封面新聞記者 易弋力

突破2000萬人口的成都

一盞燈 一戶人家

三餐四季

總有一些美食值得期待

是抬頭可吃的米其林鋪蓋面

還是犄角旮旯里必吃榜串串香

是吃得懂的蜀山文化

還是新晉到達的潮州菜福建菜臺州菜

是山水間雨露浸潤過的春秋雷筍

還是林田里 來來回回奔走的家禽

是湖草里洄游的魚 還是沙田里的瓜果

是公園城市里的一半煙火

還是雪山下的一次歡聚

2023，總有一些關于美食的好事發生

4萬家餐飲店，百萬餐飲人

以善味型重食材而繁榮穩定

以穩定而創造新品

“山水 林田 湖草沙 公園城市”

這一年，堅持綠水青山就是金山銀山

這一年，菜更香 天更藍 山更綠 水更清

這一年，不徐不疾 穩步向前

創造，屬于我們的成都新品發布

導師天團

“山水”風向——

身處山水間，不必費力

便能與詩意相遇

2023，敬畏蜀山蜀水在地文化

將喚醒成都餐飲人的美食自信……

蜀山魚歌柴門將尋味得來的宜賓特色刺婆魚和竹筍為靈感進行創作，兩者的底色都是一個鮮字，魚肉細膩，竹筍脆爽，再以經典川味及川菜技法，量身定制烹調搭配，突出食材本真的同時，又能感受川味技法賦予的風味與記憶。

西嶺千秋雪使用蜀山蜀水孕育的大邑冷泉鱘魚和有百年道果之稱當季的青羊宮銀杏，用川菜中獨一無二的金鉤豆瓣和漢源花椒調味融入當代世界烹飪方法而成。

脆爽香辣美蛙小竹筍是在川內一年四季的食材，而且口感爽脆，味道鮮美，美蛙是現在年輕人一直青睞的一種食材，兩種食材融合，美蛙干香、麻辣，竹筍鮮嫩脆爽，在煙火中尋味美食帶來的愉悅。

2023新品發布 山水篇

【成都東界龍泉山脈，西靠邛崍山。西部為縱貫南北的龍門山脈，坐擁岷江、沱江等12條干流及約180條支流，使成都平原成為聞名天下的“天府之國”。以成都平原經濟區為中心所輻射的川西北生態經濟區、川東北經濟區、川南經濟區、攀西經濟區分布著不同的山脈與水系，形成了當地不同的美食圖鑒。美食種子撒在這片肥沃的土地上，便能自然生長。天府之國的好山好水孕育不同的美食文化，讓我們有了更多對山水的先天喜愛。】

“林田”風向——

日出穿林蔭 日落跌星野

山不讓塵 川不辭盈

2023，向往的野趣生活

將打開年輕人更多新消費場景……

蟹粉魚米之鄉魚蝦蟹都來自于湖田，搭配輕盈，色彩豐富，口感鮮甜。以湖田里普通的食材烹飪出屬于這個季節的優雅。

海派福祿壽喜撈生派福祿壽喜撈生選自自然時令果蔬與各類食材搭配再配合獨特醬汁混合成菜。此菜迎合時代健康趨勢，用四川口味融合世界美食新時尚。

土竹筍干煲稻田鴨源自于鄉野的天然竹筍，來自于田野的農家稻田鴨，挖掘川西林盤、鄉村田野的美味，湯醇味濃，酥而不爛，生津開胃。

2023新品發布 林田篇

【根據《2021-2022年中國露營經濟產業現狀及消費行為數據研究報告》顯示，2021年中國露營核心市場規模達747.5億元，帶動上下游市場規模達3812.3億元，成都戶外營地超600家。野區生活帶來的詩與遠方，已成為成都年輕人新的生活方式。】

“湖草沙”風向——

湖水清淺，映草搖

沙河萬物，洄游肥

二十四節氣顯著的天府之國，蘊藏著二十四味的獨特風味

2023，將是24味更尊重24節氣的一年……

純·質此菜品為三道式前菜拼盤，選用法國吉拉多生蠔、澳洲純血和牛、北海道刺身貝柱，結合法餐及現代烹飪手法，融入中式醬汁的味道，食材新鮮多樣，口感及味道層次感強。

荷包鰻魚“荷包鰻魚”作為童年的美味回憶，調味只需要少許的胡椒粉和鹽，湯入口清甜，點綴著酸菜的微酸，鰻魚肉質細嫩，入口便化開，是一道集滋補養生與美味的上品好菜。每次呈現這道菜肴，都可回憶起舌尖上的濃濃鄉情。

三川九味攢盒九色攢盒是傳統川菜筵席中最有特色的涼菜組合，年輕的三川九味廚藝團隊不僅學習了傳統的涼菜制作手藝，且以年輕的視覺和調味讓九色攢盒煥然一新，充滿活力，菜品選型藝術、色澤豐富，九菜九味，營造湖草沙意境及美味誘惑。

2023新品發布 湖草沙篇

【2021全國餐飲同比增長18.6%，全國共有傳統節日特色餐飲門店17.5萬家，在整體餐飲規模中占比2.2%，根據24節氣研發新菜品的餐飲門店不斷增加，源于中國式餐飲浪漫文化推動著新國潮興起，給予民族餐飲更強吸引力。】

“公園城市”風向——

園中建城，城中有園

推窗見綠，鳥語花香

美食之都亞洲第一城

2023，將繼續吸引更多外來頂尖餐飲

來到雪山下的公園城市共創幸福美好生活……

芙蓉秋夢采用老川菜中具有代表性的“清湯”、芙蓉雞片、都江堰冷水魚魚膏，并選用四川井鹽，成菜不加任何調味劑，利用幾種食材天然的谷氨酸相互交融，食其自然本味之鮮。

貢椒乳鴿貢椒乳鴿，百年南堂原創菜品，酥脆的外皮包裹著鮮嫩多汁的鴿肉，縈繞唇齒間的，是若隱若現的花椒香，猶如“暗香浮動”般，別具風味。

花椒醬蟹子這道菜以梭子蟹為主料，用川菜的烹飪手法烹制，每年的4月和11月是梭子蟹最肥美的季節，所以選擇這道季節食材。

2023新品發布 公園城市篇

【《2021年度成都首入品牌研究》顯示，在成都首店的所有業態中，餐飲品牌拓展持續占據第一，達46.4%。數據顯示，70%以上的游客來成都是為了成都美食，美食打卡成為外地游客必定進行的重要項目，成都已然成為全球向往的宜居宜業宜游之城。】

聆聽熱愛創新與堅持傳承的名廚心聲

致敬12位匠心名廚

“山水林田湖草沙”

源自于天地自然的生命共同體

為人類文明延續提供必要條件

“民以食為天，食以土為本”

食材追根溯源最終還是生于自然

美食也成為了一把度量味蕾的尺

從自然中來，向自然中去

從生存需求到品味

用心感受自然

反哺建設美好公園城市，回饋自然

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