“沒有什么是吃一頓火鍋解決不了的；如果有，那就吃兩頓。”足以說明國人對火鍋的喜愛程度。
火鍋在我國的起源普遍認為是在東漢末年或三國時期，距今已有近2000年的歷史。《魏書》記載，三國時代，已有用銅所制的火鍋出現。到了南北朝時期，人們使用火鍋煮食就逐漸多起來了。人們用來涮豬、牛、羊、雞、魚等各種肉食，后來隨著我國經濟文化日益發達，烹調技術進一步的發展，各式的火鍋也相繼閃亮登場。以此來看，我國火鍋歷史悠久，發展至今已有廣泛的群眾基礎，并發展出了多樣的火鍋形式。
2021年，全國火鍋相關在營、存續企業數量為42.6萬家。有數據顯示，2021年中國火鍋行業市場規模達到4998億元，預計2025年中國火鍋行業市場規模將達到6689億元。火鍋市場已較為成熟。
如今，火鍋門店更是遍布全國。在中國的哪些省份的火鍋店開得最多？哪些種類的火鍋在全國更受歡迎呢？
搜狐美食對全國各省的火鍋門店數進行排名后發現，四川、廣東、河南排名前三，火鍋門店數量均已超過3萬家，排名第一四川省擁有火鍋門店5萬余家，是妥妥的“火鍋大省”。前十名中，重慶是唯一入圍的直轄市，總門店數排在第六位。
分地域來看，中國的火鍋門店前十名中分別有6個南方城市上榜，4個北方城市上榜。總體來看，火鍋在南方比北方更為流行。
河南省為北方地區火鍋店最多省份。在河南省，也走出了像巴奴毛肚火鍋、鍋圈食匯這樣全國性的火鍋品牌，足以見其對火鍋“愛得深沉”。以河南省、河北省和山東省為代表的華北地區的火鍋滲透率也很高。
火鍋的人均門店數側面反映了火鍋在城市中的流行程度和受人們的喜愛程度。從人均門店數上來看，重慶排名第一，作為重慶火鍋的發源地，其是當之無愧的“火鍋之都”。
與重慶毗鄰的貴州省人均們店數排名第二，其當地特色的火鍋種類頗多，比如酸湯魚火鍋，貴陽豆米火鍋等。
總門店數排名第一的四川省在人均門店數上不及重慶和貴州，排在第三位。
在火鍋店密度上，霸占前四席的為重慶、貴州、四川、云南，可謂“云貴川”是一家。從全國來看，西南地區成為火鍋最流行的區域。
我國火鍋的派系和種類眾多，有以辣味為代表的川渝火鍋，也有以海鮮、潮汕牛肉為主的粵港式火鍋，云貴地區以當地的口味和食材為特色，較為流行的有菌菇火鍋和酸湯火鍋等。
一些發源于地方的火鍋口味由于深受大眾喜愛也迅速走向全國。
搜狐美食統計各熱門火鍋類型在各主流城市中的占比后發現，占比高達66.7%的川渝火鍋雄霸全國。以潮汕牛肉火鍋和打邊爐為代表的粵港式火鍋也實力不俗，占比達16.7%。
根據圖表顯示的情況來看，目前川渝火鍋基本覆蓋全國各大主流城市，是最熱門的火鍋品類。在所有統計的18座城市中，熱門火鍋中川渝火鍋占比一半以上的城市有10個，比例高達55%。重慶火鍋在其發源地重慶的霸主地位更是無法撼動。在熱門的火鍋類型中占比100%。
火鍋細分到具體不同的城市，則又因飲食習慣和文化的不同而各有差異、各具特色。
比如在云南昆明市，菌菇火鍋和云南本地特色火鍋在熱門火鍋中的占比達一半以上，而在貴陽，貴州特色的奪奪粉火鍋和酸湯火鍋的占比排在川渝火鍋之上，內蒙古牛羊肉火鍋在內蒙古呼和浩特占比第一，老北京火鍋在北京的占比最高。以清淡為主的粵港式火鍋在廣州和深圳趕超或比肩川渝火鍋，除廣東省之外，粵港式火鍋在上海和南京也頗受歡迎，川渝火鍋在全國的霸主地位在南方的沿海城市和江滬地區體現得尚不非常明顯。
臺式火鍋出現在了8座城市的top20熱門榜單中，其以鴨血豆腐鍋為代表的湊湊火鍋擁有不少熱度。
起源于海南的糟粕醋火鍋，成為火鍋界的“一匹黑馬”。在多座城市的榜單中占有一席之地。
近幾年，由于大眾口味的多樣化，火鍋企業對口味不斷進行改良和創新，一些新式火鍋的品類出現。
比如螺螄粉肥腸火鍋，起源于廣西柳州的螺絲粉在全國流行，火鍋商家將螺絲粉和肥腸這兩種受大眾歡迎的美食結合作為火鍋鍋底，調制出別具一格的火鍋風味。
榴蓮作為一種熱帶水果，一些火鍋企業也對其進行了大膽嘗試，榴蓮被運用到了火鍋當中，榴蓮牛雜煲和榴蓮雞煲應運而生，主要在廣東地區流行。
總體來看，川渝火鍋全國盛行，潮汕火鍋獨樹一幟，部分地方特色火鍋雄霸一方，而小眾的新式火鍋流行一時。
近幾年來，火鍋市場規模在中式餐飲中的占比逐年上升。已從2017年的13.65%上升至2021年的14.2%，為中式餐飲中的第一大品類。
搜狐美食統計了2018-2021年火鍋企業新增情況。近年來，火鍋企業仍保持逐年大規模增長。2019年，新成立的火鍋企業近9萬家。2020年受新冠疫情影響，增速大幅下降，但2021年增速有較大回彈。火鍋仍舊是被看好的賽道。
火鍋對人們味蕾的吸引催生了火鍋市場的繁榮，火鍋背后的歷史也承載了我國傳承千年的飲食文化。
春去夏來之時，何不邀上家人朋友，來頓火鍋？走起！
