您好,現在軟糖來為大家解答以上的問題。蒸排骨要多長時間合適，蒸排骨要多長時間相信很多小伙伴還不知道,現在讓我們一起來看看吧！

1、蒸排骨的時間　　一般蒸排骨都要先進行腌制，這腌制的時間大概需要30分鐘左右，普通的蒸排骨時間需要40分鐘左右，不過很多時候都是要看具體情況：　　1，粉蒸排骨，高壓鍋20分鐘，普通鍋至少要四十分鐘，筷子戳透即可。

2、　　2，粵式豆豉蒸排骨，小塊的小排，水開了，30分鐘就可以了。

3、　　3，其他大塊的排骨看情況吧，但是絕對要40分鐘以上。

4、　　蒸排骨的竅門　　排骨的選料上，要選肥瘦相間的排骨，不能選全部是瘦肉的，否則肉中沒有油份，蒸出來的排骨會比較柴。

5、　　2、 所有調味料拌勻后，最后一步用少少的干淀粉拌勻，在排骨表面形成薄薄的一層糊，這樣蒸的過程中，能很好的保持排骨內部的水份，所以就會比較嫩。

6、　　3、豆豉醬中有油份，油包裹在排骨表面也能起到和淀粉包裹一樣的效果。

7、　　4、選一塊合適的排骨，經過油份和淀粉的兩道包裹，這排骨是一定嫩嫩的。

8、　　蒸排骨的做法　　做法一　　材料：排骨半斤。

9、　　調味料：“A”、糖半茶匙，鹽半茶匙，生粉一茶匙，要味濃者可加入味精或雞精半茶匙，生油兩茶匙。

10、“B”、腐乳一塊，炸香蒜末一茶匙，麻油一茶匙，紅椒絲少許，玉冰燒一湯匙、上好腩排　　制作步驟　　1.選用上好腩排，要肥瘦均勻，可要求肉檔師傅代斬碎，要求剁小塊一點，這樣容易熟，也容易入味。

11、　　2.洗凈排骨用毛巾吸干水分，把調味料“A”腌勻排骨放入冰箱冷藏三個小時，或備作明天用也可。

12、　　3.要蒸排骨的時候把調味料“B”加入攪勻便可。

13、　　4.蒸排骨要用旺火蒸15至20分鐘，最終要看分量大小而定。

14、　　注意事項　　1.肉類輕冷藏，肉質會更松及易吸收味道。

15、　　2.調味“B”的腐乳醬有生熟之分，把調味“B”與排骨即混即腌即蒸是生醬的做法，但缺點是生醬不能和肉類混合太久，要即混即蒸才有預期中的可口效果。

16、熟醬的意思就是把調味料用慢火煮一次，令所有的質都因煮過而穩定下來。

17、一般都是專業人員采用的方法。

18、其實不管哪個行業的從業人員，只要用心做好每一個工序細節，都一定會做出成績來的。

19、　　做法二　　主料：排骨一斤（半斤也可以，佐料的份量就要適當減少，別過濃了）；　　輔料：豆豉、糖、鹽、味　精（或雞粉）、生抽、胡椒粉、生粉、陳皮（家里沒有，結果沒有下）、料酒、蔥花末、姜蒜末、辣椒粒、生油、蠔油各適量。

20、　　制作步驟　　排骨先斬成3厘米見方的小塊。

21、（這一步很重要呵）然后放在水龍頭下用水猛沖它3分鐘除去血污色；還一種方法就是用水浸一會后換水再浸，起碼換它三次吧，總之看到排骨變淡色沒有血水。

22、　　2、用干凈的布包裹排骨以吸干其中的水分（一定要吸干，以免蒸出來一碟水），再把排骨放砵內或碟中準備腌之；　　3、豆豉冼凈剁碎；蒜與姜也剁碎；辣椒與蔥切成粒狀；有陳皮的話先用水浸軟洗凈后也切成粒狀，當然也可以不用；　　4、制作熟料的粵菜豉汁過程：　　①熱鍋下生油改用中火，待油八成熱時放入剁好的姜、蒜粒、蔥花粒（留部分蔥花粒待用）爆香，一邊爆一邊炒它　　②再放入剁好的豆豉末（喜歡有點辣味的我還在剁豆豉的時候加了點老干媽一起剁哩）、辣椒粒、一點鹽、白糖、生抽、蠔油、胡椒粉改小火來炒，看著水分有點干了，再下點料酒繼續炒香它即可　　5、把這個熟料的粵菜豉汁配料倒下剛才的排骨中，搞伴均勻腌它十來分鐘；加上生粉搞勻一會，最后加點生油伴勻。

23、然后放在冰箱中腌它十來分鐘至半小時讓它入味；　　6、取出來裝碟中，上面放幾片紅綠的辣椒圈，撒上一點蔥花，然后放入鍋中猛火蒸它15分鐘（視排骨的分量呵。

24、如果是大碟排骨的話就要20分鐘啦）；　　7、時間到，別急著取出來，讓它在鍋中繼續燜一會，這樣會出多點排骨汁的。

25、　　8、取出來，再撒上些蔥花。

26、試試感覺如何？嚼一塊，呵呵！肉骨分離，骨香肉嫩、濃香惹味。

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