1、黃瓜洗凈；撒入幾勺鹽（根據個人口味添加，喜歡咸的就多撒幾勺），用手給黃瓜“按摩按摩”，使鹽分布更均勻一些
2、腌制2-3小時后會出一部分水，把這些水倒掉，然后拿一個重物壓到黃瓜上，這樣把水分壓出去，黃瓜口感會更脆（我壓了一夜）
3、熬醬油汁（我用的生抽），鍋熱把醬油倒里，加入2顆大料，放點兒味精，鹽，不停的攪拌均勻，開鍋一分鐘后停火，放涼；切蒜末、小米辣（根據自己口味備量）把蒜末、小米辣倒入黃瓜里；倒入涼的醬油汁，撒些熟芝麻，再放些白糖（具體的量根據個人喜好添加）
4、攪拌均勻，放到密封罐里冷藏保存
1.買小黃瓜苗，小辣椒。黃瓜和辣椒洗凈，辣椒去籽，加鹽腌半天。腌黃瓜的時候可以在黃瓜上面壓上重物，更容易出水。然后洗凈，這個時候可以嘗一下咸淡。
2.切蒜片、姜絲、干辣椒、八角兩顆、花椒若干，放在黃瓜辣椒上面。
3.鍋中倒入醬油、陳醋、根據咸淡加鹽、冰糖，大火熬開，然后關火晾涼，完全涼后倒入黃瓜辣椒盆中。
4.鍋中燒油，油熱潑到黃瓜表面的蒜片辣椒等配料上，攪拌均勻。香味一下子就出來啦！
5.裝入密封罐中，隨吃隨取。
早上喝點粥，配著小黃瓜、小辣椒，絕了。清爽又開胃～～～
1、挑新鮮的水黃瓜洗凈稍微晾干一點兒；切成條，再切成塊兒，大小按自己喜好定。放鹽，殺出黃瓜中的水分，我媽媽這個是用鹽腌了一天
2、將黃瓜轉入網兜中，在盆底下放一個小的能支撐起它的東西，我家用的是聯系蒸籠支架，不明白的見圖9
3、用塑料袋裝滿水，壓在裝黃瓜條的網兜里。就是盆里放個支架，支架上放黃瓜，黃瓜上放水袋，用來壓出黃瓜水分。（其實也可以用扁平一點的石頭，但是我家沒有[笑哭R]）我家是壓了3天
4、把壓好的黃瓜取出，不要沾水；放其他配的食材：豆油榨熟（不喜歡油的不放油也行，直接把其他材料和黃瓜拌到一起）拌入青紅辣椒丁，蒜、生抽、老抽、姜片、白芝麻適量
5、裝到腌黃瓜的罐子里，擰緊蓋子，放冰箱冷藏，20天以后就可以吃啦
材料和調料：小黃瓜，生抽，陳醋，冰糖，姜片，蒜片，小米椒
做法：1、小黃瓜去花蒂，加水加適量面粉浸泡10分鐘，這樣能更好的去除表面灰塵。
2、沖洗干凈的黃瓜加適量鹽，上面壓上一盆水，腌制4-6個小時，殺出黃瓜里的水分。
3、倒掉腌出的水，用清水沖洗干凈，放在漏網上晾曬風吹干表面水分。
4、鍋中放少量油，下香味，八角，花椒炒香，加入生抽，陳醋（這里沒有比例，按自己口味調配，只要醬油比醋多就行）冰糖燒開（這里可以試一下味道，覺得咸了可以加點水，加完一定要燒開）。倒在無水無油的盆里放涼。
5、把晾曬好的黃瓜放到容器里，切點蒜片，姜片，小米椒放在上面，淋入放涼的醬汁，再倒點白酒增香，還可以殺菌，延長腌制時間，撒點熟白芝麻，翻拌均勻。放冰箱冷藏，第二天可以試試味道，時間越久越入味（腌制時間可以按自己口味）。
準備食材:黃瓜5根，八角，花椒，干辣椒，大蒜。
做法:1、黃瓜洗干凈擦干水，切成三小段，然后再對半切開，將中間的籽挖掉，切成小條，放入鹽攪拌一下腌制30分鐘，然后倒出來水。
2、大蒜切片，小米椒小段，姜切絲，鍋中放入花生油燒熱，放入花椒，八角炸一下倒入大蒜，姜片，炸出香味放入紅辣椒，關火。
3、炸好的油里放入生抽4勺、甜面醬1勺，醋4勺、蠔油1勺、白糖2勺，混合均勻，將黃瓜用筷子夾出來放進容器里，放在碗里也行，倒入醬汁攪拌均勻，蓋上蓋，中間翻幾次，腌制一晚上就可以啦。