南都訊 記者程小妹 通訊員粵仁宣 為充分展示全省“粵菜師傅”工程實施成果，深入實施“粵菜師傅”工程，助力推進“百縣千鎮萬村高質量發展工程”，3月26日至27日，廣東省人力資源和社會保障廳聯合梅州市人民政府在梅州院士廣場隆重舉辦第五屆粵港澳大灣區“粵菜師傅”技能大賽暨粵菜產業文化交流活動。
本屆大賽活動主題為“客遇粵味·粵來粵好”，旨在擦亮“粵菜師傅”金字招牌，向世界弘揚傳播粵菜文化，推動粵菜產業融合發展，更好服務“百縣千鎮萬村高質量發展工程”，助力鄉村振興發展。今年是第五屆粵港澳大灣區“粵菜師傅”技能大賽暨粵菜產業文化交流活動，共有來自粵港澳大灣區和省內外周邊地市25個代表團（隊）、140名廚藝選手、烹飪大師齊聚梅州，同臺競技、共促發展。
本次大賽設置中式烹調師、中式面點師兩個項目。中式烹調師、中式面點師兩個賽項均分為廣府菜、潮汕菜、客家菜三大菜系進行。
據介紹，本屆大賽順應粵菜產業發展新趨勢，契合我省建設預制菜產業高地的需要，首次將預制菜以及地方非遺文化風味小吃納入競賽項目，并對預制菜單獨設置獎項。
參賽對象分為名廚組和新秀組選手。其中，粵菜名廚組參賽對象為粵港澳大灣區和省內餐飲企業、酒店、賓館、院校等企事業單位在職員工；粵菜新秀組參賽對象為職業院校（技工院校）全日制粵菜烹飪專業在校學生。
參賽選手在精心雕琢作品。
大賽活動開幕式上發布了2022年度四星級、五星級“粵菜師傅”名廚110人名單、“粵菜師傅”正高級職稱26人名單，現場為30位五星級名廚和10位正高級職稱人員代表頒發證書。
大賽對獲獎選手除了給予頒發獎牌、獎金和榮譽證書外，還將按規定授予“廣東省技術能手”稱號。同時，也按相關規定，對優勝選手頒發高級技師、技師證書。增強獲獎選手社會榮譽感，拓寬其職業發展通道。
為了進一步延展粵菜文化交流的廣度。大賽將粵菜、客家菜非遺美食文化、世界客都紅色文化、綠色客都食材等內容作為本屆大賽亮點呈現。以“鵝”為媒介，展示廣東三大菜系的歷史傳承和烹飪技藝；以“賽”為載體，邀請贛州、龍巖客家菜名廚現場制作美食，進行粵閩贛廚藝交流切磋。
中式面點師比賽現場。
大賽進一步拓寬粵菜產業交流的厚度。為全面展示“粵菜師傅”工程實施成果，現場設有“百縣千鎮萬村鄉村振興粵味粵材”直播帶貨等系列產業文化交流專題，為粵菜產業領域各界提供了深入交流合作的平臺。
“粵菜師傅”技能大賽舉辦五年來，朋友圈不斷擴大。今年大賽首次走進蘇區老區，首次展現粵閩贛原中央蘇區客家美食文化，邀請香港、澳門資深名廚參賽，以高水平賽事推動蘇區融灣，以高規格活動助推粵港灣大灣區和粵閩贛原中央蘇區“雙區”互動。
“粵菜師傅”工程自2018年4月在全省鄉村振興工作會議上首次提出以來，經過五年的實踐探索，綜合效應愈發凸顯，為更好助力推進“百縣千鎮萬村高質量發展工程”打下了良好基礎。
比賽現場。
接下來，廣東將建立科學高效的“四名”（名廚、名店、名品、名食材）創建機制，更好發揮“粵菜師傅”品牌作用；同時，還將結合各地特色菜及文化等區域資源稟賦特點，扶持各地建設一批適應市場需要的綜合示范帶動作用顯著的“粵菜師傅”特色發展項目；以省級“粵菜師傅”培訓基地、大師工作室為標桿，加快提升“粵菜師傅”培訓層次和質量，不斷健全激勵社會各類市場主體積極參與“粵菜師傅”人才培養的體制機制，力爭2023年全省實現“粵菜師傅”培訓4萬人次以上的目標任務。
“粵菜師傅”工程十項成績單
一、培養3019名星級“粵菜師傅”（其中五星級60名、四星級159名）。
二、認定陶陶居、白天鵝賓館、炳勝品味等100家“粵菜名店”。
三、認定明爐燒鵝、干炒牛河等199個“粵菜名品”。
四、評選佛山市黃連社區、韶關市梅關村、河源市下屯村、梅州市玉水村、惠州市墨園村、江門市錢崗村、茂名市旺同村、肇慶市荷木村、清遠市畔水村、云浮市區村等10個“粵菜師傅名村”。
五、建設61條粵菜美食旅游精品線路，587個鄉村旅游粵菜美食點。
六、培訓“粵菜師傅”44.6萬人次，帶動就業創業91.6萬人次。
七、建設100家省級“粵菜師傅”培訓基地，建設100家省級“粵菜師傅”大師工作室。
八、推進河源“粵菜師傅美食一條街”、江門“彩虹計劃”、梅州市“大埔小吃”等一批富有地方特色的“粵菜師傅”培訓項目。
九、建設21個“粵菜師傅”省級重點和特色專業，15個“粵菜師傅”專項職業能力考核標準，45個特色模塊試題項目，28個職業技能培訓課程標準。
十、編制9冊《廣東省“粵菜師傅”工程培訓教材》及9個配套培訓大綱，出版《中國粵菜故事》《廣東風味小吃》等系列書籍。