或許，10年前提到咖喱，很多人還是一臉懵。但是現在，咖喱已經逐漸走進了很多人的家庭廚房。
那么，咖喱是如何走到今天的位置的？我們就來好好聊聊這個問題吧~
“咖喱”這個詞可以說是一個特點的“術語”，在日本它可以用來形容一道食物，比如日式咖喱飯；而在泰國，它指的就是一種類別的食物，可以有咖喱葉也可以沒有，可以是帶湯的，也可以是干的。
事實上，大多數的咖喱都是源自于印度，不過泰國咖喱和馬來西亞咖喱是例外，它們有自己的傳承歷史。
咖喱在西方國家的流行離不開英國的傳播。眾所周知，英國曾經殖民統治了印度近200年，這段歷史充滿了掠奪性和殘酷性。
據一位經濟學家統計，在英國殖民之下，印度有45萬億美元的財富被奪走。而聯合國前副秘書長沙希·塔魯爾認為，英國殖民導致幾千萬印度人喪生。
回歸正題，繼續說咖喱。“咖喱（curry）”這個詞可以追溯到16世紀在果阿的葡萄牙人。
這個詞可能是從馬拉雅拉姆語、卡納達語或泰米爾語中的“kari”一詞改編而來的，后來英國人把其進一步演變成了我們熟悉的“curry”。
17世紀，東印度公司的官員在印度設立貿易和聚集地后，他們喜歡上了當地菜肴，但他們并沒有真正掌握烹飪的精髓，而只是學會了把不同的食物混合在一起的技術。
要知道，印度有127萬平方英里的國土，算起來大約是英國本土面積的13倍。這里氣候多變，種族混雜，加上多種宗教的影響，所以印度的文化具有很強的多樣性，這一點在食物上也有很明顯的反映。
但英國人只是把多種咖喱壓縮成單一的形式，唯一的區別或許就是辣度了，比如溫和辣、中度辣和重度辣。
英國人似乎也不了解香料，比起自己制作咖喱香料，他們更喜歡咖喱粉。英國市場上的咖喱粉通常包括香菜、姜黃、胡蘆巴、黑胡椒、孜然和生姜，這些香料粉在整個英國流傳開來。
題外話，在美國獨立戰爭之前，咖喱粉是英國富裕階層可以訂購的奢侈品之一。
在印度，咖喱有無數品種，而在英國，每道咖喱有關的菜肴似乎都是一種味道。
英國是咖喱粉的創造者，而英國人可以說是咖喱的“超級粉絲”。在英國，以咖喱為特色的餐廳幾乎都很受歡迎，很多來英國創業移民的印度人都把開餐館作為跳板。
但是，傳統咖喱烹飪需要很長時間，研磨香料要時間，燉煮咖喱要時間，烹飪菜肴要時間，為了加快速度，餐廳老板們進行了類似快餐的“創新”，比如加入煮洋蔥醬來增加咖喱稠度。隨著咖喱越來越受歡迎，這些餐廳菜單上的英國菜也就逐漸消失了。
咖喱在世界范圍內流行起來也和英國有很大的關系。1833年，英國在其殖民地廢除了奴隸制，開始雇傭契約工人。
從1838年開始，為了脫貧和英國人簽訂工作合同的印度勞工被派往德梅拉拉、毛里求斯、特立尼達、圭亞那、牙買加、馬來西亞、斯里蘭卡和斐濟等地區。就這樣，這些印度勞工把咖喱帶到了加勒比海。
據說，英國人在殖民地實施種族隔離政策期間，南非黑人被禁止進入非黑人餐廳，而印度餐廳老板就把咖喱塞到鏤空的面包卷里，從后門偷偷賣給那些想要吃咖喱的黑人。
并不只有英國人傳播了咖喱。葡萄牙人也把咖喱傳播到了安哥拉、馬達加斯加、莫桑比克、桑給巴爾和赤道幾內亞的殖民地。
咖喱在西非也很受歡迎，這可能和幾內亞曾經是葡萄牙殖民地或者岡比亞曾經是英國殖民地有關。西非的咖喱菜有著固定的香料，那就是姜黃、小茴香和香菜。
咖喱在日本也非常火爆。日本咖喱甚至成了日本的國菜。據說，日本人每周大約會吃1.5次咖喱。
在明治維新期間，曾經閉關鎖國的日本對外打開了國門，葡萄牙商人、英印（僑居印度的英國人）官員和傳教士帶來了咖喱。
日本咖喱通常是把肉（一般是雞肉或牛肉）和胡蘿卜、洋蔥、土豆和咖喱糊或咖喱粉一起燉制而成。咖喱也可以搭配炸豬排、泡菜或者和米飯或烏冬面一起食用。
最初，咖喱是一種高級的上流社會食物。很快，日本軍隊和學校開始引入了咖喱。大約在20世紀中葉，現成的日本咖喱面糊（一種用黃油和面粉增稠的咖喱粉）推出，我們熟悉的佛蒙特咖喱塊也是那個時候出現的。
在殖民主義歷史中，咖喱代表了一種人類生存主義精神，無論是在異國打工卻傳播了咖喱的印度勞工，還是靠咖喱在異國開拓事業的印度人，咖喱都是他們在不同環境下抓住微小機會努力上升的工具。
縱觀人類歷史，美食并不僅僅是美食，它總是有著更深層次的意義。
