貴州，是中國最早食辣省份，可以追溯到400多年前。
貴州，也是辣椒種植面積、產量、產值均全國第一的省份。
奇妙的緯度、適宜的高度、有利的溫度、寶貴的濕度、難得的濃度。
神奇“五度”有機融合，造就了貴州辣椒的獨特品質，也成就了貴州辣椒成為“椒中之驕”。
小編邀你一起感受貴州辣椒的非凡魅力。
貴州辣椒品種多樣
康熙六十年（1721年）編成的《思州府志》載“海椒，俗名辣火，土苗用以代鹽”，這是辣椒最早的食用記錄。作家曹雨在《中國食辣史》中寫道：辣椒廣泛地進入中國飲食，當始于貴州。
是的，辣椒登上中國人餐桌的第一站，正是貴州。
煳辣椒配牛肉粉
煳辣椒講究的是“本真滋味”，用農家柴火小火慢烘、翻炒至香脆，辣椒中帶著淡淡的焦香。火候和時間的掌控至關重要，多之一分則太糊，少之一分則太生。
油辣椒配羊肉粉
油辣椒是高溫對辣味的“極盡激發”。棕紅油潤的辣椒浸著花生、花椒和肉丁，勺一份來做蘸水，又潤又香。風靡全球的“老干媽”正是以這種形態問世。
糍粑辣椒炒辣子雞
選用香味濃郁的辣椒去蒂、洗凈，加入適量仔姜、蒜瓣一道投入擂缽舂至糊狀，做出來是糍粑辣椒。最能體現出糍粑辣椒特色的菜是辣子雞，紅潤潤的辣油滲進雞肉肌理，初嘗時又軟又彈，咽下去才覺得熱力十足。
糟辣椒蛋炒飯
如果要說辣椒是黔菜必備，那糟辣椒稱得上黔菜的風味之魂。在貴州，萬物皆可糟辣椒：炒飯、拌面、火鍋、炒菜……一瓶糟辣椒，就能帶來不一樣的風味。
貴州人熱愛用清水煮食新鮮蔬菜，南瓜、豆角、白菜苔等直接用清水煮熟，然后以蘸水佐食。
素白菜配蘸水
貴陽小吃界的明星——戀愛豆腐果和豆腐圓子，出場時必定搭配著它的伴侶：折耳根+煳辣椒為主的蘸水。
豆腐圓子配蘸水
貴州人喜吃火鍋，蘸水主要由湯決定——先是一小把辣椒鋪底作為“主調”，再拌以蔥花、姜末、醬油、食鹽等調味，最精髓的在于舀上一大勺鍋里翻滾的湯汁，澆在碗里將底料化開，頓時辣香四溢。
火鍋配蘸水
遵義豆花面，面條和豆花里不加任何調料的，蘸水就是靈魂。油辣椒打底，再加入肉丁、花生米、薄荷等，全面沖擊著味覺感官。
豆花面配蘸水
烙鍋，夜市上的王者，無論烙的是青菜、豆腐干還是五花肉，辣椒面加上碾碎的花生粒做成的蘸料總是最受歡迎。這幾年流行“活油烙鍋”，正是在砂鍋正中間開一個孔洞，放上蘸水碗，碗里則加入豬油與干辣椒的組合。
活油烙鍋蘸水
（部分來源：地道風物、貴州省文化和旅游廳、貴州圖片庫、爽爽貴陽）
來源：天眼新聞