飄香的坐墩肉

黎強

說起坐墩肉，川渝兩地的老百姓是并不陌生且耳熟能詳的。其實，坐墩肉指的是坐臀肉，位于豬后腿上方，臀尖肉下方的肉。這里的肉基本全為瘦肉，所以一般多在做白切肉或回鍋肉時用。在遠去的那個年代，別小看這一刀坐墩肉，除了滿足著人們的飲食需求外，還承載著親情、鄉情、鄰里情。

過了臘八就是年，居住在老縣城的一家子人就在盤算著回老家過年的事兒。母親精打細算著過年的各類開支，譬如走親戚的紅糖呀、花生呀、米花糖呀要準備多少多少。臨近年關，母親則挑燈夜戰，跟前擺著一個裝滿針頭線腦的針線兜，為孩子們縫制過年穿的新棉衣、新棉褲、新棉鞋。一只15W的白熾燈泡用舊報紙裹成喇叭狀，昏黃的燈光集中在母親的頭頂，讓戴著頂針的母親不至于損傷眼睛。燈光下，本來就仄逼的蝸居里，母親的身影像一幅剪影，深深烙印在孩子們的心上。那時真的不懂，母愛其實就是寒夜燈火中的一針一線、一衣一鞋呀。

父親則絞盡腦汁地通過朋友關系，買回一些瓶裝老白干、水果糖，為回家過年儲備體面不掉份的緊俏物資。那個年頭，購買這些商品，是憑票供應的。為此，每年這個時候，也是父親很得意的。雖然跑斷了腿，說破了嘴，總是順順利利地完成了母親下達的購買任務，臉上洋溢著滿足。

那幾天，只能在城里吃憑票供應的咸肉且每人每月只有半斤的娃兒們的心，早就隨著漸漸響起的鞭炮聲、貼在大門上的春聯紅以及疊放得整整齊齊的新衣裳，飛到了山里的老家。老家的冬白菜、萵苣菜、草兜蘿卜，是娃兒們喜愛的新鮮食品，那帶著泥土香、露水香的蔬菜，透著水靈靈甜滋滋的味道，樂得孩子們搶著爭著，把大土碗裝冒起山尖尖。

在孩子們的心里，還有一份最盼望吃到的美味，那就是香香糯糯的坐墩肉。

一條三百來斤的大肥豬被從圈里“啰啰啰”的趕出來，娃兒們跟在后面，你一下我一下拍著豬屁股，肉墩墩、肥嚕嚕的，真想一口就咬下去。姑爺請來村里的殺豬匠，幾乎沒有讓大肥豬掙扎就完事了。土坎下挖的簡易土灶，一口大鍋的水早已經沸沸揚揚。只見姑爺、老表、殺豬匠齊上陣，不一會就給打整得白生生的大肥豬開腸破肚劃邊。娃兒們站在土坎上，凍得通紅的小手拍得巴巴響，蹦著跳著，不停叫嚷著“有坐墩肉吃咯，有坐墩肉吃咯”。殺豬匠故意哄娃兒們說，今晚有刨豬湯吃，吃啥子坐墩肉喲。娃兒們一聽可不樂意了，把小嘴撅得老高，仿佛可以掛一刀白花花的坐墩肉似的。

灶膛的柴火旺著，大鐵鍋里接二連三炒出好多好菜，擺上堂屋的八仙桌上，滿滿當當的。那香氣撲鼻，饞得娃兒直咽口水。但娃兒們盼著飄香的坐墩肉，不見坐墩肉出鍋，誰也不愿意離開灶房。

姑姑在大菜板上切出一大瓦缸缽坐墩肉，找出一大塊煮熟的、無鹽無味的瘦肉分給眼巴巴守著灶房的娃兒們。此刻，安頓好急不可耐想吃坐墩肉的娃兒后，姑爺系上一匹粗布圍腰上灶了。先在火辣辣的大鐵鍋中爆一下肥肉，使其出油，再加上花椒、老姜絲，添上適量的自制家居豆瓣，將焯水的紅蘿卜放進去悶煎一會兒。出鍋時，再丟進剛剛從莊稼地采摘的土蒜苗，翻炒幾下，迅速裝盤。哇，一道紅蘿卜回鍋肉就在老家的堂屋里香著。娃兒們也顧不得禮節，一窩蜂涌到桌子上，吃得風卷殘云似的。姑爺姑姑見狀，忙不迭地說，慢慢吃，慢慢吃，不夠一會兒又煎一盤就是，別像饞貓一樣，哽到了哈。

過年的時光總是短暫的，在老家坐墩肉也不可能天天頓頓都吃得到。回到城里的娃兒們正長身體的年齡，念念不忘老家的紅蘿卜回鍋肉，常常鬧著要吃坐墩肉嘎嘎。也不知道母親是想的什么法子，偶爾弄回一刀坐墩肉，照著老家的做法，讓娃兒們打一下牙祭。只不過，母親做的回鍋肉，都是翹頭多，嘎嘎少。但，總算是讓孩子們沾了油葷。

平日時間，左鄰右舍見娃兒們乖巧，做點豆花呀、炒點回鍋肉呀、燉點狗肉呀，回給孩子們端一碗熱騰騰的送到家里來。母親感激不盡，讓娃兒親熱地喊這個嬢嬢、那個姑婆的，嘴里說著客氣話、感謝話。

家里難得做點好吃的坐墩肉回鍋肉，母親也沒有忘記關照過自己的老街坊們，也會讓娃兒們給送一碗過去嘗嘗。父親更是在娃兒們的耳朵邊念叨著，要記得左鄰右舍的好，懂得感恩喲，千金難買鄰里親喲。不一會，就拉上張叔黃伯的，一盤花生米下著老白干，把前三皇后五帝的龍門陣吹得河翻水翻的。

一刀坐墩肉，不貴，值不了多少錢。但在親情、鄉情、鄰里情的衡量下，它香飄永遠，價值連城……

作者簡介：黎強，中國音樂文學學會原理事，中國音樂著作權協會會員，重慶市音樂文學學會原理事，重慶市作家協會會員，重慶金融作家協會會員。

編輯：羅雨欣

責編：陳泰湧

審核：王 成