原標題：水煮魚選用什么魚比較好？怎么做能讓辣椒更香？

水煮魚用的魚是草魚或是鯉魚，這些魚一般都是魚肉特別細膩肥美，沒有那么濃重的海味的魚，這樣的魚做出來才能格外鮮美。而在制作過程中，我們需要把干辣椒、小米辣等辣椒用熱油爆香，這樣做出來的水煮魚才能辣味十足。

水煮魚用的魚大多是肥美鮮嫩的魚，辣椒也是要用麻辣味重的

一般做水煮魚，都是用那種魚肉非常肥美的，個頭比較大的魚，像是鯉魚等等，但是不能用胖頭魚、帶魚、鯽魚、鱈魚等等，因為這樣的魚肉往往都是還味特別重，吃起來口味特別鮮明的，我們要用大一點的、刺少一點的，這樣才能顯出水煮魚麻辣的口味。而在挑選辣椒時，我們一定要用的有三種，一個是小米辣、一個干辣椒、一個就是剁辣椒，這三者缺一不可，否則做出來的魚肉就不夠麻辣風味了，另外還有最重要的食材就是麻椒，這里用的麻椒是青麻椒，不要用大紅袍。我們將魚肉從中切開，剔除中間的魚骨，盡量拿夾子處理一樣魚肉，然后拿刀稍稍拍打魚肉，這樣能夠讓魚肉更加松散。小米辣和干辣椒剪好放在一邊備用。蔥姜蒜切成末。

制作水煮魚，要注意魚肉不能做老，辣椒一定要爆香

我們起鍋燒一個底層的熱油，油溫稍高一些，放入三種辣椒，一塊四川麻辣火鍋底料，一把麻椒，五勺郫縣豆瓣醬，用大火炒出紅油，這部很關鍵，一定要炒出紅油，接著添加半鍋沸水，要保證沸水能夠將魚肉淹沒，接著，我們魚肉放入，半瓶啤酒、三勺食鹽、一勺五香粉、一勺辣椒粉，三勺醬油，繼續中火煮開，魚肉是越煮越嫩，但我們要注意，不能把魚肉煮的太老，大約煮五分鐘，就可以了，我們將魚肉放入一個深一點的盆中，撒上蔥花、蒜末、干辣椒、小米辣放在魚肉上面，起鍋燒兩勺油，將熱油直接燒到八成熱，爆香干辣椒和蒜末，這樣水煮魚就做好了。

水煮魚，吃的就是麻辣味，魚肉一定要細嫩，這樣吃起來口感才是最好的。