在歷史的長河中，燒烤猶如一顆發光的明珠，閃爍著誘人的光芒。
它承載著人們的飲食文化和生活方式，成為日常生活中不可或缺的一部分。
烤肉的歷史源遠流長，古老的燒烤傳統在世界各地綿延發展。自原始人用火將食材烹飪以來，烤肉的美味便深深地嵌入了人類的味蕾記憶。
烤肉帶來的美妙感受讓人心弦激蕩。當炭火熊熊燃燒時，食材逐漸變得酥軟多汁，油脂在烤制過程中釋放出濃郁的香氣，誘惑著味蕾。一口咬下，肉質鮮嫩滋味彌漫開來，讓人忍不住繼續品味。那熱辣的辣椒調和著肉的醇香，點燃了味覺的激情，喚醒了沉睡的味蕾。
你知道全國哪里的燒烤最好吃么？這“八大燒烤之城”，你去過幾個？
1、廣東湛江
這片中國大陸最南端的土地，承載著豐富的雷州文化，而海鮮燒烤則是這里的真正瑰寶。海鮮燒烤中，炭烤生蠔是一絕。湛江以蒜蓉烤生蠔而名揚天下，其辛香的蒜蓉、剁椒和蔥花與甜美的蠔肉相融合，口中交織出完美的辛辣和甜潤。每一口都令人陶醉，仿佛品味到天與地的交匯。除了烤生蠔和對蝦，湛江燒烤還有另一大特色，那就是濕辣牛肉。薄片的牛肉串烤至七八分熟，汁水鎖在肉質中，再蘸上秘制辣醬，黃燈籠辣椒的獨特辣味讓人贊嘆。
2、湖南岳陽
岳陽位于洞庭湖平原，水田遍布，物產豐富，因此在燒烤美食中展現了岳陽作為“魚米之鄉”的本色。
烤鯽魚是岳陽人鐘愛的美食，外酥里嫩，肉質鮮美，鯽魚的小刺和頭骨也烤得香脆，不用費力地去挑刺，直接啃下去，發出嘎嘣脆的聲音。岳陽燒烤受到了新疆烤肉的影響，更傾向于大塊肉串，但相較于羊肉串，岳陽人更鐘愛牛肉。此外，岳陽燒烤是按“手”點的，一手大約有20串，至少半手起步，讓人吃得充實滿足。“塊大但精細”是岳陽燒烤的基本原則。岳陽燒烤有三個獨特的寶貝：牛油、黃喉、掌中寶。火爆全國燒烤圈的烤牛油源自岳陽，爆汁十足，油脂在唇齒間噴涌，釋放出濃郁的奶香。
3、江蘇徐州
徐州位于江蘇省北部，地處黃河中下游平原，農業發達，物產豐富。在徐州燒烤中，最具代表性的就是烤串。與其他地方的燒烤略有不同，徐州人偏愛大塊肉串，尤其是牛肉。這些大塊的肉串烤至外焦里嫩，肉質鮮美，帶有濃郁的香氣。
除了牛肉，徐州燒烤還以烤羊肉為特色。徐州人將羊身上的各個部位都加以利用，如羊肚、羊腰、羊腦、羊眼等，全部都可以進行烤制，使得燒烤的食材更加豐富多樣。這些羊肉串通常會撒上孜然和辣椒面，刷上一層羊油，烤出的羊肉鮮嫩香辣，引人垂涎。另外，徐州燒烤的特色之一是烙饃。烙饃是一種薄而脆的餅類食品，通常與烤串一起食用。將烤好的肉塊用烙饃包裹，再加上辣椒、蒜末等調料，一口咬下去，麥香和肉香交織在口中，帶來獨特的口感享受。
4、四川西昌
四川西昌的燒烤文化獨具特色，以其辣味濃郁、風味獨特而聞名。西昌燒烤以其濃重的辣味而著名。辣椒是燒烤中常用的調料，無論是作為蘸料還是直接涂抹在食材上，都能給燒烤增添獨特的辣味。在西昌的燒烤中，豬肉、牛肉、羊肉是常見的食材。其中，小香豬是最具代表性的特色食材之一。小香豬肉質鮮嫩，經過烤制后，皮脆肉嫩，油香四溢，是西昌燒烤不可錯過的美食。在這里燒烤方式多種多樣，有火盆燒烤、銅鼎燒烤、小串燒烤等。火盆燒烤是一種常見的方式，人們將各種食材放在火盆上的烤網上烤制，利用火焰和炭火的高溫，使食材熟透并散發出香味。彝族是西昌的主要民族，他們崇尚火的精神，燒烤也成為了他們生活中的一部分。
5、云南昭通
云南昭通的燒烤文化是一個獨特而多樣化的食物文化，充滿了地方特色和創意。
云南燒烤文化中的一大特色就是烤昆蟲。在昭通地區，人們喜歡烤制各種昆蟲，如蝗蟲、蜻蜓、竹蟲、蠶蛹等。這些昆蟲被炸烤后，外酥內嫩，口感香脆，成為了一道獨特的美食。烤昆蟲在云南民間被視為高蛋白的美食，也是當地人獨特的風味之一。
昭通燒烤最出名的是小肉串，被當地人稱之為"把把燒"。小肉串以黃牛肉為主要原料，切成小塊后串在竹簽上，然后在炭火上進行烤制。這些小肉串質地鮮嫩，口感滑爽，搭配上獨特的調料和醬料，味道更加豐富。昭通燒烤文化還注重獨特的調料和蘸料。烤串師傅通常會用各種香料和調料腌制肉類，以增添風味和口感。
6、新疆和田
和田不只有大棗美玉，還有令人垂涎欲滴的烤肉。
在和田，烤羊肉串被稱為"喀瓦甫"，是當地燒烤的經典食物。當地人將紅柳枝條作為串釬子，將羊肉串烤制至外焦里嫩，同時植物的清香也滲透其中，使得羊肉串香氣撲鼻。天山南麓的和田地區是中國最大的孜然產區。干燥炎熱的氣候和土壤條件使得這里的孜然品質特別優越。和田燒烤中，羊肉和孜然是絕佳的搭配。孜然激發出獨特的濃郁香氣，每一口外焦里嫩的羊肉都在嘴中釋放出肉汁和香味，讓人垂涎欲滴。
和田燒烤的另一個特色是將烤肉用馕包裹。馕是一種傳統的新疆面食，將烤制好的肉放入馕中，肉汁和油分浸潤了馕的內部，形成了肉汁香濃的內層和炭火香脆的外殼。這種馕夾肉的搭配使得燒烤更加美味可口。
7、遼寧錦州
錦州燒烤是遼寧省錦州市特有的燒烤文化，深受當地人和游客的喜愛。錦州燒烤最為著名的菜品之一是羊肉串。新鮮的羊肉經過特制的調料腌制，然后串在竹簽上，在火上烤制至金黃色和香氣撲鼻。錦州人對羊肉的燒烤非常講究，追求新鮮和獨特的風味。
除了羊肉串，錦州燒烤還有各種雞肉的烤制方式，包括烤雞爪、烤雞脆骨和烤雞頭等。這些雞肉燒烤在炭火上烤制，使得肉質鮮嫩多汁，表面酥脆，讓人垂涎欲滴。蚶子、海螺、蝦爬子等海鮮都可以進行燒烤，使得錦州燒烤具有獨特的海鮮風味。錦州干豆腐是錦州燒烤中的一道經典素菜。干豆腐非常薄且脆，可以搭配各種調料和蔬菜一起燒烤，增添口感和味道。錦州干豆腐燒烤后，表面金黃酥脆，內部柔軟，風味獨特。8、黑龍江齊齊哈爾
齊齊哈爾燒烤以其獨特的豪邁風格和美味的肉質而聞名。正宗的齊齊哈爾烤肉以現切現拌的方式制作。肉在烤制之前會先進行腌制，腌制的方法是使用洋蔥、生豆油、鹽和少量啤酒，這樣能去腥提鮮，使肉質更加鮮嫩多汁。
燒烤店通常使用特制的大鐵盤進行烤肉。在烤肉之前，會先用牛油擦拭鐵盤，這一步給烤肉過程增添了儀式感和獨特的風味。肉片不會被切成小塊，而是整片烤制。這樣可以保持肉的原汁原味，讓肉質更加鮮美。烤好的肉必須搭配秘制的蘸料食用，這是齊齊哈爾烤肉的靈魂所在。們經常會包著蘇子葉的蒜一同食用。這樣能讓肉更加嫩滑，汁水更加豐富，口感更加出眾。
轉載于《簡食記》