雖說“民以食為天”
但在做飯這件事上
人們花的時間越來越少了
買菜、洗菜、切菜，再炒菜
做頓飯動輒耗時兩三小時
許多忙于“996”的都市打工人
不愿意將寶貴的休息時間耗在上面
從零開始準備菜單上的每一道菜
花時間、費人工
關鍵是成本高
品質卻難保穩定
餐館也不想讓后廚承擔所有烹飪的工序
人們不想花時間做的事
機器和工廠流水線來代勞
預制菜便應運而生
在“宅家經濟”和快節奏的現代生活等多重影響下，過去主要面向B端市場的預制菜，近年來在C端高速發展，市場規模達數千億元。
國內各地企業競相逐鹿，海南企業也不甘人后。2022年，來自海南的椰子文昌雞套餐登頂各大電商平臺的預制菜單品榜單，成為銷量冠軍。
預制菜市場的火熱，為農牧漁產品帶去銷量的同時，也促使相關產業轉型升級，海南農業高質量發展有了新的助推器。
海南特色預制菜商品。新海南客戶端記者 鄭光平 攝
01
“宅家經濟”帶火預制菜
產業規模數年內或達萬億元
你吃過預制菜嗎？
或許是一碗煮了可能會讓室友翻臉不認人的螺螄粉，又或是抖音上爆火的酸菜魚、豬肚雞、梅菜扣肉。
其實，預制菜并非新鮮事物，平日超市里常見的自嗨鍋、八寶粥、速凍點心，分切好的生鮮凈菜，都屬于預制菜的范疇。但在不少企業眼里，這是一片新的藍海。
海口超市中銷售的預制菜。新海南客戶端記者 周靜泊 攝
據艾媒咨詢發布的《2022年中國預制菜行業發展趨勢研究報告》，早在20世紀60年代，美國的預制菜已經開始實行商業化經營，90年代，中國北上廣等城市市場上逐漸出現凈菜加工配送工廠，2000年前后，中國陸續出現半成品菜生產企業。
但預制菜成為熱搜榜上的“熱詞”，企業與資本競相“逐鹿中原”的新賽道，是近幾年的事。在新冠肺炎疫情的影響下，“宅家經濟”火熱，預制菜的消費量也迎來“井噴”。
據艾媒數據中心2022年發布的行業數據顯示，2021年，中國的預制菜市場規模達3459億元，這一數字到2024年預計可翻一倍，達6972億元，并有望在2026年突破萬億。
巨大的市場潛力，吸引了投資人、創業者、企業家的目光。
據艾媒咨詢統計的數據，2018年至2020年，中國誕生了3萬余家預制菜相關企業，新品牌不斷涌現。2021年4月，中國“預制菜第一股”知味香上市，兩年間獲得千萬級投融資的預制菜品牌、供應鏈平臺不勝枚舉。
看中預制菜這一“香餑餑”的，還有多地政府。廣東、山東等地政府部門競相出臺政策支持當地預制菜產業發展，重慶、大連、肇慶等城市更是喊出了要打造“預制菜之都”的口號。行業正值風口，誰都不甘人后。
02
瓊味“爆款”成“銷冠”
椰子雞一年賣出1.2億元
眼見預制菜市場“打得火熱”，海南的企業也希望能從中分一杯羹。
去年，來自海南的椰子文昌雞套餐，登頂淘寶、京東等各大電商平臺的預制菜單品榜單，成為銷量冠軍。
“價格實惠，味道好，物流快、食材鮮。”在椰子文昌雞套餐的商品評論區內，消費者留下好評。其中，不少消費者認為，雖是預制菜，但味道還原得很真實，雞肉滑嫩、蘸料出彩、物流給力。
海藍廚房的椰子文昌雞預制菜產品2022年賣出了1.2億元的銷售額。受訪者供圖
這款“爆款”預制菜椰子雞，來自海藍廚房供應鏈科技 （海南） 有限公司。據該公司負責人符少弟介紹，2022年，海藍廚房的文昌雞預制菜賣出約150萬份，年銷售額達1.2億元。今年，海藍廚房加大電商宣推力度，攜手MCN機構進一步拓寬銷售渠道，銷售額今年預計可翻一番，達到3億元。
海南水產行業的龍頭企業——海南翔泰漁業股份有限公司自2018年起入局預制菜行業，推出第一款酸菜魚預制菜產品。五年間，翔泰陸續研發了70余款預制菜產品，現下市面有售的產品約20余款，最受消費者歡迎的酸菜魚年銷量達50萬盒。在艾媒金榜發布的《2022年中國預制菜品牌百強榜》中，翔泰是海南唯一一家上榜企業，排名第91。
海南（潭牛）文昌雞股份有限公司、海南晨海水產有限公司、海南勤富食品有限公司等本土龍頭企業也紛紛推出各色預制菜產品，銷往全國。
據不完全統計，海南全省目前有27家經營預制菜的企業，主要分布在海口、三亞、澄邁等市縣。
03
“起飛”的預制菜產業
助推農產品走向廣闊市場
稍微留心觀察一下，不難發現目前海南涉足預制菜行業的企業，不少都有著禽畜水產養殖的“底子”，比如翔泰、晨海、勤富養魚，傳味、潭牛文昌雞養雞。布局預制菜，向第二產業轉型，往精深加工發展，是這些企業深耕第一產業多年，觸及發展“天花板”后，不約而同做出的選擇。
海南翔泰漁業的工廠生產線。新海南客戶端記者 鄭光平 攝
“起初，我們打算做預制菜，一是因為有餐飲業的客戶提出需求，二是在各大展會上溝通交流和市場摸底的過程中，嗅到的風向。”
海南翔泰漁業股份有限公司副總經理馬延鵬坦言，雖然布局預制菜是翔泰與市場的“雙向奔赴”，但不可否認的是，原先的初級加工產品的門檻較低，市場競爭激烈，也是翔泰“思變”，開拓新賽道的動力之一。
“如果只賣毛雞，產品溢價不高。但做成預制菜產品，不但能延長貨架期，風險因素大幅減少，產品的附加值提升，還可以打造品牌。”
海南傳味文昌雞產業股份有限公司董事長林鵬告訴記者，擴廠房、建園區、將發展重點轉為預制菜，是傳味正在逐步推進的“二次創業”。
馬延鵬也認為，總體而言，農產品的價格波動性較大，容易受外部市場變化影響。相形之下，預制菜產品，無論是面向主流的B端市場，還是增長中的C端市場，價格與需求相對穩定，收益更有保障。
外國客商在了解海南預制菜產品。新海南客戶端記者 鄭光平 攝
依托優質的預制菜產品，海南的本土特色食材、本地名菜也能火速“出圈”。蒸蒸日上的預制菜產業，不單能把文昌雞和羅非魚等海南名優農產品帶著“一起飛”，還能把平時不起眼的本土小眾佐料食材帶向更大市場。
“海藍廚房的椰子雞火了，賣出的不只是文昌雞，更是帶動了一條產業鏈，佐配的青桔、小米辣、沙姜等，都產自海口大坡，去年單單通過我們的直播帶貨，就賣了20多萬斤。”
海藍廚房創始人李達成認為，預制菜的產業鏈一頭連著田間地頭，另一頭連著百姓餐桌，把這個產業做大、做強，能實現農民增收、企業增效、政府增稅的“三贏”局面，成為海南農業高質量發展的助推器。