您好,現在漢漢來為大家解答以上的問題。鹵水點豆腐的比例，鹵水點豆腐的比例相信很多小伙伴還不知道,現在讓我們一起來看看吧！

1、豆腐制作工藝 工藝流程 采購>> 洗滌 >> 浸豆 >> 磨豆 >> 煮漿 >> 放漿 >> 點鹵 >> 蹲缸 >> 成品 1. 采購: 東北優質大豆，要無蟲豆、霉豆、黑豆，及雜質。

2、 2. 洗滌: 黃豆浸泡之前用清水洗凈。

3、 3. 浸豆: 1斤黃豆加4斤水浸泡。

4、浸泡時間春天為8-10小時，夏天6-8小時，冬天12 小時。

5、（如用溫 水泡豆，溫度不要超過35度。

6、）豆脹后豆子不得露出水面。

7、（豆劈開兩片時呈片狀，有凹心 意味著沒有浸透。

8、有泡沫意味浸過頭） 4. 磨豆: 第一磨加水量適中，水流￠8-10毫米，加入14公斤濕黃豆（約6公斤干豆）豆腐的加水比例 1:6即36公斤生豆漿（豆漿加水比例為1:8到1:10）。

9、豆漿量小于40公斤。

10、 注：（第一遍磨完后，再將豆渣加水調成糊狀，再磨一次加入漿中。

11、） 5. 煮漿: 煮漿至80度左右加入消泡劑（比例為8克/40公斤）用長勺均勻攪拌至泡沫消失，至98度時熄 滅。

12、（豆漿會以余下的熱量加熱到103度。

13、可減少耗電量） 6. 放漿: 放漿用濾架及濾網過濾，自然降溫至80-85度即可點鹵。

14、 7. 點鹵: 鹵片加水稀釋，（比例為1:1.5）制成鹵水，加入適當食鹽，（有一點食鹽沉淀為宜）漿的溫度 在80-85度時用勺子使其在桶中上下緩慢翻動，慢慢加入鹵水，有絮狀出現時鹵流放小，出現 80%絮狀時停鹵，（點鹵量約250-300毫升）并在液面上灑鹵壓面。

15、 8. 蹲缸: 靜止不動大約10分鐘，讓蛋白質充分凝固。

16、 9. 成型: 豆腐成型箱內，先把豆包布對角鋪平，由四角向箱內放豆腦，放豆腦前不得攪拌，豆包布拉平蓋 好，然后旋壓成型，旋壓時應將彈簧緩慢擠壓，當彈簧有少許縫隙時，即可停止，如此反復三 次，10分鐘即可成型。

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