原標題：普寧豆醬：芳香彌漫遠鄉濃情

廣東普寧豆醬是一種具有濃郁地方特色的食品，屬于廣東普寧市特產之一。普寧市的豆醬歷史悠久，古老的制作工藝傳承至今，獨特的制作方法與原材料使其以其獨特的口感備受青睞。

普寧豆醬選用東北大豆制作而成，工藝繁復，制作周期很長，其中的重頭戲叫做——“飼醭（bú）”與“推醭”。“飼醭”指的是將適量面粉混合米曲霉菌，反復揉搓使之均勻裹上每顆黃豆。然后將黃豆送發酵房中培養，數日后，附著在黃豆的曲菌由白色變為綠色，此步驟稱為“推醭”。之后再經過“推水醭、煮醬”等步驟，普寧豆醬才終于制成。

普寧豆醬相比其他地方的同類豆醬，發酵時間短很多，制作完成后呈亮眼的黃色，還能看見顆顆黃豆，味道咸鮮帶甘，帶著黃豆自身的甜味。用它來做蘸料，非但不會搶味，還會激發出食材更深層的鮮味。

傳統潮菜豆醬焗雞，將豆醬碾碎成泥，加芝麻醬、麻油、老抽、白糖，蒜頭、姜、芫荽切細，將所有材料攪拌均勻后涂抹在雞身，剩下的材料塞入雞腹，再用瓦煲燜焗20分鐘左右便可斬件上桌。雞肉鮮嫩多汁，醬香濃郁，特別下飯。

豆醬還可以拿來炒菜。

豬油熱鍋后爆香蒜蓉，放入空心菜，大火翻炒均勻，只需要加入豆醬簡單調味，與少量清水繼續翻炒幾下便可出鍋，入口又香又脆。