今年2月，“18元5片天價土豆”將巴奴推進了輿論的漩渦。
盡管巴奴毛肚火鍋官方隨后就此事發表了致歉聲明，其創始人杜中兵也就此事件兩度進行了公開回應。但從巴奴方多次聲明可以看到，其只是承認菜量出現了差錯，并沒有認為是菜的定價不合理。
5月9日，巴奴毛肚火鍋創始人杜中兵帶領團隊前往烏蘭察布，開啟了一場原產地溯原地之旅，在發布會上，杜中兵表示，雖然“富硒土豆”的名字已變更為“烏蘭察布土豆”，但土豆還是之前的那個土豆，并稱消費者愿意為獨特的價值付費。
巴奴火鍋為何對土豆如此執著，其改名不降價的底氣何在？
2月的“18元5片天價土豆”事件讓巴奴屢次沖上熱搜，在輿論熱潮中，巴奴于3月15日發文稱，由于門店內的富硒土豆出現硒含量流失的情況，決定下架該產品。在距該產品下架不到一個月，巴奴又將該土豆更名為烏蘭察布土豆重新上架。
有網友質疑，這次更名為“烏蘭察布土豆”，是不是再次打臉此前堅稱的“微量元素很多”呢？杜中兵在烏蘭察布原產地溯原發布會上表示，直到今天我們賣的土豆依然還是達到富硒標準的，但是你必須是剛從土地里刨出來拿走去化驗，而我們送到顧客餐桌前的土豆，經歷了倉儲、運輸、改刀、泡冰水等一系列復雜的過程，這個過程很難把控。
據悉，烏蘭察布市是“中國馬鈴薯之都”。目前烏蘭察布已經成為國家重要的種薯、商品薯和加工專用薯生產基地。華頌種業公司憑借高新技術優勢，在這里建設了華頌現代農業科技園區，并成立了國內育種規模較大的華頌馬鈴薯國際育種研究院，已經育成華頌系列馬鈴薯新品種80多個，月銷20多個省市。
此次在烏蘭察布原產地溯原發布會上，杜中兵談到土豆定價時表示，實際上我們18塊錢一份土豆，那一份土豆是200多克，這個土豆是比普通的土豆稍微貴了一點，但它不單純的只是土豆，背后有很多的因素。比如：土豆它本身產品的獨特性、還有體驗，有服務，有氛圍，有背后的來源故事，這個都是消費一個火鍋店的所有綜合因素。
“這個土豆還是一個好土豆，是我見過最好的土豆，是最適合涮火鍋的土豆，賣給顧客就好了。”杜中兵給出了土豆改名后再次上架的原因。
盡管巴奴堅持認為自身定價沒有問題，且對外一直宣傳產品主義，但如何才能讓消費者接受其定價，并心甘情愿為其宣傳營銷費用買單呢？
“18元5片天價土豆”距今已有數月，其引發的負面輿論也已漸漸平息，為何巴奴還要死磕一顆土豆，這還要提到巴奴產品主義的標簽。
巴奴火鍋自2001年創立之后，直到2009年才把門店開到河南的省會鄭州，并于2012年進行了品牌戰略升級，把巴奴火鍋調整為巴奴毛肚火鍋，廣告語調整為“服務不是巴奴的特色，毛肚和菌湯才是”，全面鎖定產品主義的定位。
什么是產品主義？用創始人杜中兵的話來說，就是一切回歸本質、綠色健康的產品。
在與海底撈你追我趕的競爭中，巴奴放棄在服務方面內卷，抓住產品打出差異化，并以科技為“產品主義”加持，尋找能夠解決食材口感和賣相的健康方法，為其產品講出了一個又一個的故事。
如采用‘木瓜蛋白酶’嫩化發制的毛肚、國內率先取得‘生產許可證’的鴨血、冰天雪地里長出的笨菠菜、火鍋餐桌上的‘新招牌’繡球菌等一系列產品，都是巴奴的產品在技術、產地以及營養價值等方面的突出表現。
而這款“烏蘭察布土豆”，杜中兵曾在多個公開場合講述過它上線的故事，并稱之為最能體現巴奴“產品主義”故事和理念的產品之一。
在此次原產地溯原發布會上，“土豆博士”劉杰在接受搜狐旅游美食采訪時稱，巴奴上架的烏蘭察布土豆是從三萬份土豆品種中挑選出來的，含硒量是普通土豆的上百倍，符合國家標準，且土豆從育種到種植投入成本高。
如今點開巴奴小程序，無論是點餐界面出現的“烏蘭察布土豆”海報，還是其在公眾號上發布的“一顆土豆的故事”，亦或是近日限時到巴奴就餐贈送小份烏蘭察布土豆的舉動，都不難看出巴奴試圖在為該產品講出新故事。
然而，價格才是此前巴奴身陷輿論漩渦的導火索，如今產品更名未降價的舉動對于消費者而言，其實是不太容易感知土豆本身價值的，若與消費者溝通不到位，未能與消費者達成共識，恐怕會再引起消費者的抵觸心理，可以說，“烏蘭察布土豆”的新故事并不好講。
“服務不是巴奴的特色，毛肚和菌湯才是”“服務不過度，樣樣都講究”，作為行業內率先提出產品主義的火鍋品牌，巴奴一直被譽為“火鍋行業產品研發中心”。多年來，通過不斷創新，相繼推出了笨菠菜、茴香小油條、繡球菌、鮮鴨血、井水黃豆芽等原創單品，引發行業紛紛模仿，推動火鍋行業不斷升級。
與此同時，巴奴的客單價也是逐漸上升。對于客單價偏高這個問題，杜中兵回應道，一個好產品它必將有更高的成本。巴奴之所以說價格越來越高，是因為所有的產品它是不斷的在迭代的。比如今天是這個土豆，下一次我再碰到更好的土豆，我還要把它給迭代掉，迭代的時候它的成本肯定是會增加的，所有的東西都一直在不斷地發生變化，但我不可能改變過去的標準。我希望我們餐桌上每一道產品都是獨特的，都是健康的，都是自然。
誠然，產品主義并不意味著拒絕服務。強者互持，彼此成就，如果沒有海底撈的“服務主義”，就不會有巴奴的“產品主義”；如果沒有巴奴一系列的猛攻圍剿，海底撈也不會被迫提升優化自己的產品布局。
行業競爭的優勝劣汰會促進各品類火鍋飛速的成長，可以說，巴奴最大的敵人就是自己，在中國的消費升級的過程中，產品主義具有非常廣闊的市場前景，但巴奴要做的遠不止保持初心尋找好食材以及持續推出創新產品。如何讓顧客認同巴奴的產品價值，并為其買單，是巴奴未來發展道路上亟需解決的難題。
