紅燒牛肉湯：煮牛肉：將牛肉放在水里煮，煮至變色，油浮在水面上，牛油是好東西撈起備用。熬油：將菜油放入大鐵鍋里熬熟，注意安全。冷卻15分鐘左右，放入材料，熬出香味，將干料撈起。炒牛肉：將熬好的的香油里加入，老姜，花椒，和泡壇子里的紅山椒和泡姜，干辣椒，鵲城牌紅油豆瓣，蒜，和煮熟的牛油，少量白糖，白酒，加入牛肉塊，反復不停的炒，要把牛肉炒成紅色，油也是紅色差不多就好了。熬湯：加胡椒粉、老姜片、花椒、蒜、加入開水、雞精多放一點（入味）、放鹽、精品牛油、加入炒牛肉，熬好第二天備用。
高湯：原料：豬骨頭，老母雞。豬骨頭砍大塊老母雞殺好洗凈砍大件兒，然后冷水焯水放洗凈的生姜還有料酒，焯水好用清水沖洗一下，這樣湯沒有雜質，然后準備一個湯桶，放入適量的水放洗凈的大料大火煮沸，然后保持沸騰狀態，熬制2小時左右，兩小時之后放點鹽，把骨架撈出來，過濾干凈，需要用的時候打出來調味就可以了。
海鮮高湯：材料：海帶泡好.柴魚片.香蔥.生姜片.大蒜頭.胡蘿卜.白蘿卜，洋蔥，胡椒粒，干蝦仁。將海帶浸泡一夜洗凈過濾撈起。將水燒開煮滾加海帶慢火燒、去雜質白沫、蓋鍋蓋煮一個半鐘。加入所有調料材料、再煮30分鐘，將所有料撈起來。面條煮好后，加入湯料，一道味道鮮美的海鮮面條就做好了。
高湯是烹飪中最常用的輔料之一。高湯的做法很多，有葷有素，主要有雞高湯、豬高湯、牛高湯、魚高湯、蔬菜高湯等。雞高湯、豬高湯、牛高湯、魚高湯、蔬菜高湯等。高湯是用老母雞、雞骨、鴿子、豬骨、瑤柱、冰糖、白胡椒粒、桂圓肉、生姜等為主要材料熬制成的清湯。其熬制考究、用料豐富、味道鮮美、營養豐富，是菜肴烹調的調料或原料，主要用于烹調上湯菜心、上湯時蔬、魚翅撈飯、煲仔翅、煲仔飯等菜肴。
魯菜以鮮脆嫩著稱，鮮是第一位的，高湯是魯菜鮮味的來源。“善用高湯、‘無湯不成菜’”是魯菜鮮明的特點。魯菜的高湯分奶湯和清湯兩種。奶湯是用老母雞、老母鴨、鴿子、豬骨等為主要材料制作而成，味道醇厚；清湯是在奶湯的基礎上經過多次“清哨”工序加工而成，特點是湯清澈見底，味道鮮美。