隨著黃桃罐頭、電解質水、檸檬等各類商品一次次登上熱搜，北京的超市忙得不可開交。12月22日，北京商報記者走訪各大超市發現，黃桃罐頭已經能夠在斷貨之后快速補上，檸檬、電解質水也在大量上貨。

面對消費者對于某類單品的強烈需求，超市緊急調配、加大進貨量的運轉下，單店滿足率能達到80%。同時，員工三班倒、變陣等方式也讓北京超市門店維持正常運轉，設立自提點、招募社區團長等方式緩解配送壓力。臨近年末，各企業的促銷活動也已提上日程。

24小時迅速反應，單店滿足率達80%

在北京超市發門店內，剛上班的店員正推著購物車，將黃桃罐頭、橘子罐頭等擺放到貨架上。沒多久，陸續到來的顧客將罐頭買走了不少，店員進行了新一輪的補貨上架。直到當日下午，60箱黃桃罐頭全部賣完，只剩下部分橘子罐頭及山楂罐頭。

伴隨著網絡熱議、專家推薦等浪潮，黃桃罐頭、電解質水等商品成為了“搶手貨”。叮咚買菜數據顯示，12月7日起，叮咚買菜黃桃罐頭銷量暴增，至12月9日三天日均銷量相比平時增長超60%；相較于11月，北京市場檸檬的銷量增加40%，柑橘類水果增長20%，且目前仍在持續上漲。

據上述超市發店員介紹，“近期黃桃罐頭賣得很好，來找的客人很多”。同樣，黃桃罐頭需求大的現象在物美超市亦有發生，物美工作人員表示，物美超市門店內，水果罐頭基本一上架就會被顧客買走。

同時，北京商報記者觀察到，多家超市門店正有條不紊地營業，電解質水、檸檬、橙類等商品及口罩、消毒液等防疫物資貨源充足，工作人員分揀、補貨、配送分工明確。實際上，面對激增的需求，為了保障供應，超市的工作人員做了許多努力。

為根據需求變動即時調整備貨，物美超市采用多點系統通過大數據對顧客需求進行預測，門店則通過預測值進貨。上述物美超市工作人員表示，“一般來說，了解到某類商品需求增加，我們會用預測值直接與廠商對接，增訂的貨物在24小時內能運到各個門店。夸張的時候，即使增加5-10倍的貨，我們也能順利完成”。

快速的反應與超市企業和生產商的緊密聯系分不開。永輝超市工作人員表示，“近期我們對維C類、功能性飲料幾個重點品類進行了大量的備貨。我們與一直供貨的產商有著深度合作，通過即時溝通以及長期合作建立的信任，加大備貨量相對簡單”。即使目前各個渠道需求量較大，永輝各個門店黃桃罐頭的單店滿足率能達到80%，檸檬、金桔等達到60%。

員工靈活換崗，三班倒保運作

隨著超市出現工作人員感染的情況，且眾多居民居家，超市的線上訂單量激增，人手不足、運力緊張一度成為保供應的擋路石。

華冠超市通過共享員工、調整出勤時間以應對人力資源緊張的局面。華冠超市負責人表示，目前華冠各個門店將員工分為A、B兩個班次，輪流上崗以保證門店的正常營業，甚至有的門店分成三班倒。“同時，購物中心、百貨店的店員與超市內共享，總部的工作人員也參與到門店的工作，幫助門店處理訂單。”該負責人說。

線上訂單的大量增加為門店帶來了極大的挑戰。物美超市統計顯示，近期各個門店的線上訂單與往常相比平均達到了兩倍。物美超市對此進行了員工的換崗安排，如門店內部分導購員、收銀員會被安排到線上方面幫忙，承擔按訂單揀貨、打包、配送等工作。

永輝超市亦采取了類似的措施，還對訂單集中的社區使用三輪車進行統一配送，以提高配送員的效率；華冠超市則在社區內招募社區團長，由團長負責相應社區訂單的配送，此外，華冠超市還動員有條件的員工家屬、社區居民加入騎手隊伍。

值得注意的是，北京大部分超市都設立了自提點，顧客在線上下單后可憑自提碼到門店自提點取貨。這一舉措減少居民進店接觸的同時，還可以緩解運力不足的情況。北京市商務局此前公布的數據顯示，北京各大連鎖超市設立自提點的門店已超過400家。

復工率達80%，年貨促銷進行時

伴隨北京全力推動企業復工復產，各超市實現“應開盡開”。北京商報記者向多家超市企業了解到，目前大部分超市門店員工的出勤率已基本恢復正常。其中一家超市企業表示，目前門店員工復工率已達到80%，各個渠道都在逐漸恢復中。

恢復正常營業、保障基本需求只是第一步，臨近年末消費旺季，各超市企業正全力準備年貨，通過各類營銷活動激發市場活力。

物美超市通過微信公眾號推出物美春節福禮方案，推出兔年組合年禮、經典年貨、新春限定禮盒等多款促銷組合；同時，還結合兔年主題推出了“集蘿卜抽盲盒”的活動，顧客通過購物下單、加入物美社群及充值電子美通卡可收集胡蘿卜，并將在元旦、小年、除夕這三天開獎，獎品包含家電、首飾、廚具等。

“隨著整個經濟大環境的逐漸回暖，我們也更加有信心面對即將到來的年貨市場，符合快節奏生活方式的預制菜預計將會成為今年fudi自營中的一大特色，而兔年的定制購物袋和禮盒讓年輕人把年過得更有創意。”fudi超市市場部負責人向記者說道，過年家中必備的春聯、干果、酒水、年宵花等品類也將加大供應，除此之外，作為新晉網紅超市品牌，其在自營禮盒中也增加了不少心意，圍繞兔元素推出禮盒以滿足年輕人定制個性化禮品的需求。

永旺超市推出新春年花預售、春節盆菜預售等促銷活動，還在小程序上進行圣誕節促銷，新年則相應推出了水果禮盒、海鮮禮盒、酒水禮盒等。京客隆超市則結合冬至、新年主題，推出了相關商品、禮盒的優惠活動。

零售專家胡春才表示，春節前后是超市企業一年中最繁忙的時期，實體商超需要把握機會。“春節期間獲取的利潤可能達到超市全年的60%，目前超市企業面臨較大挑戰，想要刺激消費，需要加強促銷活動，激發消費者的購物欲望。”

胡春才指出，超市行業想要恢復到正常水平仍需要時間，短則3個月，長則6個月，行業整體的恢復至少要到明年2月底，而這需要超市企業在服務、營銷、推廣等各個方面的努力。

北京商報記者 劉卓瀾 胡靜蓉