原標題：食譜：高比克5A烘焙核桃仁面包

被顧客夸上天的面包核桃滿滿??出爐就秒光

顧客說這是一款被低估的面包

沒想到卻是一匹黑馬！！

香迷糊了～后悔沒多買幾個！！

依舊是我最愛啊嗚老師的配方～

用料

老面：水105g/T55粉150g/鹽 3g/ 酵母1g

主面團：高筋粉 500g/鹽6.5g/ 紅糖50g/奶粉 25g/鮮酵母15g/牛奶 370g/ 黃油 30g/ 老面180g/核桃碎120g

表面裝飾：

核桃碎：120g

墨西哥醬：黃油100g/糖粉55g/全蛋液100g/低粉100g（軟化的黃油?糖粉壓拌均勻，加入低筋粉攪拌再加入低粉翻拌均勻，裝入裱花袋備用）

步驟

提前一晚做老面，老面中的材料混合，揉成均勻并且相對光滑的面團，揉好的面團放入冷藏發酵10小時以上，撕開蜂窩狀即可使用。用不完的分割，密封標注好日期，冷凍可保存1個月。

1面團材料中黃油、核桃碎以外的所有食材混合，放廚師機攪拌均勻，低速攪拌至無干粉成團，轉高速揉至逐漸光滑面團稍稍細膩的狀態，然后加入軟化的黃油，揉至透明薄膜狀態。然后加入核桃碎低速攪拌均勻。

2取出面團滾圓放入發酵箱發酵，溫度 28濕度 75/60分鐘發酵至2.5倍大小。手指蘸粉戳孔不回彈不塌陷。

3將發酵好的面團取出，輕拍排氣后分割面團約 100g/個。滾圓后蓋保鮮膜松弛20分鐘。

4取一個松弛好的面團拍扁排氣，翻面從上至下卷起，捏緊收口整形。

5依次做好，放在烤箱中發酵模式溫度 33度發酵至兩倍大。發酵過程中制作墨西哥醬，攪拌均勻后裝入裱花袋備用即可。

6 發酵完成，表面擠上墨西哥醬。放進高比克5A烤箱風爐模式165度23-25分鐘左右。

7出爐轉移晾網放涼即可~