大家都一定吃過大閘蟹，那大閘蟹氣質鮮美，營養豐富，深受人們的喜歡。
大閘蟹是通常叫法，它實際上叫中華絨螯蟹，即河蟹，現在也被叫成中華大閘蟹，廣泛地生活在我國的沿海及各大淡水流域，其中主要以
長江流域的大閘蟹比較出名，如興化、太湖、長蕩湖等地，其中又以陽澄湖大閘蟹最為著名。
大閘蟹是怎么來的？什么是真正的標準意義的大閘蟹？
大閘蟹的一生要經歷卵、溞狀幼體、大眼幼體、豆蟹、扣蟹、黃蟹、綠蟹等幾個階段
，一生在溯水過程中大概要經歷18次蛻皮脫殼，也確實不容易的。
等河蟹時尚到了綠蟹階段，已變得個大體壯、膏黃豐腴，身體也就時尚了
。“西風起，蟹爪癢”，于是河蟹們在神圣使命的驅動下便開始了生殖洄游，尋找適宜場所繁衍后代。
河蟹生殖洄游的時間一般集中在9—3月份，這個時候漁民們開始忙了。
由于河蟹是晝伏夜出的動物，而它在夜間活動時還有趨光性。于是漁民們在河蟹通行的水道上豎起竹閘，并掛上照明工具，河蟹在洄游過程中受到竹閘阻擋及燈光引誘，便紛紛爬上竹閘聚攏，等待一旁的漁民正好捕而獲之。
這時捕獲的河蟹就是“閘蟹”，還不是完完全全的“大閘蟹”，而真正意義上的“大閘蟹”標準要求是很高的！
那什么是真正意義上的大閘蟹呢？
1，大閘蟹必須是時尚時尚的綠蟹（一般3月份才能時尚成綠蟹）；
2，必須是要求雄蟹凈重達到200克，雌蟹達到150克。
這樣的活體河蟹，雄蟹膏充盈，雌蟹黃時尚，塊頭大，肉量多，色香味俱全，營養豐富，便可叫做“大閘蟹”了。
以上只是活體大閘蟹感觀上的最基本的兩個標準，其實還有許多其它標準的。
那個頭小的綠蟹怎么辦？放生！讓它洄游繁殖，不能趕盡殺絕。“孕幼不殺”自古以來就是人們獵取自然的規矩，希望能保持下去。
螃蟹能吃，誰發現的？尋找第一個吃螃蟹的人
現在吃螃蟹我們覺得很稀松平常，那第一個發現螃蟹能吃的人是誰？
就說西紅柿，人們怕有毒，帶到歐洲后幾百年才陰差陽錯地讓一個國外畫家發現是美味品。而辣椒在我國的遭遇也是如此。
那螃蟹呢？誰是第一個吃螃蟹的英雄呢？
這個人還真有，他叫巴蟹
。
相傳大禹治水時期，南方水患嚴重，遍地澤國。而水草豐盛之地，又滋養出無數的怪蟲，這怪蟲穿戴盔甲，甲生棱刺，一雙豆眼，揮舞著兩把大鉗子耀武揚威，尤其晚上出來覓食時還到處夾人，于是人們叫它“夾人蟲”。
當時人們不了解這這東西是啥啊，張牙舞爪怪雷人的，關鍵是它數量龐大，晝伏夜出，而且誰家有燈光就向誰家跑。嚇得人們晚上早早熄燈，關門閉戶。
對啊，人們避之不及，更別說吃了，而這時候巴解就出場了。
巴解被大禹派來治水，在治水過程中巴解發現，這夾人蟲不治不行了：一來人們治水的時候喜歡打赤腳，一不小心就讓夾人蟲傷了；二來這怪蟲還喜歡打洞，剛筑好的水堤，一漏水就被沖毀了。巴解著急啊，怎么辦？
一個偶然的機會，巴蟹發現，晚上值更時夾人蟲喜歡向燈光聚集，頓時大喜。
第二天巴蟹叫人在澤地挖深溝，晚上溝內掛上燈，于是夾人蟲四面八方聚攏而來，又紛紛跌落溝內。
埋是不行的，這東西會打洞，怎么辦？開水伺候，一陣開水下去便誕生了一個美食家。
巴解發現，夾人蟲被開水燙過后，全體通紅，香味四溢，真誘人啊！能吃嗎？正饑腸轆轆呢，管他呢，掰一個再說！
果然美味！于是人們紛紛爭而食之。
就這樣人們一邊積極治水，一邊積極吃蟲，不久大禹治水成功。
人們為紀念巴解的功勞，就在“解”字下面加了個“蟲”字，給夾人蟲取名為“蟹”。
后來有人戲說，怪不得大禹治水成功，原來是美味驅動的。
一個大閘蟹，有千百樣做法，還有許多精妙吃法
大閘蟹真的美味好吃，我們人一吃不可收拾。這好東西就不能浪費，還要變著花樣做著吃。
就說大閘蟹的做法吧，有清蒸大閘蟹、油炸大閘蟹、香辣醬炒大閘蟹、油燜大閘蟹、麻辣蟹、花雕蟹、芙蓉蟹……真是名目繁多！
而吃法也很講究，不過一般的吃法就是蒸食大閘蟹：
第一先剪掉它的八只腳，兩個大鉗，先置于盤內稍涼待食；
第二掀開臍蓋和蟹蓋，刮除蟹胃后把外面的蟹黃吮干凈；
第三將多余的蟹腳、蟹嘴和蟹肺剪掉，挑出蟹心，然后把醋淋在蟹身上，吃凈蟹黃蟹膏；
第四，順著蟹腳掰開蟹身，然后吃絲狀的蟹肉；第五步，吃蟹腿。把蟹腿剪成三截，用最末節蟹腳尖把蟹腿中段的肉捅出來即可食用；
第六，吃蟹鉗。把鉗分三段，前兩段剪開即可取肉。最后剪開鉗子兩邊，反向掰兩只鉗腳即可。
而最復雜的食蟹技術要數從明代流傳至今的“蟹八件”吃法。
據明代美食指南《考吃》記載，食蟹工具有錘、鐓、鉗、鏟、匙、叉、刮、針8種，如何拆解，如何取肉，如何食用，都有一個標準的流程，還有“文吃”和“武吃”的說法，讓吃蟹成了一種文雅而瀟灑的飲食享受，也可以說是一種逸致的高雅餐飲活動。據說到后來又發展到64套件，吃法更加精心細致。
吃一個蟹宴要花費一個時辰，還要品酒，還要風花雪月…真的是吃出了精神，吃出了年華，吃出了情操，吃出了境界。
其實蟹八件只是上流社會中文人雅士、達官貴人的閑情雅致，只不過是當時附庸風雅的一種象征，說白了就是“吃飽了撐的型”，普通老百姓絕對沒有那個時間，也沒那個精力。
孔子說，食不厭精。但享受美味變了味，也就失去了美食文化的精髓所在。
近日社會浮躁之下，也不缺附庸風雅的人群，“蟹八件”醬文化會不會又興旺發達起來？
管他呢，我們有我們自己的吃法，蒸熟了抓過來，大手一掰、一擰，筷子一穿、一別，簡單，粗暴，高效！然后蘸上調料，一樣吃得別有滋味！
你吃的“大閘蟹”是大閘蟹嗎？
前面我們說過，真正意義上的大閘蟹是有嚴格標準的，最基本的是：
1，大閘蟹必須是時尚時尚的綠蟹（一般3月份才能時尚成綠蟹）；
2，必須是要求雄蟹凈重達到200克，雌蟹達到150克。
這樣的河蟹，雄蟹膏充盈，雌蟹黃時尚，塊頭大，肉量多，色香味俱全，營養豐富，便可叫做“大閘蟹”了。
不過在現實生活中，你吃的“大閘蟹”是大閘蟹嗎？有人問了，為什么這么說呢？好吧，咱就以陽澄湖大閘蟹為例，說下這個問題。
“陽澄湖大閘蟹”都知道吧？個大味美！它是我們第一個水產類馳名商標、第一個我們地方地理標志產品，被評為“中華絨螯蟹典范品牌”，這品牌效應杠杠的，于是問題也就來了。
真正的陽澄湖大閘蟹，都是在3月下旬捕捉的，還要分標準，每年的總產量大概也就兩千噸左右；而現實中陽澄湖大閘蟹店鋪全國各地不下上千家，這還不包括網購，每年銷量超過正常陽澄湖產量的好幾倍，而且隨時可購，這不是胡鬧嗎？
怎么會這樣？——
陽澄湖大閘蟹品牌響亮價格高，利益驅使下的變通手段
1，養殖的陽澄湖大閘蟹
許多人在陽澄湖邊圈地挖塘引湖水，搞人工養殖的大閘蟹，那螃蟹養尊處優，生長迅速個頭大，產量自然也很大。成本不多獲利豐，更多的人紛紛加入。失去自然規律的生產，自然也沖淡了大閘蟹自然的氣質。
不過人家也是仿自然生產，用陽澄湖的地理環境，用陽澄湖的水，關鍵還是按標準生產的，一般人看不出來，也吃不出來。
好吧，我們忍了。
2，貼牌冒牌的陽澄湖大閘蟹
我國各大淡水流域包括長江流域都盛產大閘蟹，許多人收購后偷偷地地放入陽澄湖，就這么一過水洗了個澡又撈上來，便變成了正宗的“陽澄湖大閘蟹”了，身價倍增！
還有更多的大閘蟹根本就不去陽澄湖時尚，太麻煩，還增加成本，直接冒牌銷售就好了！
不過不管貼牌還是冒牌，人家還能嚴格堅守大閘蟹的標準，關鍵是一般人還真分辨不出來。
不過好歹人家豐富了我們的物質生活，滿足了我們的消費欲望。
好吧，我們也忍了。
3，但還有許多的不恥手段，我們不能再忍了
我們不要求吃到正宗的陽澄湖大閘蟹，但我們能吃上正宗標準的大閘蟹就可以了，這個要求不算高吧？這也未必！
第一，銷售個頭小的綠蟹
這種綠蟹是閘蟹，時尚也時尚，但規格小不符合大閘蟹的食量足的標準。最主要的是大小通吃不節流，最后只會資源枯竭；
第二，用黃蟹充當閘蟹
黃蟹還沒完全時尚時尚，無膏黃或膏黃不充盈，既使個大也不符合大閘蟹的美食標準；
第三，包裝增重
好吧，不管黃蟹綠蟹，咱買了就認了，總得品嘗一下吧。
打開包裝楞了！那螃蟹用稻草裹得嚴嚴實，還泡透了水。解開稻草，那可憐的螃蟹奄奄一息地吐著沫。上稱一稱，草繩半兩多，那“蟹老板”不足2兩！
——你那心里啊，五味雜陳，要比吃蟹的氣質豐富的多！
不過值得欣喜的是，全國首個大閘蟹團體標準在上海已發布了
《中華絨螯蟹商品蟹標準》將從體重、感官指標、可能食率、肥滿度、肝胰腺顏色指標等為參考標準，將大閘蟹分為五個等級，并且不以產地論優劣。
就是說，全國各地的河蟹，只要符合上述要求，都是正宗的大閘蟹，無論是口感還是營養價值，都是一樣的，跟產地無關。
所以，我們不必要求吃到正宗的陽澄湖大閘蟹，它只是一個品牌代表而已。我們本地也有正宗標準的大閘蟹，我們也可以注重保護，并打造自己的品牌！