原標題：春天就吃腌篤鮮吧

你好！我是釋一刀！大家分享一下制作小吃的心得！

腌篤鮮的真實做法是什么？

腌篤鮮是嘉善的一道傳統佳肴，其特色在于時令。咸魚，才是真正的精髓所在。

“腌”，指的是咸，指的是菜味；“鮮”，是指原料的鮮嫩；“篤”，就是用小火，慢慢地熬。這道菜的口味很咸，有很多的湯汁，而且肉質很脆。而竹筍，味道甘甜，味道也很好。

用來腌竹筍的，肯定是竹筍。春筍是春天的“菜王”，鮮嫩的竹筍與火腿搭配，是最好的腌料。

而且，竹子的纖維更粗，香味更濃，最適合搭配鮮肉、咸肉之類的肥肉。

腌篤鮮要在季節和家庭中都能找到。

腌篤鮮的制作方法，其實并不困難，就是腌制過的咸肉，和鹵味差不多。新鮮的是竹筍、五花肉、蹄子等，一鍋燉爛，是江南人最愛吃的一種。鮮嫩的竹筍，肥瘦的豬肉，還有腌過的，都是咸的！更何況，這并不是一件很困難的事情。

二、正宗腌篤鮮的制作方法：

主料：竹筍、火腿、豬肉、料酒、大蔥。

1、將新鮮豬肉清洗干凈，切成小塊，焯水后再次清洗備用。

2、將火腿切成薄片，放入清水中浸泡15分鐘。

3、將新鮮筍去皮，焯水，再用刀子切成小塊。

4、把五花肉清洗干凈，用開水燙一下，把表面的泡沫去掉。

5、將開水倒入鍋中，先放入豬肉，然后放入料酒。

6、燒開后，把切好的竹筍和大蔥放進去，然后把火腿放進去。

7、煮沸后，改為低火，用大火煮沸，直到湯汁濃稠，肉爛后，把浮沫取出，切成片，裝盤。

三、腌篤鮮的制作要點

上海傳統腌篤鮮的制作方法是先將食材焯水，除去腥味和血沫，腌制的時間不能太多，只用鮮肉的三分之一，食用前嘗一口，就可以了，不用加鹽，還可以加點豆類。