來源：三聯美食
『豇豆生命力旺盛，普遍易栽，產量大，是困難時期易得的蔬菜。四川人甚至將之曬干，制成干豇豆，來年用來熬回鍋肉、炒臘肉，也是餐桌上的川菜名肴。雖是大眾蔬菜，平民美食，四川人卻將之吃出精彩紛呈的味道，這得歸功于千百年來川人創造的美食文化。 』
作者 / 苑叢梅
在我記憶里，豇豆總是與晴朗的夏日、濃蔭下的小院、有趣的課外書以及融融的鄰里情聯系在一起的。
小時候住在一個深巷小院子里。院子的人家很雜，有廚師、木工師傅、車間工人、裁縫、醫生、教師各色人等，但有一個共同的特點，都是普通平凡百姓。每戶人家都在自家門前種有幾樣小菜，如絲瓜、南瓜、蔥等。我家窗前則搭了一片架子，豇豆苗順勢生長，爬滿藤架。到了五月，豇豆藤開始開花結豆。
電視節目《家鄉至味》
整個夏季，小院被樹蔭覆蓋。我坐在寬寬的屋檐下，看《綠野仙蹤》《安徒生童話》《阿基米德傳》。看書乏了，我就會放下手中的書，到豇豆藤架下巡視一番。一根豇豆從開花到結豆近尺來長，要一個月的時間，待我把三本書看完，已有百來根成熟的豇豆掛在藤架上。伸手輕輕一掐，一根豇豆脫離青藤，再掐，不費吹灰之力，一把豇豆就握在手中。
· 泡豇豆
一個夏天總共會收獲百來根豇豆。炒、拌、煮各種吃法都有，但我最鐘情的，還是老爸的泡豇豆。老爸最喜吃泡菜，也最會伺候泡菜壇水。小時候，只見老爸將我摘下的豇豆兩根并作一束，纏繞成結，投進泡壇，兩天后，就可食用。經他腌制的豇豆，酸咸味突出，豇豆的清香十分濃郁。盛夏傍晚，煮一鍋白米粥，撈幾根泡豇豆，清清爽爽的一頓晚餐足夠美味。小院家家戶戶都喜食泡菜，大家常常互相饋贈自家泡菜，切磋技藝，氣氛熱鬧溫馨，老爸的泡豇豆因此愈加技壓群芳。
冬天是蔬菜淡季，新鮮的豇豆不見蹤影，人們以泡豇豆過冬。工作后，有時早餐在一家小面館吃排骨米線，老板創造性地在米線上放一小撮切碎的泡豇豆。紅油、燒排骨、泡豇豆綜合在一起，味道香氣撲鼻，胃口大開。每每不過癮，請老板再來一勺泡豇豆，老板總是很吝嗇地說：“冬天豇豆很貴哦，我只有一點點了！”大概這樣的搭配很好吧，也許因為那泡豇豆量少且香吧，時隔多年，這家的排骨米線格外令我回味念想。
成都人喜食爛肉炒泡豇豆，百吃不厭。用油炒過的泡豇豆，比泡豇豆本身更甚一籌。有時，老爸突發奇想，以牛肉臊子與泡豇豆同炒，豇豆身價陡然飆升。爾后，用玻璃樂扣盛好，吩咐我給哥哥老丈人家送去，備受哥哥岳母歡迎，專程致電道謝。
· 涼拌豇豆
川菜里，涼拌豇豆常見兩種味型：紅油味和姜汁味。
單位食堂團長親自操刀做的紅油涼拌豇豆可謂一絕。這道菜適宜取材個頭粗根的肉豇豆，比泡豇豆要胖些，肉質肥厚，切成兩寸長的小節，放入鍋中煮熟撈起，瀝干水份，然后放入佐料涼拌。我回家仿制過，佐料一樣不少，但總沒食堂的香，關鍵在于紅油的制法不得要領。紅油豇豆，顧名思義要以濃香的紅油見長。其次放入適量糖、醋提味，但又不能喧賓奪主，一點而已。此外，需撒入大量味精，突出一個“鮮醇”的口感。最后，以適量的姜粒增香。
紅油味型的菜肴大致就這樣，兌好的調料，拌白肉、心舌肚、雞肉、黃瓜等葷素菜也是辣香四溢。樂山缽缽雞屬紅油味型，無論葷素，用白水煮好后，浸入調料中，總是香辣誘人，令人愛不釋口。其紅油煉制尤見功力，多年后一愛好烹飪的同事教我：大蔥、洋蔥、香菜入油鍋炸2分鐘，撈起不用；八角、香葉、草果、桂皮、茴香再入油鍋炸20秒，撈出不用；白芝麻入油鍋冒幾下，撈起備用。子彈頭辣椒、朝天椒、二荊條干辣椒各三分之一，用少量油炕酥，舂成粉狀，倒入煉好八成油溫的滾油，和勻，加入白芝麻，即成一瓶香噴噴的熟油辣子，俗稱“紅油”。
姜汁豇豆，另一川菜味型。這道菜，我算是無師自通，至臻妙境。此菜為咸酸姜汁味。醋、糖、味精提鮮，香油增香，大量姜米拌入其中，適合夏季佐粥，清淡開胃。豇豆色澤清淡素雅，成品照片與綠系色調圖片搭配一起，分外爽目。比如，我曾將此照片與草原飲馬等圖片組合在一起，制作了一條微信發朋友圈，題為“原上午餐”，頗有調調，給人以清新撲面之感，一掃炎夏暑熱，引來朋友們的瘋狂點贊。有單位老領導點評說：“你家伙食多少錢？我要搭伙！”
· 鮮豇豆
新鮮豇豆入菜也是極好的。
我曾在成都來福士廣場的著名新川菜館“錦廬”，吃過“豇豆燒茄子”。雖為素菜，里面放入蒜、少量小米辣、以及油鹽同燒，味道咸鮮，與其當家菜“壇子燒牛肉”一道，為每桌必點佳肴。小小一碗素菜，賣出了豬肉價。
圖 / 視覺中國
單位食堂，夏季會做豇豆包子賣與職工，大家總是批量買回家，權作早餐。此外還有鮮肉包子、芽菜包子、芹菜包子，但豇豆餡最暢銷。其實也不難做，新鮮豇豆切成小粒，與臊子肉同炒即可。其中秘訣是，先用料酒、胡椒粉、醬油炒香豬肉臊子，然后下豇豆粒炒至八成熟，最后入餡。包子醬香之余，豇豆清香令人垂涎。
喜歡吃豇豆的人，一定不會放過豇豆煮白米稀飯這道美食。盛夏，一鍋白水豇豆稀飯，清淡營養，清香宜人，是許多老四川人不能忘記的童年美味。
豇豆生命力旺盛，普遍易栽，產量大，是困難時期易得的蔬菜。四川人甚至將之曬干，制成干豇豆，來年用來熬回鍋肉、炒臘肉，也是餐桌上的川菜名肴。雖是大眾蔬菜，平民美食，四川人卻將之吃出精彩紛呈的味道，這得歸功于千百年來川人創造的美食文化。