本文來源：時代周報 作者：李杭

網絡上戲謔廣東人愛吃雞毫不留情：“沒有一只雞能活著走出廣東。”

在廣東，每一只雞生下來就被安排得明明白白，所謂“無雞不成宴”，雞通常都在廣東人的飯桌上扮演著重要角色。

因為愛吃雞，廣東人更是把雞的做法研究到了極致，白切雞、豉油雞、鹽焗雞、沙姜雞、桑拿雞、豬肚雞……真要細數起來，恐怕要說個三天三夜。

豐富的烹飪方式，其背景是這里雞的品種足夠多樣——惠州的胡須雞，中山的石歧雞，茂名信宜的懷鄉雞等。其中，最著名的當數清遠雞。

用清遠雞做成的白切雞 圖源：圖蟲創意

作為中國十大名雞之首，清遠雞早在宋朝開始備受推崇。1972年，美國尼克松總統訪華，清遠雞更被端上國宴餐桌。

如今，清遠雞已經成為了廣東省清遠市的一張名片。它到底為何能圈粉無數，成為食客們的心頭好呢？

一只清遠雞的出欄之旅

在廣州冬天寒冷的夜晚，沒有什么比約上朋友吃上一份熱騰騰的雞煲更幸福的事情了。

12月10日晚，時代周報記者探訪了市內某食街的超級鮑魚雞煲，晚上8點，店里人聲鼎沸，門外也一直有外賣員進出取餐。

時代周報記者發現，墻上懸掛的宣傳標語寫著“自然散養安全級”“清遠散養跑步雞”等內容，在顧客詢問時，店員也會強調，雞煲所采用的雞都是清遠散養的土雞。

超級鮑魚雞煲門店的宣傳語 圖源：受訪者提供

對于廣東饕餮來說，“雞有雞味”的關鍵，就在于它是否有散養或者跑步。

超級鮑魚雞煲是廣東某健康生物科技公司旗下的餐飲門店，主打清遠雞煲，食材全部由公司養殖場直接供貨。

據該公司副總經理溫永森介紹，他們公司旗下的直營店使用的雞都是提前一天凌晨新鮮宰殺。“凌晨一兩點從養戶或者我們公司自己的飼養場拉到屠宰場，然后大約5點進行屠宰，最快早上7點就可以到達廣州的門店。”

對食材的精益求精，使得鮑魚雞煲廣受好評。“之前吃的清遠雞，一般是白切、鹽焗做法比較多，這次跟朋友一起來換換口味，好吃，皮有嚼勁，肉反倒比較嫩，味道濃郁，特別下飯。”店內的一位顧客向時代周報記者表示。

鮑魚雞煲 圖源：圖蟲創意

“雞有雞味”

清遠雞素來以“雞味濃、肉質緊、皮下脂肪少”而著名，被名廚稱為“文武雞”，蒸、炒、燉、烤均可稱為上肴。尤其是用清遠雞煲出來的湯更是鮮美甘甜，比用普通土雞做出來的味道鮮得多。

這樣的特點源于清遠地區獨特的山土風貌和飼養方法。

清遠雞的家鄉清遠市，位于廣東省中部，北江中下游，屬珠江三角洲與粵北山區的結合地帶。常年氣候溫和、光照充足、雨量充沛，冬無嚴寒、夏無酷暑，無霜期長，屬亞熱帶季風氣候，土地肥沃，區域內丘陵眾多，丘陵上青竹滿園且四季常青。

這樣的氣候和地理條件為清遠雞的提供了極佳的生長環境。“清遠大部分的養雞場都是在山丘上，對雞一般采用林間散養的模式，讓雞可以自由的在山上林間隨意奔跑，甚至會飛上枝頭棲息。”溫永森說。

清遠雞的飼養環境 圖源：受訪者提供

所以，清遠雞相較于普通雞肉來說，具有蛋白質高、脂肪含量低的特點。除此之外，“清遠雞吃的都是五谷雜糧，不是人工飼料。”清遠英德綠農土特產的店主謝先生告訴時代周報記者。

除了飼養環境，堅持使用原種雞苗和養育天齡長也是造就清遠雞美味的關鍵。

堅持使用原種雞苗的清遠雞 圖源：受訪者提供

“清遠雞的雞種本身就屬于優質雞的雞種，這使得清遠雞無法像普通的速成雞一樣短時間就長成，它必須要養到足夠的天數。像清遠雞一般養殖天齡都在150到200天之間，普通的雞可能就只有四五十天。而且清遠雞的屬于小型優質雞，它的體型不會隨著天齡的增加而過多增長，所以清遠雞的肉質緊實度很高。”溫永森說。

依靠著過硬的實力，清遠雞早已成為了享譽全國的美味。

隨著互聯網、電子商務和物流業的發展，清遠雞也早已走進了全國百姓的餐桌。

“現在不僅廣東人認可清遠雞，很多省外的顧客也經常在我的網店下單，很多人嘗過一次就會不停的回購。”謝先生說。

一只雞造就百億產業

如今，清遠市的清遠雞養殖行業，早已形成了一個集育種、養殖、屠宰、深加工于一體的全產業鏈條。上游包括雞苗孵化、良種繁育、原種保種、規模養殖等；下游則有生鮮屠宰、食品加工、冷鏈配送、品牌營銷等。

清遠市某清遠雞企業的加工廠 圖源：受訪者提供

據數據顯示，截至目前，清遠雞年出欄突破1.28億只，年產值超過65億元，成為清遠市獨具特色的農業支柱產業。

為加快清遠市農業現代化發展步伐，清遠市將進一步培育壯大清遠雞產業，力爭到“十四五”末期，清遠雞年出欄量達到2億只，年產值超過100億元。

除了清遠雞，清遠還將重點打造英德紅茶、連州菜心、清遠絲苗米、西牛麻竹筍四大產業，加大力度培育五大百億級農業產業，著力打造大灣區的“米袋子”“菜籃子”“水缸子”“果盤子”“茶罐子”，帶動農民持續增收，探索農業產業高質量發展的“清遠方案”，全面推進鄉村振興。

在《五大百億農業產業發展規劃》的指導下，不少企業已經在摸索嘗試，互相幫扶。

在走訪超級鮑魚雞煲門店時，時代周報記者發現，在飯店大廳處設有清遠市特色農產品展示區，除了有生鮮、冷凍的清遠雞產品，同時也有英德紅茶、連州菜心、清遠絲苗米、西牛麻竹筍這四種產品。

“這些清遠農產品都是跟清遠的一些本地企業合作的，因為本身我們的門店也不是說只做我們公司自己的清遠雞，還是想貫徹清遠市各級政府單位的號召，把這五個百億農產品打包在一起銷售，讓更多清遠好產品從產區基地走上大灣區市民餐桌。”溫永森說。