當下因為疫情、氣候變化等方面的影響，全球食物系統的安全性和穩定性都受到了極大的挑戰和威脅，而其中對全球食物系統有著重要作用的歐洲食物系統，也出現了人為的危機，那就是糧食短缺。

由于俄烏沖突持續，以及美西方對俄羅斯不斷的制裁，全球糧食危機也在加劇，尤其是對俄進行制裁并受到反噬的歐洲國家，受到了更為直接的影響，在此背景下西方媒體不斷指責中國屯糧，要求中方釋放儲備糧，還“舊事重提”，呼吁中國人少吃肉，為環保事業做貢獻。

不僅如此，為了緩解自身的糧食危機，歐盟自沖突開始采取了一系列的緊急措施，但這引起了不少科學家的擔憂，認為此舉可能會對歐洲農業的可持續發展造成破壞，因此600多名科學家聯名發文，建議歐洲轉型自己的食物結構，其中還包括中國科學家。

日前《自然-食物》發表了中國農業大學兩位科學家，張倩教授和孫中孝副教授的研究成果，即歐洲若能改變肉食為主的飲食結構，采用EAT-Lancet的植物性飲食結構，可以提高該地區食物系統的韌性，也能抵御突發事件帶來的糧食危機等負面影響。

兩位科學家的研究團隊表示，在“少吃肉多吃素”的結構下，歐洲將可以釋放出近80萬平方公里的土地用于耕作，而且僅用這些土地的15.6%就足以生產出，與俄烏兩個糧食大國出口等量的糧食。

此外EAT-Lancet飲食結構還有利于減少對生態環境的破壞，所以哪怕只有一小部分歐洲人開始進行食物轉型，也可以對保護環境做出貢獻。

顯而易見EAT-Lancet飲食結構確實擁有眾多好處，也有利于緩解當下嚴重的糧食危機，并維護歐洲食物系統乃至全球食物系統的穩定性，但真正想要歐洲“多吃素少吃肉”，還是存在難度的。

依據事實而言，由于環境和氣候的制宜，歐洲是一個畜牧業非常發達的地區，所以該地區的食物結構主要偏向于動物性飲食，對肉類和奶制品的消耗分別是全球平均水平的2和3倍。

而這樣的動物性飲食是歐洲常年累積下的習慣，所以想讓歐洲人在短期內接受自己轉型為植物性飲食結構，可能性還是不大的。

此外就算歐洲人能夠接受轉型，歐洲的氣候環境也只能支持當地人們主要種植小麥，以及發展畜牧業，想要種植水果和其他作物需要花費更多成本，如若不然，單一的小麥種植可能會導致供應鏈的不穩定，也難以預防蟲災等問題。

所以很明顯，即便包括中國科學家在內的眾多科學家，都向歐洲發出食物結構轉型的建議，作用也是有限的，但科學家們的建議并不意味著毫無意義，至少中國科學家的意見，反將了那些不許中國人吃肉的西方媒體一軍。

更何況作為全球食物系統的重要一環以及糧食危機的主要推手之一，歐洲有一定的責任克服這些困難進行植物性飲食的轉變，畢竟憑什么西方人可以吃肉，但中國人就要犧牲自己的利益為環保做貢獻，甚至要釋放儲備糧救急不發達的國家。

要知道，當下席卷世界的糧食危機，已經給各國帶來了不小的影響，尤其是非洲地區等不怎么發達的國家，正因如此歐洲乃至整個西方世界更有責任解決這些問題。

據了解，由于糧食的短缺，不少貧窮國家的民眾不僅遭遇饑荒，還會因饑餓導致虛弱，這大大增加了這些國家的民眾的患病幾率，嚴重威脅到這些國家的安全穩定，而這正是由美西方帶來的負面影響。

此外盡快轉型為植物性飲食結構，除了對緩解糧食危機有利外，對保護生態環境同樣有著重要意義，這符合可持續發展的理念，也能夠幫助緩解氣候問題。

畢竟良好穩定的生態環境無疑是良好的氣候的基礎，特別是當下氣候問題嚴重，歐洲國家還因為自身原因放松管控的情況下，任何有利于緩解氣候問題的正面措施需要得到采用。

所以說，盡管眼下歐洲在轉型方面存在困擾，但考慮到長遠的利益，以及自己惹出的一系列問題，其也需要從現在開始逐漸邁向EAT-Lancet飲食結構，并在此框架下釋放土地從事富有多樣性的糧食種植，為穩定的全球食物系統和緩解糧食危機，負起自己應承擔的責任。

但如果歐洲在該問題上仍然保持一種拖延，甚至不在意的態度，那么等到自己的食物系統受到損害了以后再被迫去想辦法進行彌補，就為時已晚了，因此歐洲還是主動出擊，從當下開始采取富有成效的轉型措施為好，這符合歐洲以及整個世界的利益。