行政總廚胡升曹現場烹飪中
V9醉蟹
蟹粉蓮子燴花膠
酸湯粥油浸閩東黃魚柳
“中西美點雙輝映”點心
“新金陵”畫派的代表人物、著名畫家華拓先生
江蘇廣電總臺資深主持人、畫家柳笛女士
江蘇省餐飲行業協會會長于學榮先生
南京富力萬達嘉華總經理潘明德先生
江蘇今世緣酒業股份有限公司南京大區品推經理林劍女士
《尋味》欄目制片人陳恒俊先生
9月16日下午，尋味金陵·品V經典（第二季）2023南京高端酒店星廚創意菜分享會首場活動在南京富力萬達嘉華酒店成功舉辦。與會嘉賓舉杯聚首在喜慶的氛圍中，品鑒了三道大菜及一道點心，在探尋美食文化的同時，也陶醉在這場色香味俱全的中秋嘉宴中。
活動由新華報業傳媒集團與江蘇今世緣酒業股份有限公司主辦，南京晨報、《尋味》欄目、南京富力萬達嘉華酒店承辦。本次活動也得到了江蘇省工商業聯合會、江蘇省餐飲行業協會的大力支持。本場活動主題中秋嘉宴，將傳統樂器演奏與美食、美酒融合在一起。嘉賓在品鑒美味的同時，還欣賞了笛子、古箏演奏《彩云追月》、《花好月圓》。
淮揚菜與海派菜相融合
率先在首場活動中亮相的是南京富力萬達嘉華酒店中餐行政總廚胡升曹和他的廚師團隊，胡廚擁有近30年烹飪行業的經驗，善于將淮揚菜與海派菜相融合。在現場，胡廚把秋季時令食材化作餐盤珍饈，為嘉賓呈現了三道富有創意的中秋時令菜。
V9醉蟹，酒與螃蟹的融合
第一道是V9醉蟹，選用固城湖新上市3兩重的母蟹，經過大廚調制的秘制鹵汁和今世緣國緣V9醬香酒的調汁而成。醬香咖啡最近成為社會熱點，這道菜有著異曲同工之妙。
把蒸熟的大閘蟹放入醉汁中浸泡4個小時以上，讓大閘蟹吸足了秘制醉汁的精華，口味鮮甜芳香，回味無窮。配制醉汁的過程，相當考驗廚師團隊的功力，不是簡單地把這些調味料進行堆砌，而是要對火候、時間、口感等都有一個精準的把控。
蟹粉蓮子燴花膠，這是一道功夫菜
第二道菜是蟹粉蓮子燴花膠，選用新鮮的蟹粉和湖南湘潭蓮子以及膠質感十足的花膠相結合，蟹味濃郁，蓮子軟糯，味道鮮美。這是一道功夫菜，里面的蟹粉是手工挑出來的。大閘蟹上市以后，為了讓食客能夠更加直接地品嘗到螃蟹的鮮味，通常酒店的后廚會組織人力對螃蟹進行挑制。比如把螃蟹的蟹黃、蟹肉甚至蟹膏這些東西單獨挑出來作為食材，這是非常費功夫的一件事。
酸湯粥油浸閩東黃魚柳，靈魂在米油
第三道菜是酸湯粥油浸閩東黃魚柳，選用閩東四年的大黃魚，采用廣東順德煮米粥的方法和酸菜魚的做法相結合，配上“江南水八鮮”之一的雞頭米，口味爽口開胃，魚肉鮮嫩。據胡廚介紹，這道菜的營養價值很高，不是表面上看起來那樣只做個魚湯，而是要在魚湯基礎上放入五常大米，再把它熬成米油，直至把米油的香和黃魚的鮮，完美結合在一起。
難得的人間美味
“新金陵”畫派的代表人物、著名畫家華拓，盡管已八十幾歲了，行動稍有不便，仍興致勃勃地前來參加尋味金陵活動。在品鑒完V9醉蟹后，華老高興地點評道，“首先，今世緣國緣V9醬香味道很非常濃，喝到嘴里很舒服，很綿軟，可以說是滿口留香。醉蟹的食材也很好、很新鮮，螃蟹的鮮味加上酒的醇香，兩者完美融合，這是道難得的美食，簡直就是人間美味。”
菜能吃出親情、友情，以及愛國之情
江蘇廣電總臺資深主持人、畫家柳笛女士對蟹粉蓮子燴花膠評價頗高，蟹粉的醇厚，還有花椒的Q彈，再加上那蓮子清香，讓她忍不住想到了南北朝《西洲曲》 里“低頭弄蓮子，蓮子清如水”的美妙意境。柳笛稱在這道菜中，她品出了人間煙火氣，以及那淡淡的鄉愁味道。
中國人過中秋節的意義在于團圓，團圓里面離不開一個“吃”字。一道道菜里我們不但能吃出那份親情，還有友情，以及愛國之情。就如華夏兒女在中秋佳節，總是期盼“花好月圓人團圓”一樣。
應把更多創新菜向消費者推薦
江蘇省餐飲行業協會會長于學榮稱，美食和美酒本身就是一對孿生的姐妹和兄弟，在品鑒完胡師傅的三道菜肴后，感到特別高興。這是真正屬于淮揚菜和粵菜相結合的一種新型味道，于菜品而言是一種融合，它既傳承了江蘇風味的基本特征，在此基礎上也進行了融合創新。這次創意菜品鑒，味道口感是多樣化的，既吃到了來自于秋季螃蟹的本味，還有粵菜、閩菜中花膠、黃魚的本味。
于會長認為菜品的融合創新和整個社會服務相輔相成，在新時代和新消費當中該如何打造一種新的模式？他認為“尋味金陵·品V經典”這個活動就是一種創新，菜品更是一種創新，廚師團隊的不同烹飪手法也是一種創新。這種創新對于整個餐飲行業順應市場的新變化新需求，是一個很好的詮釋。于會長說，“我們要在南京尋找到一些具有江蘇風味、南京味道的特色美食來進行示范，借助媒體，江蘇省餐飲行業協會也要盡力地把這些美食美味向廣大的消費者進行推薦，讓更多的市民前來品嘗。”
一道點心多重美好寓意
南京富力萬達嘉華總經理潘明德特別就這道“中西美點雙輝映”點心，給嘉賓們作了介紹，“這道點心由兩部分組成，中式部分叫燈籠酥，寓意中秋和國慶雙節將至，首場的主題也是中秋嘉宴，正好應景這個主題。西式部分的造型融入了國緣V9 的產品，V9 的酒注入白色巧克力，并且做出V9 的造型，這道點心呈現給各位嘉賓，一方面是表示歡迎，另一方面也是傳遞一份祝福，感謝大家一直以來對南京富力萬達嘉華酒店的關心和幫助。”
美酒是歲月的饋贈
江蘇今世緣酒業股份有限公司南京大區品推經理林劍稱，“都說美酒與美食相伴，今天的這款清雅醬香國緣V9，是今世緣科研團隊，歷經30年時間研制釀造而成，它與傳統的醬香型白酒在風味和釀造工藝上都有很大的不同。都說‘曲為酒之骨’，傳統的醬香型白酒，它是以黃曲為主，我們這一款白酒它是以80%的黑曲釀造而成。第二，與傳統的醬香型白酒相比，這款醬香型白酒發酵時間更長，通過高溫堆積、發酵釀造而成。第三就是這款白酒的儲存期更長，普通白酒正常儲存時間是在三個月或者是半年，而這款國緣V9 清雅醬香，它的儲存時間是15年，在地下恒溫恒濕的陶壇里進行儲存，它是歲月的饋贈。”
傳播美食文化、健康飲食理念
《尋味》欄目制片人陳恒俊是本場活動主持人，陳恒俊稱傳統的飲食觀念講究“不時不食”，現在很多人已開始回歸傳統飲食習慣，食用時令而非逆季節食物。同樣，美食也有自身的地域性、季節性，只有遵循這些，才能做到原汁原味、地地道道。非常期待接下來尋味金陵·品V經典（第二季）2023南京高端酒店星廚創意菜分享會的系列活動，這個活動除了傳播美食文化，傳播健康飲食的理念。實際上還把各個品牌酒店、餐飲和名廚星廚推到前臺，讓更多的老百姓認識他們，并且愛上淮揚菜，愛上中餐文化。
本版撰稿
南京晨報/愛南京記者
黃益 潘菲