來源：吃貨研究所
作為一個在外地多年的廣西人，螺螄粉都不能勾起我的鄉愁，但酸嘢可以。
畢竟螺螄粉的標準化做得不錯，無論在何處，酸筍都臭得很有辨識度；酸嘢的爽脆多汁，只有用廣西當地采摘的新鮮水果才能做到。
“酸嘢”在南寧方言里就是“酸的東西”。不太成熟的水果蔬菜腌酸后泡在亮晶晶的壇子里的，是酸嘢；將水果和辣椒鹽拌勻食用，也可以叫酸嘢。它們是廣西人停不下嘴的零食。
酸嘢丨圖蟲創意
不過在第一次聽說的朋友看來，啥玩意兒？狗聽了都搖頭，這是什么黑暗料理！
能有這樣naive想法的人，一定沒有去過廣西。在一個夏夜，我帶著幾個來自湖南浙江北京的朋友，在中山路夜市掃蕩了一輪后，他們紛紛成了路邊不知名酸嘢攤的精神廣西人，甚至試圖詢問在廣西購房定居事宜。
春夏又是專屬于酸嘢的季節，如果有人去了廣西卻沒嘗過酸嘢，那我真的會哭。
路邊購買的酸嘢丨圖蟲創意
01 水果和蔬菜
/ 最常見的酸嘢食材 /
吃酸嘢，是廣西人的宿命。嶺南氣候濕熱，盛產水果，如果不及時儲存，很快會爛掉。加上糖和白醋腌制，能有效延長賞味期限，也造就了獨具特色的地方美食。
萬物皆可腌酸嘢，除了鞋底。常見的酸嘢食材是水果和蔬菜。得益于常年溫暖的氣候，酸嘢攤前永遠五彩繽紛。粉紅的番石榴如滿滿少女心，李子青碧、楊桃淡綠、菠蘿與哈密瓜黃得很有層次感，在夜市上用小盆或玻璃壇子裝著，泡在滿滿的汁水里，光是看到，就已經開始瘋狂地分泌口水了。
裝著酸嘢的玻璃缸丨拍攝 糖醋雞腿
水果派里，青芒必須是yyds。跟楊枝甘露里香甜的黃色芒果塊不同，用來腌制酸嘢的青芒還未熟透，果肉呈青白色，口感很脆。蘸上辣椒粉，脆生生的咔咔新鮮，酸、甜、辣味道混合，好吃得讓人齜牙咧嘴。
青芒酸嘢丨圖蟲創意
腌酸嘢一定要用脆的偏生水果，如果水果成熟過頭，口感變軟，吃起來總會差點意思。
青木瓜、楊桃作為酸嘢，口感也難分伯仲；三華李一定要夾到裂開，才能讓汁水充分深入；芭樂的皮略有澀感，但只吃果肉依然很絕。菠蘿當季時，泡過鹽水的切塊菠蘿再撒上辣椒粉，甜度瞬間翻倍。
三華李酸嘢丨圖蟲創意
之前某雪新推出的霸氣脆芒芭樂，附送了一份青芒果和辣椒面，勉強可算作酸嘢的平替。激情下單點了一杯，可惜脆芒實在給得太！少！了！根本不夠吃！
比起水果中自帶的甜甜糖分，蔬菜派更適合口味偏酸的吃貨。
刀豆、白蘿卜、芹菜、蓮藕等一切口感爽脆的蔬菜，都逃不過廣西人的酸嘢攤。沒有人能拒絕腌成酸嘢的包菜，跟泡菜有些類似，但甜度更明顯，酸味稍淡，本身沒有咸味，清爽開胃又解膩，就算當零食，卡路里也不高。
包菜酸嘢丨圖蟲創意
最關鍵的是，酸嘢還很便宜。由于當地盛產瓜果蔬菜，十幾塊錢就能買到一大袋酸嘢，錢包和身材都不會有太大負擔。
02 用壇用盆皆可腌
/ 紅糖椒鹽添風味 /
徐霞客在游歷至廣西河池時，曾記錄當地人用腌芹菜款待他：“出醇醪醉客，以糟芹為案下酒菜。山家清供，不意諸蠻中得之，亦一奇也。”由于廣西氣候濕熱，瓜果產量豐富，少數民族居民發現酸不僅能提高食欲，還能讓食物保存更久。
在多山的廣西北部，用酸壇腌制酸食已有一些年頭。跟泡菜類似，將洗凈的食材放入密封好的酸壇，以酸水浸泡。酸水成分包括水、米醋、鹽、糖等，可依個人口味加入糯米制成的酸糟或辣椒。一段時間后，果蔬就會因為自然發酵而變酸，浸泡后更入味。蘿卜、涼薯、筍等體積較大的蔬菜，甚至可以用盆來腌制，這樣腌出來的酸食，存儲時間更長，食用場景多是作為小菜端上桌的。
香辣酸筍丨圖蟲創意
而跟這類“老壇腌酸”比起來，酸嘢就像初入社會的年輕人，帶著輕微酸爽和脆生生的勁兒，眼里還有光。通常來說，酸嘢的腌制時間相對更短一些，將還未成熟的果蔬，新鮮現泡，在玻璃壇里腌上幾小時到一兩天，就能獲得最水靈的那一口爽脆。
酸嘢丨圖蟲創意
按地域劃分，加入了紅糖的都安酸，以其特別的甜甜口感令人回味無窮；而添加了靖西米醋的靖西酸，則以蘿卜、木瓜等甜辣爽脆的口感馳名區內。
在欽州等沿海地區，酸嘢還有另一種存在形態：新鮮的水果上撒點辣椒和鹽，再加點甘草粉，合著水果的汁液拌勻后直接吃。青芒原本的酸澀味被掩蓋，鮮脆風味亦是絕佳。
李子蘸辣椒鹽丨圖蟲創意
除了酸嘢，廣西人對酸的偏愛也刻在其他食物里。在紅燒魚和燉豬腳里加上幾顆酸梅開胃解膩，腌好的檸檬、酸姜等配合鴨肉爆炒，“檸檬鴨”也是當地特色招牌菜；酸姜、酸辣椒、酸藠頭炒出底料，成就了酸酸甜甜的五柳炸蛋……
檸檬鴨丨圖蟲創意
不過新鮮東西的賞味期限總是略短，街邊買的酸嘢最好現吃；哪怕包裝好的酸嘢，也最好在半個月內吃完。
03 一年四季
/ 酸嘢皆宜 /
如果要問廣西人哪家酸嘢好吃，他們一定會熱情又認真地告訴你：“隨便一家路邊攤都好吃！”
別誤會他們在敷衍，這是真的。
在能夠實現水果自由的廣西，初夏夜晚街頭，溫熱的風迎面吹來，穿著人字拖，手里拿著透明塑料袋，裝了一兜酸嘢，用竹簽戳一塊沾滿汁水、撒上椒鹽的青芒果，再來一塊脆蘿卜，酸甜又清涼的味道充盈了整個口腔，潮濕與悶熱一掃而空，跟友仔友女邊走邊聊，談天說地，就是街邊靈魂最自由自在的靚仔。
街邊賣的酸嘢丨圖蟲創意
哪怕已經吃完夜宵，再路過酸嘢攤，也是能有多一個胃繼續容納酸嘢的。如果你曾經特別討厭某種果蔬，直到有一天它變成了酸嘢，你或許能與它達成世紀大和解。人畜無害，酸酸甜甜，配燒烤、啤酒都百搭，誰會不喜歡呢？
唯一需要擔心的是，別連續幾天吃得太上頭，酸倒了牙齒。
酸嘢丨圖蟲創意
總有不止一個身在外地的廣西人，會在賽博空間里嚎叫：“好想吃酸嘢！”可惜酸嘢就是圖吃個新鮮，就算能勉強打包帶走，也很難還原路邊攤的原始風味。
都說“美人難過酸嘢攤”，而我必須大膽開麥：“如果你有幸在年輕時吃過酸嘢，那么以后不管你到哪里去，它都會跟著你一生一世。”