吃一次素齋，就是一次修行，就是要做好人，做好事，要把心靜下來。

　　上世紀80年代，鄧小平同志多次到上海來過年，下榻在西郊賓館。在吃的方面，小平同志不講究，除了家鄉苦瓜不離口外，最喜歡吃的，就是每年春節功德林特級廚師李承瑞老師傅燒的素齋了，其中素蟹粉幾乎亂真，更是得到了小平同志的青睞，每次餐后，大受贊揚。有一年春節，李承瑞師傅把他的幾道拿手的素齋燒好后，照例是非常受歡迎。飯后，小平同志還特地關照時任市委招待處處長葛非，把李承瑞師傅請過來，當面謝謝他，還合影留念。

　　李承瑞師傅個子不高，非常樂觀，整天樂呵呵的，像個小頑童。看到我們就愛開玩笑，天南海北，南腔北調，戲稱廚師們都是“小把戲”，廚師叫他“小調皮”。他不論對誰都非常熱情。那時候，我負責集團廚師培訓考核工作，經常見到他。有一次，他看我對素蟹粉稱贊有加，就跟我說：“小邱啊，我來教你做素蟹粉。”我有點畏縮，平時我在家又不燒菜，一點基本功沒有，怎么可能學做這樣高級復雜的菜呢？擔心學不好，就連連搖頭。他鼓勵我說：“學起來，很便當！”接著就和我講要準備的食材和燒的順序，以及要注意的地方，一次次手把手教我。以后只要見到我，就會問我：“學會燒了嗎？燒得怎么樣？”還對我說：“吃一次素齋，就是一次修行，就是要做好人，做好事，要把心靜下來。”

　　他這么熱情，我當然也不能不去試啊。我按照他的要求，準備好胡蘿卜、土豆、冬筍、黑木耳還有蛋清、調味品等輔料，在家里反復操練，幾次下來，居然能燒出素蟹粉了，雖然味道不怎么地，有點濫竽充數，但是，乍一看，還真有點像模像樣了。李師傅教過我：“在燒素蟹粉時，要掌握火候，鐵鍋要燒熱后再放油，等到鍋里冒煙了，素蟹粉就倒到鍋里，快速、反復炒，馬上盛上來，再放點醋，趁熱吃。”我按照要求，細心認真，多試了幾次，果然如此，美味無比。

　　我成家后，有一次過年，興趣來了，破天荒地燒了素蟹粉，露了一手，家人都不相信是我燒的，吃了贊不絕口。趁著興致，之后逢年過節，我還燒過幾次。以后工作忙，就不燒了。現在退休在家，幾次想下廚去燒，又退縮了。這次國慶假期家人聚餐，女兒點了素蟹粉，菜上桌了，實在令人不敢恭維，色香不行，更重要的是味道變了，沒有一點蟹粉味。妻子說，這么多年過去了，我們還沒有吃過你燒的素蟹粉，你是老師傅了，怎么不燒給我們吃？我倒是幾次想燒，但又放棄了，沒有當時的心境了，怕花時間長了又燒不好，也怕環境變了，家人的口味變了。關鍵是，沒有名師的督促，我也沒有燒的激情了。感覺再燒，也到不了那時的水平了。

　　李承瑞老人已經過世好多年了。我每次吃到素蟹粉，就會想到他，想到他說的話：“吃一次素齋，就是一次修行，就是要做好人，做好事，要把心靜下來。”我一直記住這句話，也是努力這樣去做的。（邱根發）