豬油在我國有著很悠久的食用歷史，它口味醇厚濃香，深受人們的喜愛。但如今豬油卻被各種資本媒體，甚至是一些“專家”帶上了“反式脂肪”、“致病”的帽子。很多人不禁疑問：豬油真的不健康嗎？
豬油口味醇厚濃香，在過去它是人們餐餐都離不了的東西
過去，人們普遍都吃豬油，也沒有見到有多少人肥胖又三高。最近幾十年，都很少有人吃豬油了，反而滿大街都是胖子和三高人群。真是令人不解。
今天我就跟大家好好聊一聊，豬油到底健不健康，又是如何被黑的。
首先，我們要了解豬油是怎么煉成的。豬油的主要成分是脂肪，脂肪含有多個不同的結構，如甘油、脂肪酸等。煉成豬油需要將原料（也就是油脂）加熱，使之產生油煙，油煙中的碳氫化合物發生熱裂解，其中的碳氫化物經過氧化聚合生成高級脂肪酸和甘油，最終形成油脂。
豬油熬制過后，把油渣剁碎灑上點椒鹽夾在饅頭里，它會給你留下一輩子的記憶
當我們在炒菜時，油溫升高到一定溫度（如220℃）時，這些高級脂肪酸會被熱裂解生成具有特殊香味的反式脂肪酸。
一般來說，在高溫下油脂會發生不完全氧化反應（即產生自由基）。
然后將這些不完全氧化的產物再次加熱到一定溫度（如230℃）時，會再次發生熱氧化反應。反復多次加熱后，油脂中的不飽和脂肪酸會逐漸被氧化生成其他物質。
在這里，首先需要說明的是：豬油的主要成分是脂肪，其中大部分都是不飽和脂肪酸，包括棕櫚酸、硬脂酸、油酸、亞油酸等。而我們所說的飽和脂肪酸，其實主要存在于動物性食物中，如肥肉、豬油等。
事實上，目前并沒有明確的研究表明植物油和豬油對于心血管疾病和某些病癥的發生有直接影響。
豬油中含有大量的飽和脂肪酸，是一種“不良脂肪”，它會增加心腦血管疾病以及糖尿病等慢性疾病的發病風險。
不過我們也要明白，豬油中的飽和脂肪酸并不是唯一來源，還有很多其他來源，比如椰子油、棕櫚油等。這些植物油中也含有飽和脂肪酸，但是含量要比豬油低得多。
另外，世界衛生組織還建議每人每天攝入植物油不超過25-30g，大概就是一個小湯勺。
所以說，只要是正規渠道購買的植物油和豬油都是健康的。
