來源：Bigger南京
是多次榮登國宴的名菜佛跳墻？是臺灣偶像劇的“機車”蚵仔煎？還是風靡全國街巷的“沙縣大酒店”？
今天隨我來，一筷子伸到福（hu）建，墜入海產的味覺漩渦。前往老下關嘗嘗這家閩南菜館構筑出的風味世界......
“高手在民間，好的味道都是不期而遇。”
開在龍江路28號的閩南美食苑，老板夫妻倆都是泉州人，專做地道的閩南特色菜，不知不覺已是20個年頭。
*達叔拍攝于2017年
老板達叔從94年就來到南京，一開始是和同鄉伙伴一起做點水產生意，03年時，靠著自己積攢的積蓄在龍江路上開了一間大排檔。
*達叔拍攝于2019年夏
07年的時候擴建，搬到了火車西附近的一個破舊停車場里，一晃就是十幾年，位置雖不好找，每當飯點，無論是回頭客還是慕名前來的食客都不少。
直到今年年初，由于停車場整改，又搬回了龍江路。
兜兜轉轉二十年間，命運般地再次回到了龍江路，唯一改變的是更好的就餐環境，唯一不變的那就是達叔開店的初心。
店里大部分的食材和海貨都是從達叔的老家運過來的，就連店里的伙計都是從同村的老鄉，因此在食材的處理上保留的更多的閩南味道，口味更是沒法說。
挑選海鮮食材，需要足夠的經驗，提到淺海冰鮮，達叔也如數家珍，多寶魚、石斑、東星斑......
達叔說，即使是鮮活的海鮮，與剛上水的狀態也會有一定的差距，這些冰鮮魚鮮的鮮味流失，則需要在烹飪中充分彌補，這樣才能在餐桌上展現它們最完美的狀態。
達叔尊崇閩南海鮮的烹飪理念，在保證食材質量的基礎上，也希望為閩南菜式展現更多鮮味靈感。
如果說藝術與美食從來都亦不可分，那么閩南菜的烹飪，則是追求理性與美感并存。
由時光點化的厚味，又回轉過來，裝點人們的時光，尊重地域美食的差異，不僅能延長食物的壽命，還以令人驚喜的方式，打開海鮮風味的另一扇大門。
走，一起去嘗嘗~
Ⅰ「 清蒸帶魚」
一份實在的清蒸帶魚端上桌，就知道這家的地道：
用料簡單卻豐盛，取冰鮮帶魚切段，搭配上生姜料酒腌制去腥，寡淡爽口同時混合了海鮮的鮮香濃郁。
大火蒸制片刻即可出鍋，淋上特制醬油調味，潑上熱油收尾，清雅的香氣如微風徐徐，口感清爽，鮮味十足。
帶魚鼓鼓囊囊，卻好似蠶絲般綿軟咸香，魚肉細散又絕不會一夾就斷，魚皮粘糯，湯汁清爽。軟，但一點也不爛，彈，但一點也不韌。
爾等美味，務必趁熱食之，感受細碎的蔥油香，飽滿的魚鮮香，悠長的咸香，從舌尖中央彌漫至整個口腔。
Ⅱ「白灼魷魚 」
對于魷魚來說，只有白灼最能彰顯其鮮美，淋上熱油，配上特制醬汁，入口彈牙脆嫩，咀嚼爽口非常。
而在閩南美食苑，它也是每個來到店里的客人都不會錯過的一道菜。
將魷魚切成段，清蒸的手法烹熟，再淋上特制的白灼醬汁，異常的新鮮爽口，更能體現出閩南風味。
魷魚的口感彈嫩爽滑，脆嫩的咬口，撩逗牙齒的咀嚼欲望，高溫烹煮過程，蒸汽賦予其彈糯交融的獨特口感，令口舌的愉悅在瞬間飆升。
白灼醬汁咸鮮香甜，微微的辣度剛剛好，整道菜吃起來就一個字——鮮。
不管你是重口味愛好者還是偏好清淡口兒的，這道菜應該都能滿足。
Ⅲ「白灼斑節蝦 」
斑節蝦的蝦殼相對較硬，色澤鮮艷，有著名副其實的鮮甜肉質，肉質細膩緊實、彈性十足。
最樸素的做法，是用鹽水清煮，恰能最大程度的保留它的鮮香原味。
白灼出鍋，帶有淡淡的大海清鮮。
配上秘制的醬油蘸料，一口鮮甜Q彈，油香滿溢，醬油的咸香與斑節蝦的鮮味相得益彰，在唇齒間彌漫。
口感鮮嫩脆爽，搭配米飯，豐腴和硬朗相濟，鮮美與咸香交割，令食客一時垂涎。
Ⅳ「海蠣煎蛋 」
“大魚大肉的酣暢開懷，小蝦小蟹也有它的精彩。”
清香回甘的蛋液，爽冽醒神的蔥段，加上海蠣奉獻的濃郁鮮美，散發著似有似無的清香。
再搭配靈魂醬料——甜辣醬，即刻開啟一場味蕾的絕妙盛宴。
紅薯粉與胡椒粉混合，包裹滿滿一坨的油潤滑嫩，令口舌的愉悅在瞬間飆升，好似浪花沖刷過的海鹽，升騰起恰到好處的辛咸味。
在甜辣與咸鮮之間，掀起一股無與倫比的甜鮮，砸向舌尖。
看得見的海蠣肉柔軟多汁，與雞蛋的鮮相互配合。
有咸香，有辛辣，有嫩軟，有滑彈，一環扣一環，一浪接一浪，極度鮮甜的滋味，令精神為之一振。
Ⅴ「椒鹽豆腐魚 」
菜如其名，豆腐魚除了一條柔軟的主骨，其他魚骨細軟如須，基本可以忽略，如豆腐一般氣息渾厚沉郁，置地卻更加黏潤。
面粉與蛋液攪勻，均勻地裹住滑嫩的豆腐魚，熱油下鍋，炸至兩面金黃后再佐以椒鹽調味。
一口咬下去，感受外層面衣的酥香蓬松，內里露出的雪白魚肉，如豆腐般嫩滑柔軟的口感才是致命誘惑，鮮嫩中透出咸香。
魚肉好嫩，只須稍稍一啃，就能黏住嘴唇，雖看不出任何肉痕，卻嚼的出明顯的肉紋。
汁水好潤，只需輕輕一吮，就緊裹住舌根，湯汁噴涌在口腔，鮮味來回狂奔，流淌進胸腔，久久溫存......
Ⅵ「文蛤豆腐湯 」
選用了貝殼中最家常選手——文蛤，待高湯沸騰后依次加入文蛤、姜片與嫩豆腐塊，最后撒上少許香菜提味，即可出鍋。
看似簡單的烹飪手法，往往最能保留原始的鮮味，沸騰的高湯將文蛤中的鮮味慢慢分解，融入豆香后又重新賦予新一層的鮮味。
感受湯汁流淌過舌尖，滲透進味蕾，雖然不及海蠣煎蛋那般下飯，也不像白灼魷魚一口就掀起波瀾，但這股和諧而素雅的清淡須細細品嘗。
要說唯一不足的便是，文蛤的肉質不夠飽滿，棄之可惜，食之不盡興。
“每一座城，都有自己的鄉音，每一座城，也有自己的味道。”
這里有地道的老南京，也有來自五湖四海的異鄉人。不斷的人口流動帶來各色的飲食文化，憑借味道改天換地。
閩南美食千里奔赴后來到南京，進了南京人包容的胃。
一切文化的差異，在美食面前也成為獨特的地域風味。一切山水的阻隔，都在這一刻都將化為撩動味蕾的幸福感。