在松江區葉榭鎮有著一條“羊肉街”，養胖了住在這附近的好幾代人。
當地人習慣清晨自帶一小瓶燒酒，捎上三五街坊老友，再點盤爛糊羊肉擠在蒼蠅館子里吃得滿頭大汗、暢快淋漓這一天才算完整。
要說哪家味道最出色，當地人會像條件反射一樣地告訴你：“那絕對是新明家的木桶羊肉！”
老板壽新明今年62歲，憑借著祖傳的傳統手藝做了24年的羊肉店，并成為松江區非物質文化遺產張澤羊肉制作工藝的唯一繼承人。
木桶羊肉究竟有什么花頭？
張澤羊肉在上海可謂遠近聞名，而用木桶燒制羊肉，是張澤地區延續下來的傳統烹飪方式。最出名的就是以白切羊肉、爛糊羊肉和羊雜湯組合的的“鐵三角”。
燒制羊肉的大木桶有半米高，由經驗老道的嬤嬤用香杉木手工制成，常年開火不停歇。木桶越用越牢固，燒個幾十年都不是問題。
放眼羊肉街上數十家木桶羊肉店，唯獨壽師傅始終堅持用木柴、老式鼓風機生火。“以木烹羊”是這項非遺技藝的核心，羊肉的味道自然是獨一無二的。
新鮮宰殺的羊肉放入木桶中，用木柴、土灶足足燉上3個多小時。相比煤氣，土灶的火力更足，火候更均勻，360°無死角滲透至羊肉的每個部位。直到底湯熬成乳白，油脂濾去后，只剩湯的清香。
肉香被木質柔和，鮮香在蒸汽中升騰，最后化入湯內。乳白偏黃的羊湯變得十分清透，泛著油光，羊肉更加香嫩。
爛糊羊肉
羊的全身都是寶，每一個部位都有它的專屬烹飪方式。
NO.1：羊肉只選精華部位
一歲左右、年輕力壯的小公山羊被視作烹飪美食的頭號種子選手。
“做爛糊羊肉我只用兩個部位的肉。羊前胛油脂豐富；羊腰處，緊貼肋骨以下的肉是整只羊中最嫩、口感最好的部位，最適合做爛糊羊肉。”
NO.2：羊肉不切，只能“刮”
新鮮出桶的羊肉滑嫩白皙，像嬰兒的肌膚。
羊肉不用菜刀切，而是用小刀和鏟子一點一點 “刮”下來，師傅邊切邊控制羊肉的肥瘦均勻，精肉、油脂、羊皮層層分明。
NO.3：酥嫩Q彈+微辣咸鮮
端上桌后，羊肉在溫熱濕潤的氤氳中散發著香氣。羊肉要趁熱吃，與空氣接觸一小會油脂就會發白變硬。
爛糊羊肉 60元/半斤（如圖）
110元/斤
吃進嘴里綿軟緊實，說不上入口即化但也算酥嫩，絲毫沒有膻味，甚至有一種淡淡的柴木香。
羊皮十分Q彈，輕輕拉扯都能感受到DuangDuang的彈性。
吃的時候一定要記得蘸店里特制的醬油，微辣咸鮮巨入味！
手工熬制的醬油中放入紅棗、姜片、辣椒、白糖等十多種材料
羊雜湯
“吃完木桶羊肉，再喝口羊湯是咱們鐵打的習慣！”不要小看這一盆羊湯，湯底越是清透越醇厚，是真正的精華。
壽師傅說湯里只放鹽，不添加其他調味料，保留原汁原味的羊肉鮮味。
羊雜湯 48元/份
放入羊血、羊肚、羊肝一起燉煮，端上桌后幾種食材在乳白色的沸湯中翻騰，香氣誘人、湯清味醇。
羊血水嫩柔軟吸滿湯汁，一咬就破；羊肚沾滿湯汁Q彈脆爽，鮮香四溢。幾種截然不同的口感匯聚在一起，在這碗湯中體現得淋漓盡致。
除了店內羊肉系列招牌美味之外，還有其他備受好評的農家私房菜值得一提。
咸菜大腸
豬大腸每天都經過嬤嬤們特別的清洗手法進行處理，和自己腌制的咸菜一起翻炒，完全吃不出一點腥味，反而QQ彈彈很有嚼頭！
咸菜大腸 48元/份
紅燒老鵝、白斬雞
就連店里的燒鵝、白斬雞用的食材都是壽師傅自家院子里養育的，再用土灶頭燒出來的小菜淳樸卻又回味無窮。
白斬雞 58元/份
酒足飯飽之余，壽師傅邀請我們參觀了一波最具原生態的綠色農場。
這片mini農場都由壽師傅自己一個人照顧，雞、鴨、鵝、羊應有盡有，就連“看守員”都是幾只成年大犬。
生活在煙火氣越來越稀薄的繁華都市，一次親近自然的機會也變得十分珍貴。
問起為什么大清早大家都趕著來吃羊肉？有位食客的回答是：
“哎年紀大了，不知道為什么，每天早上來店里看到的還是最熟悉的那群人，吃的也是最熟悉的味道，就會覺得很安心很溫暖——還好，他們一直都在。”
文末彩蛋：羊的N種做法，你最喜歡哪一種？
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文/栗子醬 圖/高君毅
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