封面新聞記者 王清
近期成都多雨，春雨滋潤大地，也幫助了很多春季時令蔬菜更快成長。今天繼續跟大家分享3種春季時令蔬菜以及其做法；這幾種春菜，有無你喜歡的呢？
椿芽
在香椿之鄉大竹，那里的人把椿芽叫做“春天”。仿佛吃椿芽是一種約定俗成的儀式，吃了這個春天才算正式開始。椿芽2月底開始發，3月中下旬下市。因為無法人工栽培，所以是真正意義上的一年只能吃上一季。
香椿芽一般都是做椿芽炒蛋。將香椿芽焯水后浸入冷水，取適量切碎放入雞蛋液加調料拌勻，再加鐵鍋炒熟即可。椿芽吃起來口感微脆，有其獨特的味道，吃起來清爽下飯。
春筍
“每日遂加餐，經時不思肉。”白居易的這句詩說的就是美味的筍。春筍在每年2月到5月左右上市，常見的品種有毛竹筍、雷竹筍以及劍筍。春筍和冬筍最大的差別就是外形更加細長、也更為潔白光潤。吃起來相對纖維感沒那么重，口感更加脆嫩。選的時候要多注意觀察，剛破土而出的筍吃起來最細嫩新鮮。
因為春筍的特點就是嫩和脆，所以不太適合燜、燉等做法，而是比較適合炒制等能快速出鍋的烹飪方法。比如竹筍炒肉絲，吃起來清爽滑脆，鮮味滿口。
嫩胡豆
嫩胡豆賞味期很短，一般在清明節前后這段時間；若是錯過了，買到的胡豆就不會那么鮮嫩好嚼。新鮮嫩胡豆和平時吃到的不一樣，硬度偏低，更多的是清香和綿軟。菜市場上一般會賣三種：嫩胡豆莢、帶豆皮的胡豆和去掉豆皮的胡豆。價格也依次越來越貴。很多人會在這個時候采購一大袋胡豆，回去分成幾袋放進冰箱解凍，想吃的時候就拿出來。
嫩胡豆的做法都很“四川”。一種經典吃法是胡豆拌折耳根，兩種地方特色春菜拌在一起，能令人想到四川早春時的鄉野。還有種吃法是加點咸菜大火炒，胡豆軟嫩沙綿，特別下飯。
春季菜品種豐富，新鮮和細嫩是它們共同的特點。周末去田間觀察蔬菜生長，平時到菜場發現各種上新春菜，感受春意從萌發到溫暖的過程。