據說，每個微波爐內壁都殘留著食物遭遇橫禍的印記，煙熏、火燒、噴濺、爆炸......由于微波爐加熱雞蛋發生的慘烈事故過多，甚至還喜提“炸廚房”組規警告
微波爐為什么會成為廚房事故高發地？簡單熱個食物怎么會爆炸？
文 | Paella 視覺 | 昭昭昭 導演&特效 | Ys 實習生 | 高暢
世界上遭遇“炸蛋”事故的第一個人，就是微波爐的發明者，美國工程師珀西·斯賓塞(Percy Spencer)。
1945年，斯賓塞在工作中維護雷達設備時，發現口袋里的巧克力棒融化了，經過研究，他認為是雷達裝置中的磁控管發出的微波，使巧克力升溫融化。
被這個現象啟發，斯賓塞靈光一現：磁控管可以用來加熱食物嗎？為了驗證自己的想法，他先將一堆玉米粒放在磁控管旁邊，不一會兒，玉米粒便爆開成了爆米花。而他放的第二種食物是雞蛋，當他的同事近距離觀察時，則遭遇了“炸蛋”事件，被崩了一臉。
經過實驗，斯賓塞確認了微波確實可以加熱食物，并制作了一個內置磁控管的金屬盒子。
在1950年的原始設計專利圖紙中，能夠看到初版微波爐的工作原理：通過輸入電源使一對磁控管產生微波，微波通過傳輸線和導波管輸送到待加熱的食物上。
現代微波爐便是以當初的金屬盒子為雛形進行升級改造。當你將食物放進加熱艙，并按下啟動鍵，磁控管便開始吸收電源提供的電力，只需要2秒鐘，便會將其轉化為波長約12.2的微波，微波通過導波管（Wave Guide）進入食物艙，金屬艙壁內來回反射，就像wifi可以穿透墻壁一樣，四面八方的微波不斷穿透食物內部，將食物全面加熱。
那么，微波是怎么讓食物升溫的？
微波是介于紅外線和無線電波之間的一種電磁波。它的基本性質通常呈現為穿透、反射、吸收。玻璃、陶瓷和耐熱塑料可以被微波穿透，是適合微波加熱的容器，而金屬容器會反射微波，不僅難以加熱，還有引起放電打火、燒壞電路的風險。
食物則會吸收微波，所吸收的能量會導致食物中的極性分子（例如水分子）和離子合成物（例如已溶解的鹽分）旋轉振動，從而產生熱能。
以食物中最常見的水分子和微波的相互作用為例：根據分子內電荷的分布情況，可以將分子分為極性分子和非極性分子兩類。水分子是正負電荷中心不重合的極性分子，正電荷和負電荷分別處于分子結構的兩端。
而微波是一種電磁波，既有電場，又有磁場，且二者處于不斷變換相位（波峰和波谷互相轉換）的過程。
被置于微波中時，食物中水分子在微波電場的作用下發生偏轉，水分子的正電荷中心沿電場方向偏轉（標字：電場方向=正電荷受力方向），負電荷中心則相反。隨著微波電場方向的不斷變化，水分子的偏轉方向也不斷發生變化。
一臺頻率為2.45GHz的家用微波爐在啟動狀態下，微波的電場和磁場以每秒約24.5億次的速度急速變換，不斷攪動著水分子排列，使其快速移動摩擦，從而產生熱量，這種物理現象叫做介電加熱（dielectric heating）。不同物質，介電常數不同，一般來說，介電常數大的物質更容易用微波加熱。
了解完微波加熱食物的原理，你就能夠理解雞蛋變炸蛋是怎么發生的。
普通的水煮雞蛋是通過沸水的熱量傳導給雞蛋外殼，再從外到內逐漸加熱，這個過程比較緩慢。
微波加熱雞蛋，則依靠介電加熱，雞蛋內部的水分子、蛋白質等極性分子劇烈運動產生熱量，這個過程速度非常快。蛋殼內部空氣受熱膨脹，膨脹的空氣被蛋殼以及殼膜阻擋，無處釋放，當內部的壓力超出蛋殼能夠承受的臨界值，雞蛋就變成了“炸蛋”。了雞蛋外，任何帶殼和帶皮的食物（板栗、烤腸、帶包裝食物），在微波爐里都可能變成炸廚房的潛在元兇。
微波爐雖然加熱速度快，但也有弊端：微波只能穿透約2.5至3.8厘米厚的食物，對于體積巨大的食物而言，內部難以被微波穿透，只能通過滾燙的外層所傳導的熱量烹煮。因此，太厚的食物容易熱不透。
最后，附贈一則安全使用微波爐的小貼士，歡迎截圖保存。
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