三亞，一座被東北人稱為 “第二故鄉”的城市；一座被譽為“東方夏威夷”的城市 ……可是你知道么？三亞一年四季都有水果出產，而且種類豐富到超出你的想象。
三亞作為旅游城市很熱門，但是作為“熱帶水果的新天堂”卻很低調。
三亞市崖州區的國家南繁生物育種專區項目建設工地。圖/視覺中國
01
三亞熱帶水果
都有哪些當打選手？
三亞古稱崖州，西晉《南方草木狀》最早就有荔枝、龍眼等崖州熱帶原生水果的記載。此后，南宋《通志》里有引種菠蘿蜜的記載。而芭蕉、芒果則晚近出現在清代的《崖州志》里。總之，三亞有悠久的熱帶水果種植和引種的歷史，只不過此前多以當地人自產自食為主。
上世紀80年代以來，在專業技術指導和規劃下，三亞開始大規模種植熱帶水果。據三亞市統計局數據顯示，目前三亞水果種植面積已有39萬畝，年產量達48萬噸。憑借獨特的區位優勢，三亞種植和引進熱帶水果已有400余種。北緯18度的三亞，全年平均日照時長達2534小時，平均每天日照時長6.9小時，是繁育熱帶水果的天然溫室。
掛在枝頭的貴妃芒，像沉甸甸的門簾。攝影/朱夢菲
在三亞，一年四季都能吃到芒果！
3.68元一斤的貴妃芒，4.05元一斤的金煌，3.53元一斤的臺農1號（據三亞市價格監測中心4月份的數據）……讓許多來三亞的人，都會驚嘆這里的芒果既便宜又香甜。三亞的水果攤，幾乎一年四季都散發著濃濃的芒果味兒，這并不夸張，因為經過多年選育及技術改革，三亞現在幾乎一年四季都有芒果上市，在這里實現“芒果自由”并不是奢望！
不同種類的芒果，錯落有致地種在三亞山間。攝影/朱夢菲
三亞屬熱帶海洋性季風氣候，年平均氣溫25.5℃，1月的平均氣溫都在20℃以上，格外適合熱帶水果種植。三亞多山，這原本是限制因素，但經過多年的選育，竟也讓不同的海拔和山地分層，能夠適應不同的芒果生長。比如，臺農1號芒果種植海拔約為100米至500米；800多米適合種植貴妃芒；再高一點，海拔800米至1000米之間就適合金煌芒了。再通過套袋等技術的扶持，讓三亞現在種植的芒果，比原生芒果更能抵抗惡劣環境，在不同季節生長。另外，還能節約農藥，改善芒果品質。
套袋的玉文芒，好品質值得層層保護。攝影/朱夢菲
所以，現在在三亞，芒果的品種可謂多樣，品質也十分上乘——畢竟，“三亞芒果”已經是獲得國家地理標志保護的產品了。
現在在三亞的幾大支柱品種，有臺農1號、貴妃芒（紅金龍）、金煌芒、澳芒、象牙芒等。臺農芒果引種自臺灣，圓潤、外形金燦燦，散發著濃郁的香氣，口感也是甜美無比，是許多人印象中“最芒果的芒果”；貴妃芒則個大核薄，香氣更為清新馥郁，但也同樣甘甜多汁，入口即化。澳芒個頭飽滿豐腴，顧名思義引種自澳洲，是90年代東北孩子記憶深處的大塊頭、一口大滿足的黃里透紅的大芒果，它也是三亞芒果針對不同的細分市場的代表。
貴妃芒個大核薄，果汁能糊一臉。攝影/朱夢菲
這遠遠不是三亞芒果的全部，市場上多樣的芒果也各有其特點。金煌芒核薄肉厚、果肉細滑，是甜度最高的芒果之一；玉文芒號稱比臉都大，但是甜度一樣爆表；辣椒芒算是一種“變異”的貴妃芒，它有十分尖細的長尾，像辣椒一樣，十分小巧可愛，所以也價格不菲；青芒從生到熟都是綠色，口感有點酸但勝在多汁；圣心芒果皮呈現漂亮的紅色，雖然果實較小，但果肉幾乎沒有纖維，是近來最受歡迎的芒果之一。
金煌芒是甜度最高的芒果之一。攝影/朱夢菲
由于其他芒果的種植品類日益增多，反倒顯得種植歷史悠久的青皮芒在三亞市場上的份額在逐年縮小。青皮芒不是很甜，還透著一點點酸，但本地人卻十分喜歡。傳統吃法是多在未熟時摘下，蘸辣椒鹽吃，吃的就是那口脆爽。
青芒果采摘。攝影/五十萬加侖
本土榴蓮什么時候上市？
榴蓮價格之所以昂貴，重要因素是全部依賴進口，能夠在本土種植的三亞榴蓮，寄托著大家的希望。
在中國大陸地區，基本只有三亞能種植榴蓮，因為榴蓮適宜在年平均氣溫22℃以上的地區種植，而三亞的年平均氣溫25.5℃。另外，三亞還有適合榴蓮生長的陽光、雨水和濕度，以及肥力豐富的土壤。
三亞市育才生態區的榴蓮種植基地。圖/視覺中國
根據海南省農科院的信息，三亞引種榴蓮是個“鍥而不舍”的過程，從1958年持續到2019年。直到2018 年開始商業化種植，目前已超過3萬畝產業規模，整體上還是在培育階段。海南今年能開花結果的榴蓮種植面積，約有2000畝，2023年開始，預計產量50噸。
三亞目前引種的榴蓮以泰國金枕為主，剩下的品種還有馬來西亞貓山王和黑刺，據海南省柔鳴榴蓮基地的工作人員說，海南榴蓮的口感比市面上的榴蓮口感要好，因為樹上自然熟的和市場上流通的榴蓮是不一樣的。市場上流通的一般七成半是藥物催熟的。
圖/地道風物視頻號
現在每年我們的全國榴蓮消費量約為100萬噸，想要海南榴蓮能大規模進入市場、拉低價格，還需要再耐心等待。如果三亞榴蓮能突破產量和品質兩個穩定，解決果樹易害病的世界性難題，希望三亞也可以有“榴蓮自由”的那天。
什么水果口感像“長在樹上的清泉”？
蓮霧，在南方一些地方被稱為“甜不”，也稱為“撲通”，因為經常從樹上掉下來撲通一聲響。它原產自印度、馬來西亞、爪哇，又有“爪哇蒲桃”之稱。
蓮霧的果核一般不發育，是真正無殼、無核的“懶人水果”。蓮霧的顏色越深越熟；“肚臍”的萼片撐開才算熟。因為其皮極薄，磕傷易腐爛，所以價格不菲。
蓮霧是無核無殼的“懶人水果”。圖/視覺中國
三亞種植蓮霧已有百年以上歷史，本地原生種的蓮霧呈現粉紅色，不太甜，有股樟腦香氣。現在市面上常見的則是黑珍珠、黑金剛等改良品種。黑金剛蓮霧脆脆嫩嫩，口口飚汁，清脆香甜，吃起來既方便又解渴，簡直就是“長在樹上的清泉”。
三亞市蓮霧協會會長邢軍在接受采訪時談到，近年來三亞主要種植的是改良后的特殊品種“牛奶蓮霧”。它的口感清甜，脆嫩多汁，又不易保存運輸，簡直可以用“吹彈可破”來形容。牛奶蓮霧之所以得名，是因為通過把牛奶加到豆漿、雞蛋、魚粉等營養劑里，按一定比例制成生物有機肥，才造就了如此獨特的口感，價格不菲。而另一個自主培育的第二代蓮霧新品種“南鹿一號”，兼有黑金剛蓮霧和牛奶蓮霧的口感，已經出口到加拿大等歐美國家了。
蓮霧極易碰破，打包要層層防護。圖/視覺中國
02
熱帶水果總動員
種類有多新奇，品種就有多豐富
每天早晨，集中了大量肩挑叫賣水果的攤點，出售顏色各異的芒果、榴蓮、菠蘿蜜、蓮霧等熱帶水果。本地人常逛的新鴻港水果市場，許多外地游客，也會慕名而來光顧這里。新鴻港水果市場人流多，水果既新鮮又便宜，店家甚至能直接幫你打包發貨帶走。
三亞的水果市場，熱帶水果新鮮又便宜。攝影/朱夢菲
許多三亞人的童年味覺記憶，是走街串巷的流動水果攤帶來的。尤其是那濃濃的番石榴飄香，洋溢著獨特的熱帶水果氣息。番石榴又名芭樂，有紅心和白心，老三亞人更偏愛紅心。
小學語文課本里的楊桃，因為橫截面是五角星形狀，讓人印象深刻。在三亞市面上，楊桃主要有兩種：酸楊桃和蜜楊桃。蜜楊桃甘甜多汁，皮薄肉脆，但是吃之前最好把棱去掉，因為有澀味。而酸楊桃則酸爽無比，三亞人常用來燉魚，不但去腥解膩，還能給魚湯帶來一絲別樣的清甜。
楊桃的棱是“五角星”形狀。圖/視覺中國
再比如火龍果，三亞市面上除了紅皮火龍果、黃皮火龍果，還從中美洲引進了燕窩火龍果，簡稱燕窩果。雖然它也是火龍果的一種，但在口感上，燕窩果更加多汁，滑如燕窩，味極清甜。又加之它那獨特的顏值，所以價格十分不菲。
燕窩火龍果，味道好還是顏值擔當。圖/視覺中國
在三亞的水果市場，如果要挑一種必買的熱帶水果，山竹一定榜上有名。一瓣瓣白嫩柔滑的果肉，像貓咪胖嘟嘟的小爪子，讓人忍不住一次能吃好多瓣，而且入口即化。
山竹的一瓣瓣果肉，像貓咪的小爪子。圖/視覺中國
上世紀五六十年代，三亞從馬來半島引進的紅毛丹，又叫“毛荔枝”，因為果肉形態口感和荔枝簡直太像。
原產非洲沙漠的刺角瓜，也叫火參果，長得像黃金狼牙棒。刺角瓜果瓤很酸，常見吃法是在果實上端開個口，往里面倒蜂蜜，再戳一根吸管，把果肉攪開吸著喝。三亞市面上有一種長得像微型火龍果的水果，吃起來卻像桑葚，能把手指和舌頭都染成紫色，叫做仙人掌果，因為它們是同屬仙人掌科的“近親”。
圖1 :火參果長得像狼牙棒。圖/視覺中國
圖2 ：仙人掌果像袖珍般火龍果，味道卻像桑葚。圖/圖蟲·創意
去過三亞南島農場的人，一定對那里的蛋黃果印象深刻，這種原產古巴和北美洲的熱帶水果，果實真是金黃的色澤，就像不出油的咸蛋黃一樣。可是一口咬下去，卻又像果味十足的烤地瓜，干干綿綿的，用勺?著吃有點噎，需要邊吃邊喝水喲。
原產美洲大陸、印度群島和加勒比海島的釋迦，長得有點像佛頭，因此得名。它有“水果中的冰淇淋”稱號，成熟后會散發出一股奇特的香味，一口咬下去綿密甜蜜。釋迦是世界上甜度最高的水果之一，除了市面上常見的黃綠色釋迦，三亞今年又引進了紫色釋迦，“佛頭”又染了新顏色。
釋迦是世界上甜度最高的水果之一。圖/圖蟲·創意
風靡北京的高級超市里的“拇指西瓜”，價簽標著三亞，同樣價格不菲。拇指西瓜原產墨西哥、中美洲等地區，經三亞引種后，拇指西瓜確實如拇指般大小，也有著西瓜表面的一道道花紋，吃起來口感卻像帶點酸度的黃瓜，雖然甜度不高，但是一口一個爆珠的口感倒是格外特別。
拇指西瓜小巧玲瓏，一口一個“爆珠”。圖/視覺中國
這些遠遠不是全部，三亞還有吃完后吃啥都甜的神秘果；果肉像椰子、味道像菠蘿的蛇皮果；長得像面包、口感像土豆的面包果；以及果瓤像魚籽醬的手指檸檬等等……
三亞，真的可以稱之為熱帶水果的新天堂。這里不僅有芒果、火龍果、蓮霧、番石榴等“傳統”熱帶水果大面積種植，而且突破了季節限制，讓這些水果的香氣一年四季都在三亞地界上漫溢。也更是在于，它不斷地挑戰和刷新了熱帶水果種植的極限和記錄，將很多原本難以落地生根的品類也帶了進來。只在三亞，你就可以充分品味豐富多元的異域味道，以及大自然的奇異美妙。
在三亞，一年四季都能吃到新鮮水果。制圖/九陽
03
在三亞當地吃水果
如同給舌頭打開一個新世界
在三亞，你不但能吃到品類豐富的熱帶水果，還有各種異彩紛呈卻又煙火氣十足的日常吃法。
鹽水泡青芒果，現吃現撈。攝影/叁月符符
穿短袖喝椰子水的冬日浪漫
三亞，一座在冬天消夏的城市。當一月份北方人捂著羽絨服、廣東人穿毛衣秋褲、海口人穿長袖T恤的時候，三亞人卻穿著短袖沙灘褲，愜意地吹著海風喝椰子水。
在烈日炎炎的夏季，椰子水更是隨處可見，這是當地最地道，也是最速效的解暑消渴方法。椰子水喝完了吃椰子肉，嫩椰子椰肉薄如蟬翼，入口即化；老椰子椰肉勁脆有嚼勁，當地人愛蘸紅糖吃。
在三亞街頭，椰子甜品很常見。攝影/叁月符符
三亞的椰子種植記錄，最早見于蘇東坡的《椰子酒賦》。傳統的青椰成就了如今的椰林海岸風貌，而近年來引種的金椰，比青椰甜度更高，也值得一試。
青芒果蘸辣椒鹽的老味道
在三亞，當地人其實不太愛吃太熟的芒果，而是在芒果還有點硬度、酸甜脆口的時候，蘸辣椒鹽吃，這是自古流傳下來的傳統吃法。而青芒果蘸辣醬和蝦醬，雖然看似“黑暗料理”，卻是藏在巷子里的老味道。
三亞街邊有許多小店，將青芒果條削好，提供兩種搭配醬汁：一種是當地黃燈籠椒加紅糖配制的甜辣醬，另一種是當地的特產蝦醬，雖然有點腥，卻無形中給酸爽脆口的青芒提了鮮，嘴里的“嘎嘣脆”伴著海的氣息，別有一番風味。
青芒果蘸辣椒，酸甜脆爽辣。攝影/叁月符符
炎炎夏日，三亞當地還會像涼拌黃瓜一樣，把青芒果放點米醋涼拌，也可以在里面放點醬油，十分解暑生津。
現打水果刨冰，小料豐富到爆
來三亞，一定要吃現打的水果刨冰！芒果、蓮霧、荔枝、榴蓮……一切皆可刨冰，里面的小料十分豐富，可以放芋圓、冬瓜薏、葡萄干、花生，如果要直接加糖的話，當地人會建議你加紅糖而不是白糖，“白糖不好吃，太寡淡！”
芒果刨冰，小料多到能“喧賓奪主”。攝影/叁月符符
另外，菠蘿蜜炒肉，椰子雞，也可以蘸辣椒鹽、甜辣醬、蝦醬的番石榴……在三亞這個熱帶水果的新天堂，味覺的新世界也會被一同打開。