原標題：深烘竟然=燒炭，咖啡烘焙程度的花樣這么多？

很多人經常將深烘與劣質豆混合在一起，認為這是要以碳化來掩蓋豆子的腐爛味和腥味。但深烘焙咖啡真的一無是處嗎？到底是深烘焙好，還是淺烘焙佳呢？

影響豆子風味的因素一般有品種、種植條件、處理方法和烘焙程度等，烘焙可簡單分成淺度烘焙、中度烘焙、中深/深度烘焙。

淺度烘焙：酸質強烈、略帶花果香氣，常用來沖泡美式咖啡，多選用肯尼亞、耶加雪菲、巴拿馬產區的豆子

中度烘焙：酸甜感平衡、香氣適中，以巧克力、焦糖風味為主韻，常做美式咖啡或拼配咖啡，多選用哥倫比亞、危地馬拉產區的豆子

中深烘焙：口感活潑，呈現出強烈的樹脂、酒氣、焦香風味，是標準的烘焙表現，也受到大眾的喜愛

深度烘焙：口感強烈復雜、苦味強勁，帶有濃厚的煎焙與焦香，巧克力堅果風味突出，多用于意式濃縮，多選用曼特寧、牙買加藍山的豆子

每一種咖啡因各種因素變化而呈現不同差異，它們的表現既可以從咖啡師的個人興趣和愛好出發，也可以根據客人的需求處理豆子。淺烘有淺烘的道理，深烘也有深烘的好處，二者的區別并沒有那么重要。

如果喝咖啡的人追求風味感，想體驗產地的特色，那就選擇淺烘。反之，如果客人喜歡醇厚飽滿且甜感十足的咖啡，那么中度乃至深烘比較合適。而深烘會消除咖啡豆風味的說法是不客觀的。對富有經驗的咖啡烘焙師來說，咖啡中不僅沒有煙焦味，還能凸顯咖啡的風味。將咖啡烘焙到黑得出油，煙焦味異常強烈的人，不是烘焙師，而是燒炭的。