蓮藕是我從小時候到現在最喜歡的，因為小時候吃蓮藕，一直都是冰的，所以在我的記憶中，蓮藕只能涼著拌，沒有其他的烹調方法，蓮藕能改變一種口感，吃得軟軟糯的，不是脆的，起初我還不太接受這種口感，現在很喜歡吃當時的自己真的像一個井底之蛙，我嫁到這里最初可能有很多不適應的地方覺得每個地方都有地方的特點，這里除了喜歡燉藕外，還喜歡炒藕所以婆婆教我煮藕和炒藕，我教它做冰藕，還很不錯。
炒藕真的是一個技術工作，不掌握技巧，很簡單地把藕炒黑，起初我就這樣，看到婆婆炒的藕很好吃，我覺得它比燉藕簡單做菜炒了一次，知道誰做的效果那么難看，而且不好吃，變黑了口也不脆，婆婆每次炒的蓮藕，白而爽，也入味，做料理還沒有想象中那么多，需要掌握幾個技巧，所以，請告訴我炒藕的訣竅，婆婆告訴了我，炒藕需要知道這三個技巧，制作的蓮藕又白又脆，很有味道，我想有些朋友也會發生這樣的問題，用鍋炒藕的話會變黑嗎？那么，今天就把奶奶說的這三個技巧分享給大家，學到的是你的東西，趕緊看看吧，真好吃，比起冷凍蓮藕來吃。
在夏天里，大家經常吃一些藕，有清熱、涼血的作用，而且藕中含有大量的營養物質，維生素含量豐富，所以這時候多吃藕，可以減少疾病而且它清淡爽口，不僅吃涼蓮藕片，換炒蓮藕還不錯。
首先，剝掉蓮藕的皮，洗切片，切丁，有2個解決辦法，一個是煮藕處理，另一個是煮不喜歡水，還是直接用鍋炒，分為兩個處理方法。
2、不煮的處理：炒藕的時候，也有人在切成蓮藕形狀后，開始燒油炒鍋，這個確實很方便，我是那樣做的，蓮藕不煮也可以，但是炒好的蓮藕依然變黑，口感也不好，這個步驟是把蓮藕浸在鹽水里，鹽水有防止藕氧化的作用，然后，這樣炒好的蓮藕更香更入味，請不要把藕直接放進鍋里。
3、選擇上面兩種處理方法，然后可以炒，炒的時候，我們必須注意這一點，首先，在鍋里加入蔥和大蒜炒香，放入蓮藕繼續炒，白醋可以使藕更脆，砂糖可以使藕更甜，最后放入適量的食鹽，稍微足夠，炒均勻可以出鍋，可以炒一盤白而香鼻的藕。
共有奶奶教給你的三種技巧，你都學會了嗎？如果你也把藕放進鍋里炒的話會變黑的話，請一定試試這個方法。