中國商報（記者 賀陽）近日，西貝旗下新品牌“賈國龍·酒釀空氣饃”預備招募合作伙伴。中國商報記者從西貝了解到，該品牌主打中式漢堡產品，不同于西貝以往自持自營的重資產模式，“賈國龍·酒釀空氣饃”自成立之初便決定采取合伙人制度：前100家門店西貝投資60%，小股東40%，二者風險利益共擔。

近幾年，西貝曾先后推出麥香村、超級肉夾饃和弓長張等快餐子品牌，但均以失敗告終。此次入局“中式漢堡”賽道，能否跑出一條新增長曲線？

北京某西貝莜面村門店。（中國商報記者 彭婷婷/攝）

再次孵化子品牌

據介紹，“酒釀空氣饃”的靈感來源于浙江桐廬一帶的特色小吃“酒釀饅頭”，其特點是在正常發面過程中將酵母與酒釀結合起來，成品帶有酒香。

目前，“賈國龍·酒釀空氣饃”的主推產品包括紅燒肉酒釀空氣饃、臭豆腐酒釀空氣饃、肉餅蛋酒釀空氣饃等，客單價在30元左右，SKU（最小存貨單位）約為20至30個。店鋪模型分為小店與旗艦店兩種。除了酒釀空氣饃外，該項目還銷售薯餅、雞架、烤串、小酥肉等配套小食，價格在10元至幾十元不等。

“小店規模在10至30平方米，主要是檔口店。在小店里，不管是有沒有餐飲經驗的合伙人，都可以用高度集成、高度標準化的操作流程降低對人力的依賴，達到最快五秒交付一個成品饃。而旗艦店型基本在90至150平方米之間，除了可以滿足消費者的用餐需求外，還具備一定的休閑社交屬性。”西貝相關負責人告訴中國商報記者。

該負責人表示，為順應當下餐飲行業“小吃、小喝”的大趨勢，“賈國龍·酒釀空氣饃”的主打模式為：以小店為主，大店為輔，手拿走食，高能集成。按照規劃，該項目第一階段會在北京鋪開，之后逐漸向全國擴張，既包括一二線城市，也涵蓋下沉市場，所以該項目也能服務于夫妻店以及“小鎮青年”返鄉創業。

對于該項目的未來發展前景，西貝創始人賈國龍寄予厚望。據西貝知情人士介紹，此次從外部引進合作伙伴，是希望快速復制門店實現迅猛擴張，計劃2023年先在北京地區開出百余家門店。但關于招商條件以及合伙人的具體要求仍不方便透露。

西貝開放加盟了？

值得注意的是，“賈國龍·酒釀空氣饃”所采用的“門店合伙制”，形式上與品牌放開加盟十分相似，但卻不屬于嚴格意義上的加盟，而是打了個“擦邊球”。

《商業特許經營管理條例》第七條規定，特許人從事特許經營活動應當擁有成熟的經營模式，并具備為被特許人持續提供經營指導、技術支持和業務培訓等服務的能力。特許人從事特許經營活動應當擁有至少2個直營店，并且經營時間超過1年。

換言之，企業在公開招商加盟之前，自身必須擁有2個正在經營的直營店。不僅如此，還要保證這2個直營店已經連續經營了1年時間，也就是業內俗稱的“兩店一年”。

西貝方面表示，與市面上的加盟制度不同，“賈國龍·酒釀空氣饃”自成立之初，首店便采用門店合伙制。未來的擴張模型是前100家門店西貝投資60%、小股東投資40%，分紅比例則是反過來——西貝40%、小股東60%。另外，所有的聯營合作伙伴必須帶店入伙，所有的營運、培訓、財務、食安、采購等由西貝強力管控。

“賈國龍·酒釀空氣饃”門店合伙制的制定，在一定程度上受到西貝莜面村“分部老大機制”的影響。據悉，西貝莜面村將門店利益分為60%總部部分、40%分部部分，由總部與分部共擔共享發展成果。受益于這一機制，西貝如今發展到了350余家門店的規模。

西貝的“快餐夢”

此次推出新的子品牌，西貝能否實現“快餐夢”？五年以來，西貝頻頻試水快餐業務，但均未探索出一個成功的商業模型。西貝認為，在早期做快餐項目時，西貝的正餐基因未能完全適配快餐賽道，而隨著西貝“中餐現代化”能力的提升，其已經逐步擁有了做好快餐的“資本”。

資料顯示，西貝餐飲集團旗下品牌包括西貝莜面村、九十九頂氈房、西貝海鮮及“賈國龍”系列。其中，“賈國龍”系列被視作集團內部的第二增長曲線，包括賈國龍功夫菜、賈國龍·酒釀空氣饃、賈國龍小吃市集。

“西貝對于快餐業務的思考始終圍繞著‘五小’模式開展，即小吃、小喝、小貴、小店、小老板，‘賈國龍·酒釀空氣饃’同樣遵循這個邏輯，它比西貝之前做過的任何一個品牌模型都要小。談到‘小貴’，有消費者認為西貝的產品比較貴，而西貝的解決方案則是提質，并非簡單粗暴的打折降價。”西貝相關負責人表示。

記者了解到，目前“賈國龍·酒釀空氣饃”仍然停留在計劃層面，并沒有線下門店模型。業內人士認為，西貝雖然在中式正餐領域是佼佼者，但是快餐業務以及合伙業務能否做大做強，離不開穩定的供應鏈、內部管理體系以及品牌影響力。借助聯營合伙的方式，在一定程度上能減輕西貝的財務壓力，但西貝當前的供應鏈能否支撐起“賈國龍·酒釀空氣饃”未來龐大的規模，能否給合伙人提供優質、穩定的原材料供應，仍需要時間來證明。