記者 | 李昱茹

編輯 | 牙韓翔

擁有百年歷史的中華老字號五芳齋，在其嘉興的第一家節令伴手禮店里開啟了新式烘培業務。

在這家手禮店中，除了出售它原本的產品如粽子、節令食品和伴手禮等，五芳齋將蛋撻、桃酥、牛角包以及許多新式烘焙類食品擺上貨架，他們售價在2.8元-11元之間。此外，這家店提供早餐、午餐、下午茶、晚餐、夜宵的全時段餐飲服務。

此前，五芳齋曾在其2022年第三季度業績說明會上宣布，未來將加速推進實現餐飲零售一體化工作，探索食品零售與輕餐飲相結合的直營或連鎖加盟業務模式，并借助現有的供應鏈能力與品牌號召力，培育新的業務增長點。

為此，五芳齋已與嘉興市節伴企業管理合伙企業共同出資成立五芳齋（浙江）食品供應鏈有限公司。該子公司成立的主要目的，就是為了擴展這個新業務，鑒于新業務開展難度較大，五芳齋擬通過引入管理團隊入股與后續股權激勵的方式來推動。

五芳齋始于1921年嘉興“五芳齋粽子店”。 1992年五芳齋粽子公司正式成立，主要從事研發銷售以糯米食品為主導的食品，如粽子、月餅等。截止目前，這家公司在全國以直營、合作經營、加盟和經銷等方式共建立了338家門店，覆蓋40個城市。今年9月，五芳齋正式上市，成為“粽子第一股”。

然而五芳齋上市后交出的第一份財報并不樂觀。

今年前三季度，五芳齋實現營收22.64億元，同比下滑15.14%；實現凈利潤2.28億元，同比下滑19.23%。對于營利雙降的原因，五芳齋解釋稱在于疫情對門店營業的負面影響，和其主要單品粽子這一時令產品銷售的季節性波動。

五芳齋以銷售節令食品為主，這使得收入具有明顯季節性。通常6月份是五芳齋盈利最高點，隨后的兩個季度會出現虧損。而五芳齋的收入占比也過度依賴粽子，2021年，五芳齋粽子貢獻營業收入20.08億元，占營業收入比例為69%。

近些年，五芳齋也企圖豐富產品種類，陸續開發出餐食系列、月餅系列和糕點系列產品，分別貢獻營業收入8.72%、7.6%和9.28%。但這些嘗試都沒有成為它的第二增長線。

于是它把目光投向了已經被市場驗證過的新式烘培。

從新推出的菜單來看，它所主打的烘培產品都是其他品牌所驗證過的爆款單品，且售價較低，五芳齋可以借此打破自己零售方面的增長瓶頸。而從它首店早餐、午餐、下午茶、晚餐和夜宵的全時段模式來看，五芳齋顯然希望自己門店業績增長率可以最大化，而不放過每一個時段的消費場景。

此外，在品牌形象上它也可以蹭一波新消費熱度。

把傳統的中式糕點融合西式烘焙創新，在產品、品牌以及門店裝修上用國潮風迎合年輕消費者，并且以“現做”的方式制造排隊流量與利潤，在資本的助推下，新中式烘焙的這股風潮在互聯網和不少城市的熱門商圈刮得相當猛烈。而五芳齋入局，則說明這個老字號品牌想用一個較為輕便的方式拉近與年輕消費者的距離。

只不過，如今新式烘培的日子也不好過。

在過去大半年，中國的餐飲行業經歷了前所未有的沖擊。國家統計局數據顯示，今年上半年餐飲收入2萬億元，同比下降7.7%。對于帶有網紅屬性的新中式烘焙品牌來說，沖擊則尤為明顯。如曾紅極一時的虎頭局在最近就宣布了門店收縮并開放加盟的決定。

主動尋找突破口將新式烘培加入自己的業務矩陣中，老字號五芳齋邁出了重要的一步。但在這之后，它需要做的不僅僅是將其他品牌的爆款產品搬到自己的門店里，更重要的是如何利用自己的老字號功力，研發并引爆自己的明星單品，從而真正在市場上重新獲得關注。