圖說：真嘗家×松鶴樓推出一系列新口味蘇式面 采訪對象供圖（下同）

作為年度購物狂歡盛典的雙十一不止點燃了消費者們的購物熱情，也讓長久以來深耕傳統行業的老字號有了更多出圈的新機會。

老字號“豫”見電競

“開黑上分，就吃真嘗家！”10月25日，重慶狼隊在豫園松鶴樓面館的一場吃播吸引了400萬粉絲在線觀看，打響了老字號雙十一活動的前站。

旗下擁有諸多餐飲食品老字號的豫園文化飲食集團在今年雙十一迎來了一位遠道而來的新伙伴——重慶狼隊。重慶狼隊是王者榮耀職業聯賽（簡稱KPL）的首支大滿貫戰隊，在各大平臺總計擁有超過2600萬年輕粉絲，是炙手可熱的電競圈“明星戰隊”。真嘗家作為豫園文化飲食集團旗下的快消品牌，近年來圍繞上海老飯店、綠波廊、上海德興館、松鶴樓等老字號的招牌產品，推出了八寶鴨、油爆蝦、松鼠桂魚、蘇式面等一系列預制美食，上線了叮咚買菜、盒馬、天貓等渠道，讓老字號進一步觸達百萬年輕消費者。

圖說：真嘗家與重慶狼隊推出定制版松鶴樓蘇式面

不久前，重慶狼隊主要成員來到豫園商城內的松鶴樓面館，體驗了一把真嘗家與松鶴樓的聯名美食。當一碗碗湯頭澄亮香氣撲鼻的蘇式面端上桌時，這群活躍在電競圈中的年輕人不禁眼前一亮，“原來有這么多的口味，那什么時候可以出一款重慶味道的？”

以蘇式面為核心產品的松鶴樓面館在與真嘗家聯名后，利用現代工藝技術復刻老字號的招牌，把松鶴樓招牌的蘇式紅湯面、燜肉面等搬上了預制菜的新舞臺。同時還跟隨品牌在全國各地連鎖的步伐推出了多元化的城市口味，如：老北京的炸醬拌面、上海的蔥油拌面等，讓身處異地他鄉的消費者可以便捷品嘗到家鄉的味道，體驗老字號的品質。

11月11日，這款真嘗家與重慶狼隊的定制版松鶴樓蘇式面系列就將在真嘗家天貓旗艦店、城隍好物小程序等線上平臺推出。

“自熱小籠”首發上線

雙十一不止線上火熱，線下也熱鬧非凡。目魚蛋糟蒸梭子蟹、上海香酥鴨小籠、蟹粉小龍蝦拌面、清炒蟹粉面……上海德興館、南翔饅頭店、松鶴樓等餐飲老字號的秋季時令美食已紛紛上市，并且在“愛購上海”等惠民活動的助推下不斷吸引消費者前往品嘗。

圖說：豫園南翔饅頭店的“自熱小籠”

為了在疫情防控之下能夠更好地服務市民，豫園南翔饅頭店近期推出了專供外賣的“自熱小籠”，將便捷的自熱技術首次運用在傳統小籠饅頭上，讓人既可以足不出戶，也不用使用鍋具、耗費煤電等，隨時隨地便能品嘗到南翔小籠饅頭的鮮香滋味。

為了研發自熱小籠，南翔饅頭店第六代非遺傳承人游玉敏帶領點心團隊反復試驗小籠的品種、口味、自熱用具、自熱方式等，力求在保證品質的基礎上讓更多市民能夠品嘗到這一傳統美食。

做自熱小籠首先要解決的就是如何把小籠蒸熟的問題。他們在店中蒸小籠使用的是竹制蒸籠，利用高達100℃左右的蒸汽，在蒸制的過程通過籠格空隙向上流動來蒸熟小籠包。因此，自熱小籠的鍋具也要有這樣的孔洞設計以便熱氣能夠向上順暢地流動。需要多少個孔洞、孔洞開在什么位置、孔洞要開多少大等都有講究。

其次是選定小籠品種和形式。外賣小籠照搬店里堂食的小籠肯定不行，“全熟小籠如果配送時間稍微一長，外皮就會變硬，對口感影響很大，所以我們外賣采用的是七分熟小籠。但是這種小籠也有個硬傷，就是顧客手邊必須要有蒸煮的設備用具才行。”他們外賣小籠采用的是七分熟小籠，即在店內把小籠預先蒸至七分熟，再用自熱包遇水發熱的原理蒸制約10分鐘達到全熟的程度就可以食用了。

口味方面，招牌鮮肉小籠自然是首選，蟹粉鮮肉、蝦仁鮮肉等廣受歡迎的經典口味以及當季新口味等也將陸續推出自熱款。“不管是什么形式，都要先確保口味不變，品質不變。”游玉敏補充道。據悉，豫園南翔饅頭店的自熱小籠新品計劃于11月中旬在餓了么、美團外賣率先亮相。

新民晚報記者 楊玉紅