本期看點：
1、全國火鍋增長力TOP20出爐
2、增長力榜單詳細解讀
3、從榜單看下半場火鍋3點趨勢
這一年，哪些火鍋品牌跑得又快又好？
火鍋餐見數據研究院從現有門店數、門店增長率、口碑三個維度進行評選，得出《2023全國火鍋品牌增長力TOP20》榜單，一起詳看。
重慶火鍋上榜數量之多并不意外，畢竟它一直深受歡迎。出乎意料的是，魚蛙、牛肉火鍋兩個品牌卻沖到了第一、第二。
火鍋餐見數據院了解到，占據第一的錦城·川喜魚稻田蛙2020年6月在成都開店，自助模式，除了2兩小蛙+鮮嫩魚頭現點現殺，還以涮菜自助不限量，零食不限量，甜點不限量，給人以性價比，乘著魚蛙火鍋再次翻紅，從去年9月開始發力，新增門店100+。
◎錦城·川喜魚稻田蛙 圖源小紅書
緊隨其后的許府牛，是19年的杭州老牌牛肉火鍋，主打龍骨牛肉，小店模型，想必背后供應鏈很強大，才能把牛肉價格“打下來”，雙人套餐做到了88元，極致性價比下，它新增門店150+。
◎小紅書上，許多顧客曬出許府牛人均40客單
◎肥兔公社的價目表
◎萍姐火鍋·公路夜市
◎五里關火鍋
◎回味冒烤鴨，劉文祥麻辣燙
◎沙膽彪炭爐牛雜煲
◎阿光正傳重慶地攤火鍋
當品類紅利、行業紅利和時代紅利都在的時候，隨便你做好哪一項，都能掙到錢；現在不同了，這些紅利早已被吃得消失殆盡，你只能吃“迭代的紅利”，包括品類的迭代、產品的迭代、場景的迭代，時代的迭代等一切可迭代的東西。
上榜品牌增長力旺盛，正是基于迭代的力量；能夠不斷裂變，也正是基于迭代紅利帶來的底氣。
榜單中，5個牛肉、牛雜類火鍋反映了品類迭代的狀況，以前，人們吃有料火鍋，多傾向雞鴨魚蝦，疫情后，人們注重健康，高蛋白、不長胖、又好吃的牛肉，開始逐步被年輕人喜歡，像沙膽彪，在傳承廣式打邊爐的基礎上，加重口味，融入市井風，這兩年跑得很快。
還有重慶火鍋的迭代，阿光正傳打出“炭爐+牛油+地攤”的組合，讓顧客在新奇之余，享受到了古早重慶味和現代時尚感，五感上的沖擊很大；
像四川火鍋的迭代，熊喵來了是一把好手，不僅迭代了鍋底口味，還將諸多四川元素融入產品和環境中，簡約大氣，又很高級。
◎冒烤鴨產品
再如冒菜品類迭代，去年，冒菜迭代出冒烤鴨，還有串串，今年油鹵串串被關注，也是品類迭代之力。
產品的迭代，看的是企業的創新力；模式的迭代，看的是團隊的執行力；要想吃到時代迭代的紅利，得看創始人的格局、眼光和判斷力。
最后
火鍋下半場，說難也難，說易也易。
難的是，很多人看不清、看不懂、無法判斷、不知該怎么做；易的是，火鍋是個分散型行業，資源和紅利沒有集中在幾個頭部大佬手里，普通人還能憑著迭代紅利和個人能力翻身。
增長力，并不是判斷一個企業是否能夠走遠的唯一因素，未上榜的品牌也沒必要在意自己與他人的差距。
做企業，要有日日不斷之功，今天的自己能比昨天強一些，就已是很大進步。