序言
在許多影視作品中，我們常常看到古代人飲酒，但他們的飲酒方式與現代人有巨大差異，現代人往往是從冰箱里拿出一瓶啤酒，然后暢快的干杯痛飲。
——但古代人的講究很獨特，無論是冬天還是夏季，似乎他們都特別喜歡燙酒或者是溫酒。
作為一個現代人，從味覺上來說，任何飲品經過冰箱的制冷處理，口感往往可以得到更好的提升，雖說古代沒有冰箱，但也有冰鑒，為何他們就不懂得享受呢？
一、古代燙酒的內涵與緣由
——其實，古代的燙酒有著他們自己的講究，甚至這種講究，絲毫不遜色于我們對于冰箱的癡喜愛。
關于古代的燙酒，其實并沒有像電視劇里面表現的那么簡單，直接將酒放在爐子上燙，而是有一整套流程......
例如，在水滸傳第21回里就有記載。
即：（ 閻婆）取酒傾在盆里，舀半旋子，在鍋內燙熱了，傾在壺里。收拾了數盆菜蔬、三只酒盞、三雙箸，一桶盤兒托上樓來……篩了三碗在桌子上。”又“： 婆子一頭尋思，一面自在灶上吃了三大鐘酒，覺得有些癢麻上來，卻又篩了一碗吃，旋了大半旋，傾在注子里，爬上樓來。
從這些內容可以看出，古代人想要完成燙酒的流程，首先是把酒倒在盆子里，然后舀在旋子里，放在懸鍋里的熱水里燙熟，接著再倒在酒壺里，最后倒在杯中。
這可比電視劇里面要復雜的多了......
那么古人為何要完成這一流程呢？其實原因有多種，但目前并沒有準確的說法。
首先第一種，我國古代的釀酒技術，一直到元朝才出現所謂的燒酒，也就是蒸餾酒技術，在相當長的時間內，我們所說的酒，其實是一種榨制酒。
如果對廚房比較熟悉的朋友，或多或少應該都嘗試過自己釀酒。
例如用酸葡萄或者酸楊梅，而自制的酒往往就容易產生乙醇，甲醇，乙醛等，這些東西可是有害物質，喝多了會對身體有很大傷害，嚴重的甚至還會死人。
根據歷史資料記載，古代的釀酒技術也有這樣的風險，他們的酒往往是壓榨而成，制成的酒品一般都是酒精和酒液混合在一起。
因此，在喝酒之前，人們首先要利用帶網眼的篩子墊上布，對酒進行過濾，于是酒就從醪酒變成了清酒。
而為了去除這些雜質，就不得不對清酒進行加溫處理。
以前做實驗的時候我們都知道，乙醇容易揮發，所以加熱是對酒精進行良性處理的過程，而且是一個必要的安全措施。
不過，古代的勞動人民智慧是無窮的，燙酒終究只是一次性的流程，這一項措施更多的逐漸的演變成了一種酒文化習俗，也就是不少學者專門研究過的“溫酒習俗”。
二、歷史上涼酒被摒棄，燙酒被推廣的緣由
不過根據史料記載，我國古代雖然燙酒，但也有飲用涼酒的習慣。對此也許大家會提問，不是上文說有燙酒的習慣嗎，怎么突然就變成喝涼酒了？
——這一點其實很好理解，因為燙酒只需要一次性就可以完成，而酒店進行販賣的時候，往往為了節省成本，不會浪費炭火，那自然賣的是涼酒。
只是，這一現象在魏晉時期得以改變......
眾所周知，魏晉名士特別喜歡服用五石散，這是一種對身體有極大影響力的藥物，所以服用之人只能喝熱酒。
由于五石散使用范圍極廣，所以伴隨著這幫人的推廣，原先節省成本的涼酒，也逐漸變成了喝熱酒。
——當時魏晉風流，大家真爭相模仿，那自然就成為了一種風尚，甚至變成一種習俗。
其實在《三國演義》中，溫酒的習俗也曾經得以很好的體現，那就是著名的“溫酒斬華雄”。雖說這一段強調的是關二爺的手腳麻利，但這也從側面反映了，大家喝的是熱酒。
這一習俗到唐宋時期得到了進一步推廣，當時瓷酒器占據了酒器的主陣地，為了適應當時的酒文化，著名的溫酒神器，“注子注碗”應運而生。
注子是酒壺的雛形，又被稱之為執壺；注碗則被稱之為溫碗。二者可以拆分，溫酒的時候就可以把盛酒的注子置于加熱水的注碗中。
以瀘州的考古研究為例，瀘州出土的大量宋墓，其中就有相當數量的溫酒器械和關于溫酒的內容。
根據考古研究分析，南宋時期，瀘州的酒業得到空前發展，所以出土的文物深刻的反映了當時宋朝的“溫酒文化”。
例如南宋高浮雕石注子女侍石刻，石刻中間有一桌一椅，侍女站立于桌椅旁，右手握注子把手，左手托注碗。注子置于注碗中，注子腹部沒于注碗。
注碗為深腹圈足大碗，形似南瓜瓜瓣，是宋代酒器的典型特征之一。桌面鋪有桌布，面上擺放有兩盤果碟，果碟中間放有一個注碗。
根據《夢梁錄》記載：繪畫中的女子其實就是在換湯，也就是為了保持酒水的溫熱，不斷的更換碗中的熱水。這就很好的反映了南宋時期的溫酒文化，貴族們還是喜歡吃喝溫熱的酒。
當然除了唐宋以外，元明時期也特別喜歡溫酒，例如在1986年瀘州納溪上馬鎮就出土了明朝的青銅溫酒器，專家為其命名為“明麒麟溫酒器”。
麒麟溫酒器的溫酒功能，體現在麒麟身體兩側的圓鼓、腹腔的爐膛和尾部的爐門，溫酒時將點燃的木炭由爐門放入爐膛，兩側的圓鼓中盛水，放入酒壺，利用圓鼓中升溫的熱水熱酒。
而且，麒麟溫酒器與宋代注碗相比保溫時間更長，省去“換湯”這一環節，溫酒更加便捷。
經過研究：麒麟溫酒器器身鏤空，麒麟口腔兩側有圓形出氣孔，加熱過程中兩側圓鼓中的水蒸汽會從口腔兩側圓孔中噴薄出來，薄霧裊裊，為宴飲增添了不少氛圍感。
從這些內容可以看出，古代溫酒是一種情調，他們將這種情調運用于溫酒的器械上，將喝酒的意境，喝酒的口感，和喝酒的環境結合，營造出一種飄飄欲仙之感。
借著略微的酒意，再配合著五石散，的確能讓人獲得短暫的快感，讓詩人獲得靈光乍現，進而得到佳作。
三、勸酒與酒文化在封建時代的弊端
不過話又說回來，雖然溫酒、燙酒是一種情調，是古代勞動人民智慧的一個集中體現。
但酒雖好，也不能貪杯......
記得在中國通史中，在描繪大唐開元天寶盛世時曾提到一句，唐代糧食產量極高，以至于唐代的釀酒業十分發達。
——從這部分內容可以看出，古代的釀酒要消耗大量的糧食，釀酒業越發達，證明糧食產量也更高。
但在封建年代，糧食常常短缺，尤其是三年一小災，十年一大災，經常出現災民。因此，統治者也會時常頒布禁酒令，其目的是為了節約糧食，禁止對糧食的大規模浪費。
除了節約糧食以外，其實喝酒還會對社會造成較大的影響。在近現代社會，無論是美國，還是俄羅斯，都曾頒布過禁酒令，尤其是俄羅斯。
因為俄羅斯人過度酗酒，所以導致俄羅斯人性格好勇，猝死率極高，引發較大的社會問題。
同樣的，在古代社會，官府特別強調社會治安禁止打架斗毆。尤其是在漢武帝時期，嚴格管束地方豪強和武林高手。
在這一背景下，喝酒導致的打架斗毆現象，必然會得到嚴格管控，所以政府也會不定期的進行禁酒，就是為了維護社會治安。
還有，正如前文所說，在魏晉時期，人們大量服用五石散，所以極大推進了溫酒文化盛行。可是，五石散類似于毒品，很多上層貴族服用過多導致精神錯亂，嚴重影響了官僚秩序。
為了針對這一現象，所以溫酒文化也一定程度上得到了管制。
其實說來說去還是一個度，只要在一個度之內。
無論是溫酒，還是燙酒，雖說都是老祖宗留給我們的傳統和文化，但只要形成了一定規模就會造成不穩定因素，成為一大隱患。
還是以瀘州出土的那些宋代刻畫為例，在壁畫中，喝酒的人不僅非常開心，而且旁邊還會有兩個童子進行勸酒。
這是一個很重要的內容，喝酒就得盡興，主人必須要勸客人多飲，這是一個習俗，主人多勸是對客人的尊敬，客人多飲也是對主人熱情招待的認可。
但同樣的，勸酒不代表可以濫酒，所以在壁畫中也體現出了喝酒需要約法三章。也就說，酒宴之上，所有人都必須遵守飲酒規則。
記得在呂太后當政時期，諸呂聚會，期間呂太后安排朱虛侯劉章做酒宴秩序的管理者，劉章就曾經約法三章，如果誰臨陣脫逃，就要軍法從事。
于是，這位朱虛侯當著呂太后的面當眾斬殺了期間想要離席的呂家子弟。
雖然這一段穿插著政治斗爭和恐怖的兇殺暴力，但也無不向我們說明了酒桌規則的重要性。
正是在這種約束之中，帶著一種狂野的文化下，大批詩人在一壺溫酒中，寫出了千古名作，唱出了文人雅士的風流。
正如杜甫的那句詩：白日放歌須縱酒，青春作伴好還鄉......