說起玉溪江川的美食，八大碗永遠排在前面，它不僅是江川人習慣的口感，還是幾輩人兒時記憶里的味道。

江川八大碗一般為粉蒸肉、粉蒸排骨、煮酥肉、皺饐子、蛋卷、千張肉、夾沙肉等八葷八素，共十六碗，擺放到一張八仙桌上，每桌8個人，充滿了幸福的氛圍和熱鬧勁兒。

江川八大碗餐館廚師 劉仕有：“以前要條件好的家庭才會辦，舊社會流傳下來的叫四六八，四就是上四個碟子的油炸菜，六是豬身上的六種鹵菜，八大碗就是蒸排骨、酥肉、蛋卷這些。”

江川八大碗的食材都來自本地，新鮮地道、原汁原味，葷菜以豬肉為主，采用燉、煮、蒸、炸、炒等技法，經過多種烹飪程序精制而成，每道菜都充滿了實實在在的鄉土味道，也蘊含了做菜師傅樸實無華的烹飪情懷。

江川八大碗餐館負責人 劉俊：“像高麗肉、夾沙肉很少有人做了，個菜制作工序有點復雜，最起碼制作工序要在三個多小時，才能做得熟這道菜。”

夾沙肉要先將五花肉放入鍋中煮幾分鐘，撈出后第一刀不切斷，第二刀再切斷，即切成“連夾片”，再將豆沙和切成片的冬瓜蜜餞塞進肉片中，合起來壓平整，沿碗邊成圓形裝入碗中，然后放進蒸籠里蒸至少兩個小時，取出扣于盤中，澆上特制糖水，晶瑩剔透的肉片里透出赭紅色的豆沙餡，混合著濃郁撲鼻的香味，令人垂涎欲滴。嘗一口，甜潤可口，肥而不膩。

食客 官雁剛：“都是江川有名的特色鄉村佳肴，也是我們小時候最喜歡吃的菜。”

酥肉是八大碗不可缺少的一道經典菜品。將五花肉切成肉丁，按一定比例加入雞蛋、小粉、鹽、花椒等佐料攪拌均勻，當鍋中香油燒到七成熱，下鍋油炸至金黃色撈出后，可直接食用，也可切片炒或煮菜，吃法多樣，深受百姓喜愛。

在八大碗中份量最多的菜要屬粉蒸類。分別將洋芋、藕、紅薯、五花肉、排骨放入醬油、鹽等調味料和特制的鲊面拌勻，五花肉和排骨單獨裝碗，而洋芋、藕、紅薯塊則直接鋪在蒸籠上，蒸熟后，五花肉和排骨可以分別和洋芋、藕、紅薯搭配拼盤出多個菜品，而每個粉蒸菜品都是一樣的軟糯鮮香，老幼皆宜。

食客：“真的很讓人回憶，時間長了會很想吃，希望八大碗能在江川發揚光大。”

時代在變化，飲食習慣也在變，很多師傅開始將牛肉、羊肉、雞肉等食材融入到八大碗中，不斷推出創新菜、時尚菜，而承載著江川人記憶的傳統八大碗，已成為江川美食文化的亮麗名片。

都市條形碼記者報道