本期看點：
1、火鍋店小料臺越來越“專業”了
2、火鍋麻醬現存3大市場痛點
3、如何升級火鍋麻醬實現圈粉兒
2023年以來，餐飲市場的行情就像過山車一樣，信良記李劍公開表示，真正餐飲高品質的戰斗才剛剛開始，餐飲未來的競爭是全系統性作戰。
具體到火鍋行業的細微之處，火鍋餐見發現，連小料臺也趨向專業化的發展：
一是蘸料、水果、小吃的種類越來越多樣化，二是蘸料搭配指南越來越明顯，不同鍋底/食材匹配專屬小料，三是小料臺的展示越來越干凈，品質感更高。
我們來看幾個火鍋品牌案例，他們分別來自于天津、武漢、北京等地。
天津火鍋黑馬-芳竹園，3年開店80+，主打一個“高性價比”，一眼望去，小料臺上的“真免費”甚是吸睛，四種鍋底、水果小吃、自助飲品，統統免費。此外、鮮香海鮮汁、濃香芝麻醬、香辣川味油碟的專業搭配吃法，也明明白白地告訴顧客。
◎芳竹園火鍋 自助小料臺
武漢排隊王-火瀑椒麻火鍋，也將火瀑絕密蘸料秘籍公之于眾，包括排名前三的蘸料搭配。值得一提的是，它還首創了“椒麻鍋底搭配玫瑰醬”的專業吃法，原因是玫瑰醬里香香甜甜的玫瑰露酒，可以中和掉花椒微微苦的部分，增加味覺層次感。
◎火瀑椒麻火鍋 小料臺
◎不同食材搭配不同的秘制蘸料
◎隱藏吃法
3招升級火鍋麻醬
讓顧客成為你的回頭客
◎某火鍋店麻醬
◎檢測中心
3、提供專家搭配吃法，引發自傳播
流量轟炸的時代，顧客自傳播，是最好的引流方式。
首先，從上述品牌的小料臺可以看出，很多都在走“專家人設”，這方面效仿的成本并不高，你需要通過文字、圖片的方式，告訴顧客怎么吃。
其次，提到顧客自傳播，海底撈最有話語權，隱藏吃法刷屏了小紅書，而上文已述，關于麻醬的應用場景多元，是隱藏吃法中最重要的角色，需要門店進行引導。
再者，不會講故事的老板不是好老板，回到正庭香火鍋麻醬上，它可以被賦予“始于1985年，四代傳承”的標簽，火鍋店在打好“文化”這張牌的同時，完美實現與年輕人的對話。