酒店行業一直以來給予大眾的印象都是光鮮、華麗的“造夢者”，但在過去的三年疫情中，酒店業經歷諸多動蕩與波折，或倒閉、或堅挺，受到大量沖擊。疫情后，酒店行業需要面臨市場復蘇環境下的新問題，卻還被指為“酒店刺客”。
搜狐旅游策劃酒店從業者說相關專題，希望傾聽行業中人的心聲，厘清行業事實。本期，我們跟快捷酒店、星級酒店的多位從業者聊了聊他們在疫情三年中的經歷與故事，聽聽他們怎么說。
說起疫情三年，蘇螢提到最多的一個字是“熬”。她在浙江某二線城市的集團酒店做客房銷售，像從前一樣，她需要去各個企業走訪，談協議客戶訂單。但這很難，疫情之下，企業們營收大減，“有的甚至縮水了三分之二”，蘇螢四處碰壁，不僅沒有新客戶可拓，連老客戶都無法維持。
同樣地，江蘇省某二線城市連鎖酒店客房管家陳芒，面臨的情況是入住率大幅降低。他最怕聽到的就是放假，這意味著沒有收入。去年，他斷斷續續有4個月沒有上班，酒店只發基礎工資，“到手后不到4000元。”
入住率大幅降低，是酒店的共同問題。以經濟型酒店為例，據公開數據，2020年，中國內地全年入住率水平近50%，同比下降25.4%，平均房價比2019年同期下降了15.2%。酒店從業人士透露，當入住率浮動在50%到60%時，酒店就會面臨虧損。
“沒有顧客，就沒有收入”。這對酒店是巨大的打擊，據中國飯店協會相關報告，光是2020年前兩個月，酒店和民宿類等住宿企業營業額損失超過670億元。
酒店現金流難以維持，只能縮減成本。陳芒所在的酒店開始輪崗，輪流放假，客房開的數量也要控制，按層開放，“畢竟空調一開就是很大的成本”。許多酒店還會減薪，前兩年，鐘鳴在一家連鎖酒店做預訂專員，入住減少后，被安排降薪休假，只按當地最低工資標準的80%發，“一個月只有1300元”。這個數字，他連基本的房租、生活都負擔不起。
即使如此，許多酒店還是沒有撐住，走向了倒閉和裁員。2021年，單體酒店連鎖品牌無疆酒店，宣布全體員工解除勞動合同，正式停止運營。一個受攜程投資的中高端酒店品牌尚且如此，小型酒店的境況更加艱辛。
據中國飯店協會發布的《中國酒店業發展報告》，從整個市場來看，2020-2022年中客房數量縮減最多的是經濟型酒店，一共減少了355.9萬間。
與酒店同命運，許多從業者也在這個過程中選擇了離開，鐘鳴就是其中之一。蘇螢身邊的很多人也選擇了辭職，但她不敢離開，畢業后，她去過上海的五星級酒店，呆過澳門的度假酒店，再回到老家的集團酒店，已經從業近10年。
蘇螢說，在酒店已經變成了我的舒適圈，沒想過轉行，最難的時候，就拿著最低的薪水，慢慢熬。
在熬著的過程中，為了自救，酒店們必須想些辦法。
為了吸引入住，一系列特色房源應運而生，比如“網課房”“度假房”，甚至是“避世房”。陳芒之前的工作是客房管家，主要辦房間入住、離房和日用品的消耗補給，但她現在的工作更像是補習班的老師，需要督促孩子上網課，按時保管平板電腦、手機等電子設備和發放餐食。
他們有兩種套餐，一種是398元，從上午8點一直到晚上18點，包含1人份的午餐；還有一種是598元，是全天的客房和一日三餐。
這種“網課房”的形式并不是個例，華住集團推出的“安心好住”計劃中，包含安心辦公、網課住宿產品。攜程平臺上的“網課房”套餐，價格從500多元到10000元不等，有的是單日預訂，有的還可以連住數晚、每日配餐。
這些房型的創新，本質上是為了搞出花樣，吸引入住，而酒店們最下本錢的攬客方式，還是降價和提前預約。
蘇螢所在的酒店，推出的優惠是，團體訂單每間房可以降50元，“這在團體價中已經是不小的優惠”；陳芒他們也掛出了7折優惠的標識，還一周組織2次直播預售。香格里拉、希爾頓、悅榕莊、亞朵等多家酒店集團在疫情期間，都推出過低價預售產品，其中一些產品價格甚至低于5折。
同時，在餐飲上，酒店們也下了功夫，其中之一的選擇是，“做外賣”。蘇螢所在的酒店，與美團合作，開啟了外賣服務，每天早中晚制作“星級餐品”套餐，包括各種菜系和西餐。
同樣地，高韻是吉林省一家單體酒店的餐飲經理，往常，酒店主要舉辦各種宴席，包括婚宴、升學宴和生日宴，疫情后，她們也做外賣，分為打包外送和半成品。
這種外賣業務被許多星級酒店采用。2020年，洲際酒店集團旗下超過103家酒店、希爾頓酒店集團旗下近60間酒店上線了外賣服務，涵蓋各種菜系。上海的柏悅酒店，推出了158、188、238元三種檔位的午晚市套餐，可以免費配送至環球金融中心、金茂大廈和上海中心。
不過，多數酒店從業者均透露，酒店搞外賣業務雖然對短時間的經營狀況有所改善，但仍不是長久之計。“酒店的人力、運營和制作成本都更高，競爭不過社會餐飲，搞外賣，其實成效是很微弱的。”
熬過疫情，旅游業快速恢復，酒店也是最快感受到東風的行業之一。剛跳槽去了某快捷酒店的蘇螢，提前一個月就感受到了五一的熱意，“后臺的流量，來得特別早”。到了五一，當地更是全城滿房，“這是我工作這么多年，從來沒有遇到的情況。”
這家二線城市的連鎖快捷酒店，平時300多元的房間，全都被流量推到了700元以上。然而，部分地區漲價只是酒店行業整體漲價的縮影，據媒體統計，2023年上半年，6個熱門旅游目的地：呼倫貝爾、延邊、秦皇島、威海、煙臺和大理，它們的三星級酒店價格基本在500元以上。其中，呼倫貝爾和大理的四星級酒店達到1000元，秦皇島和大理的五星級酒店超過1500元。一時間，“漢庭如家，房價直逼希爾頓香格里拉”的吐槽隨處可見。
面對“天價酒店”的爭議，中海酒店有關負責人向搜狐旅游透露，“這次價格上漲主要出現在度假型酒店上，這與國內旅游市場集中釋放緊密相關，周邊游、海島游等熱門旅游地消費扎堆，由此帶來的一定時間段內的供需關系變化支撐了價格的上漲。”
有研究顯示，2020-2023Q1，國內三大酒店集團 (華住、錦江、首旅) 的業績波動，與全旅游出行人次的恢復率強相關，基本保持同步關系。
但在全民需求下，酒店的供應不增反降，以兩大巨頭為例，2022年，華住、首旅如家集團分別關停了142家、298家經濟型門店，低端市場的經濟型酒店數量減少，供不應求就會漲價。
不過，這其中，也有不少酒店想要回血的心思。過去三年，三大酒店集團凈利潤都為負數，為了恢復營收，漲價是最直觀、快速的方法。同時，事實證明，這個方法的確有效。根據華住2023年第二季度和錦江酒店2023年半年度業績預告顯示，它們的經營效率已經成功恢復至2019年的水平，甚至比當年更高。
在供需關系不斷推高酒店價格的同時，酒店從業者們正在配套服務上彌補和努力。五一和端午期間，蘇螢所在的酒店新增了夜宵，為客人準備配套禮物，還提高了客房內產品的客單價，“我們需要提供更好的服務、更貴的產品，客人才會覺得錢花的值。不然，客訴也會變多。”
一邊是經濟型酒店的漲價策略被旅游爆發的市場不斷買單，另一邊卻是高星酒店的收益“不及預期”。廣東省龍門地派森林溫泉度假酒店總經理李星凱向搜狐旅介紹，作為溫泉周邊游的IP，從2023年下半年開始隨著省內客人大量奔向外地，酒店房價和入住率并未如疫情期間的表現突出，平均房價比預期減少了120元-150元，呈現消費疲弱的現象。
青島涵碧樓酒店總經理周浩先也表示，青島市作為夏季避暑勝地、加上啤酒節的舉辦，暑期高端度假酒店的收益卻沒有外界想象的那么好。“ADR（已售客房平均房價）沒有升高，OCC（入住率）有提升。客人希望花同樣的錢得到更多的體驗。”
迎來旅游復蘇的2023年，國內城市周邊度假型酒店的從業者反而有幾分失落。
“本地人的消費越來越理性。”上海三甲港綠地暇咖島總經理劉偉謙向搜狐旅游表示，作為上海周邊游微度假的代表，他的酒店并未呈現前幾年（疫情期間）的火爆，收益“明顯下滑”。
更多的從業者們也發現，經過五一、端午和暑假的接連爆發后，所在酒店的訂單已經出現了回落現象，并不是坊間傳言的“酒店刺客”。南都大數據研究院通過持續監測攜程、酒店官網等平臺，梳理11個重點旅游城市440家酒店發現，8月至10月，各地酒店房價下降明顯，僅以北京為例，三星級酒店房價從暑期平均價格590元，已經降至了200-400元左右，最低價為198元。
面對旅游預期持續火爆的中秋、十一假期，納入該統計的440家酒店中，漲價的有392家，占比高達近九成。同時，二星級及以下、三星級等酒店房價漲幅更高，分別達77.69%、64.95%。也就是說，在旅游出行需求導致的供需關系變化影響下，酒店房價確實出現了回升，但在440家酒店中，只有43家酒店顯示部分房源售罄。
酒店行業的整體需求變化，回到個人身上，就是一家酒店的指標與焦慮。蘇螢最近十分著急，從十月初，她就在為十一做準備，但她明顯到，流量的熱度爬得很慢，“直到10月中下旬才慢慢起來”，到了現在，訂單也只有不到六成，遠遠沒有達到總部給門店制定的標準。
蘇螢表示，從后臺城市熱度數據來看，熱度高的城市，都在北方，尤其是西北。經歷了幾波假期后，面對8天長假，游客們可選擇的目的地變多了，浙江的吸引力也被分散了。對整個酒店業來說，今年五一都是無法再遇見的好。
至于未來酒店業走向如何，中海酒店相關人員表示，下半年受到境外市場分流，酒店平均房價及收入復蘇會出現一定程度經營承壓，全面恢復尚需觀察。
現在，認為“刺客”與自己無關的酒店人，唯一能做的就是搞一些活動、多包一些套餐，微調價格，希望抓住最后的時間爭取一些客人。
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