日韓風潮式微下，一個緊貼“青島牌”的正宗韓國烤肉品牌已成功躋身一級梯隊。
本文由紅餐網(ID：hongcan18)原創首發，作者：麥泳宜；編輯：方圓
打卡北京各大商圈的烤肉店，成為年糕和朋友周五晚下班后的固定活動。95后的年糕有著十年追韓圈史，每年都會和朋友前往韓國兩三趟，一是為了看愛豆演出，二是為了吃韓國料理。
這個星期，年糕將目光鎖定在北京朝陽區的合生匯廣場。此處匯集了不少韓國烤肉品牌，如安三胖正宗韓國烤肉、愛英玉烤肉等，他們都是年糕“集郵”目標，年糕和朋友邊吃烤肉，邊交流愛豆新動態。
不過，探店過程中，年糕發現一些所謂的“傳統韓國烤肉店”，實際和韓國料理無半點關系，價格還普遍更高。“閱店無數”的年糕偶爾也會踩雷，讓她不禁感慨：想吃頓正宗的韓國烤肉怎么這么難？
01.
烤肉賽道整體增速放緩，
安三胖3年開出近150家直營門店
韓國烤肉過去很長一段時間都是國內烤肉賽道的主流。但由于韓國烤肉產品結構簡單、易復制、創業門檻較低，同時，中式烤肉的崛起也帶來不小的沖擊，導致目前行業同質化競爭愈演愈烈。
作為從業者，安三胖正宗韓國烤肉創始人安華棟在接受紅餐網采訪時表示，烤肉品類目前處于行業洗牌中，不少品牌紛紛轉型求生。“目前，烤肉品牌們都在圍繞著‘正宗傳統’和‘形式創新’兩方面或進行品牌迭代，或向國內本土化的方向發展。”
安華棟進一步分析稱，烤肉在韓國很流行，市場教育也相對成熟，國內不少烤肉品牌會強調自己是“正宗的韓國烤肉”。
紅餐網通過走訪發現，門店主要分為三種類型：
一是門店老板為韓國人或我國朝鮮族，這類夫妻店單店較多；二是門店使用傳統韓國烤肉腌制手法，基本以肉類為主，店內sku較少；三是門店“掛羊頭賣狗肉”，雖然后綴是“韓國或鮮族烤肉”，實際經營“融合烤肉”的生意 。與此同時，即便是連鎖正宗的韓國烤肉品牌，也面臨著不同門店出品相差較大的問題。
從行業情況來看，近幾年烤肉賽道的發展速度也在放緩，整體趨于存量市場競爭和新一輪的格局重塑中。《中國餐飲發展報告2023》顯示，隨著市場日趨飽和，不少日韓烤肉品牌陷入了發展瓶頸。
部分韓式烤肉品牌的門店規模與前兩年相比均有不同程度的縮水；近期，經營25年的知名連鎖韓式烤肉品牌“漢陽館·烤肉大師”，更是傳出全國各地15家直營門店突然關門歇業的消息。除此以外，前幾年大火的新中式烤肉，部分品牌也出現了門店收縮的狀況。
不過“烤肉”品類仍然充滿想象力，也迎來了一些強有力選手。如呷哺呷哺于2022年推出了人均170元左右高端烤肉品牌趁燒，主打“燒肉 +酒茶”多元化業態，目前在上海開出了2家門店。
再如，從青島走出的韓國烤肉品牌——“安三胖”，遵循傳統韓國烤肉腌制手法，并進行本土化改造，成為近年來炙手可熱的韓國烤肉網紅品牌。
據了解，安三胖青島首店以韓國街景風格為主題，最高單日接待量達到600人，翻臺7.6次。2020年成立至今，安三胖長期霸榜各大城市的大眾點評烤肉熱門榜單第一，全品類美食熱門榜第一。
安華棟向紅餐網表示，受地理位置影響，青島餐飲本身就具備韓式風情。不過當前日韓風潮式微的情況下，安三胖選擇更突出青島地域特色，打出“青島牌”，如員工工服上都印有“中國青島”。
除烤肉外，安三胖還提供韓式正餐、小吃、飲品、小菜等產品，讓消費者“一店吃遍韓國料理”。截至目前，安三胖開出136家門店，分布在北京、上海、天津、杭州、青島、重慶等40多座城市。
02.
深耕一線和新一線城市，
未來2年開出250家直營連鎖門店
艾瑞咨詢《2023年中國消費者洞察白皮書》顯示，近年來消費者態度普遍更加冷靜，僅4.4%的消費者表示要增加消費，超過92%的消費者表示需要更精細地規劃或減少消費。
聚焦餐飲行業，當前消費者對于價格和品質的平衡更加敏感。在此背景下，平價優質的餐飲大行其道，如上半年爆火的淄博燒烤憑借“好吃不貴”，掀起現象級進“博”趕考盛況。
多位愛吃烤肉消費者向紅餐網表示，在選擇烤肉品牌時，首先會判斷是否為高質價比品牌。年糕此前向紅餐網透露，在韓國吃一頓正宗的烤肉并不便宜，折合人民幣人均160元左右。
大眾點評數據顯示，安三胖人均價格為105元。安三胖選用新鮮和頂級品質肉類，對韓國傳統烤肉味道還原度較高，在價格和出品中做到較好平衡，并且通過“服務體驗”“社交價值”為消費者帶來更多更超值的體驗。
如安三胖門店服務上采用助烤模式，比同等規模的烤肉店多出4名前廳員工，提高消費者用餐體驗同時，也一定程度上提高了翻臺率。
除了高質價比，門店環境、裝修風格等同樣是年輕消費者比較看中的因素。不少顧客通過小紅書等渠道種草，也愿意打卡容易出片的網紅店。
安三胖從年輕人的消費審美出發，對門店進行了改造并不斷迭代，通過深挖不同城市的風格，在門店中融入地域特色。
在“顏值即正義”時代，打造高顏值產品，更容易吸引年輕食客的注意力。安三胖的菜品也新穎有噱頭，例如“首爾太妃雪花冰”“媽媽的辣年糕條”“韓國火辣雞爪”等，適合年輕人拍照打卡的菜品，也讓門店成為網紅打卡店。
目前，安三胖在小紅書、大眾點評、抖音等曝光量超10億次，占領各大地區熱門烤肉榜第一。
當前烤肉賽道增長放緩，頭部品牌格局尚未形成。紅餐大數據顯示，目前98.78%烤肉品牌門店數量在1—10家；101—500家門店數的品牌僅只占0.04%。放眼烤肉市場，雖然目前頭部品牌格局尚未形成，但以安三胖為代表的實力品牌，已成功躋身一級梯隊。
當前，一眾品牌加速跑馬圈地，紛紛通過加盟或直營的方式實現門店的進一步擴張，而安三胖卻始終堅持直營。
安華棟表示，品牌的核心競爭力，是為消費者提供優質的產品和滿意的服務體驗。線下直營是餐飲品牌直面消費者的主要渠道，也是品牌和消費者直接鏈接的重要方式。
而安三胖自持行業供應鏈及品牌設計，完成從上游到下游的整體構造，為品牌在發展過程中提供了強有力的支撐。據了解，安三胖有獨立運營的工廠以及冷庫，能提供完整的物流體系，擁有完整的供應鏈體系；安三胖門店風格和菜品顏值不斷迭變，則得益于其自持的設計公司。
“未來安三胖也會繼續堅持直營模式。”安華棟強調。接下來，安三胖將繼續深耕一線和新一線城市，計劃兩年時間內開到250家直營門店。同時完善供應鏈，提升產品品質和服務等。
“穩打穩扎才能讓品牌走得更遠。畢竟，做餐飲是一場漫長的旅行。”安華棟表示。