鉀在人體中的含量并不高，但卻是人體不可缺少的常量元素，它對于緩解緊張情緒、維持人體代謝、維持細胞內外正常的酸堿平衡、保護心肌細胞、預防骨質疏松等有不錯的效果。三伏天是一年當中最熱的日子，由于汗液流失多，體內的鉀元素也會隨之流失。缺鉀會使人渾身乏力、昏昏欲睡、干啥都提不起勁，因此要及時補鉀。
夏天的蔬菜豐富，可以多食用含鉀高的品種，同時亦能補充維生素C、粗纖維等多種營養素。今兒跟大家分享3道含鉀高的家常菜，物美價廉，開胃鮮美。
---【番茄肉丸湯】---
每100克番茄含鉀量179毫克。夏天喝一碗番茄肉丸湯，不但開胃，還解饞。溫乎乎的酸湯入肚，讓人食欲大開，微微出點兒小汗驅走一身的暑氣和吹空調導致的濕寒氣，讓人神清氣爽。
【主料】 大番茄2個，豬肉餡300克
【調料】 鹽2克，醬油10克，生抽15克，料酒10克，黑胡椒粉5克，淀粉20克，涼水30克左右，植物油10克，香蔥末少許
【制作】
1. 備料：番茄洗凈，肉餡中帶一點兒肥的；
2. 番茄切小塊，肉餡加【調料】混合，調料可隨口味調整；
3. 溫鍋溫油，番茄入鍋，中小火炒至濃稠狀；
4. 倒適量水，中火煮沸；
5. 轉小火保持微沸狀態，肉餡擠出肉丸入湯中，全部入鍋后轉中火，開蓋煮5分鐘左右出鍋，撒香蔥末。
【蘋果私房話】
1. 番茄炒出濃湯，風味更濃郁；皮可去可不去；去皮方法如下：生番茄頂部切十字花刀，入開水中滾10秒，可輕松去皮；
2. 肉丸入鍋時保持湯汁微沸狀態，全部入鍋再轉中火，可使丸子完整不散，還能同時成熟。
---【芹菜葉煎蛋】---
芹菜葉富含蛋白質、多種維生素、礦物質、粗纖維，尤其鉀量更高達260毫克/100克，鈣、鎂、鈉、胡蘿卜素等含量也很高。加了芹菜葉的雞蛋餅不但香氣撲鼻，營養價值也“更上一層樓”。
【材料】 雞蛋5個，芹菜菜1盤，油15克，鹽2克
【制作】
1. 備料：芹菜葉和嫩尖洗凈，瀝水；
2. 雞蛋加鹽打散，芹菜葉切碎；
3. 芹菜葉和雞蛋液混合均勻；
4. 平底煎鍋中火加熱，鍋熱后倒油，油溫4、5成熱，倒入芹菜葉蛋液，讓蛋液平鋪在鍋底；
5. 待底部定型，表面大部分蛋液凝固，翻面，用鏟子輕輕按壓蛋餅，使中間厚處的蛋液加速成熟；再翻面烙10幾秒，切塊出鍋。
【蘋果私房話】
1. 芹菜葉洗凈切碎，無需焯水，能最大限度地保留住維生素C，且香氣濃郁；
2. 蛋餅翻面烙后改小火，餅皮不糊還利于中間受熱成熟。
---【雪菜毛豆】---
毛豆，即“年輕”的黃豆，含豐富的蛋白質、粗纖維等營養素，其中鉀含量高達478毫克/100克。這盤加了雪菜和胡蘿卜的毛豆，不但配色漂亮，誘人食欲，口感也非常鮮美，吃飯喝粥就著它，很不錯呀！
【主料】 毛豆1碗，鹽漬雪菜（雪里蕻）1棵，胡蘿卜1根
【調料】 大蒜4瓣，油15克，鹽1克，水100克
【制作】
1. 備料：毛豆洗凈，整根鹽漬雪菜用涼水浸泡10分鐘，胡蘿卜削皮；
2. 胡蘿卜切毛豆大小的丁，雪菜切丁，大蒜切粒；
3. 溫鍋溫油，蒜粒煸炒至微黃出香味；
4. 先將胡蘿卜入鍋炒1分鐘，再倒入毛豆和雪菜翻炒2分鐘；
5. 撒鹽，倒水，水量與食材掛平，不蓋蓋，中火煮至豆子斷腥氣，留少許湯汁出鍋。
【蘋果私房話】
1. 鹽漬雪里蕻鹽分很高，所以泡涼水去掉多余的鹽量；
2. 鹽根據口味酌情添加。
“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食作家、多平臺特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際注冊營養師。美食著作《百萬點擊量的家常菜》。