大家好，小李來為大家解答以上問題。雞要怎么炒肉才嫩，6個小妙招讓你炒的雞肉又滑又嫩很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！

解答：

1、在腌制雞肉的過程中，除了鹽、醬油、胡椒粉等常用調料外，還要加入適量的水。拌勻后靜置半小時，讓肉吸水，這樣會很嫩。

2、淀粉是制作肉類食品時出現率較高的一種食物。它的主要作用是把果肉掛在肉上，使肉更嫩。淀粉加少量水煮沸，倒入雞肉中，抓勻。水淀粉粘的雞肉，外層好像有一層保護膜，可以鎖住水分，炒到滑嫩。

3、光滑的蛋清也是很好的潤滑劑。腌制雞肉時，加入蛋清。雞肉不僅鮮嫩，而且煮熟后很滑。做雞丁等干菜時，一定要加進去。

4、老雞，肉本身就老了。這時候雞肉需要用白醋泡一下。將白醋倒入雞肉中，加入少量水，浸泡2小時左右，然后取出雞肉進行烹飪。白醋泡過的雞肉會很嫩。

5、炒雞肉時，適量加入一些啤酒，可以賦予雞肉風味和鮮味，啤酒中的特殊酶也可以使雞肉更加鮮嫩。

6、做雞肉的時候，最好選擇砂鍋。砂鍋燉雞可以保證雞肉香嫩，湯汁鮮肉美，營養損失最少。

本文到此結束，希望對大家有所幫助。