400年前，傅山為太原人做出一碗頭腦，直至今天，依然是老太原人早餐的最愛。稍梅，則是頭腦必須的搭配。
頭腦以羊肉、蓮菜、長山藥為主料，湯底的佐料有黃酒、酒糟、黃芪等，是可益氣調元、強身健體的滋補藥膳。一口頭腦“呼嚕”入口，淡淡的中藥味與黃酒略帶刺激性的滋味交織在一起，瞬間充溢了食客的全部味覺，一股熱流暖融融地直達胃部，早起殘存的睡意瞬時消散殆盡，人也精神了許多。
真正叫醒太原人的，或許不是鬧鐘，而是一碗熱乎乎的頭腦。
“稍梅”，是太原本地獨有的稱呼，也就是人們所熟知的“燒麥”。太原本地的傳統稍梅，餡料以羊肉為主，外皮薄如紙皮，入口便滿是羊肉的鮮香。吃時蘸一點陳醋，濃烈的酸香與稍梅的鮮香相輔相成，胃也得到極大的滿足。在早餐店里，顧客要點一份燒麥之時，若不是羊肉餡的，有的老板會特別提醒：“燒麥是糯米的哦”，得到顧客的應允之后，才能放心地做好、端上桌。
豆腐腦作為太原早點的主力軍，便宜實惠，是尋常日子里，陪伴本地居民迎接每一個早晨的“忠實伙伴”。
甜麻葉則是與豆腐腦相得益彰的“好伴侶”，爽口嫩滑的老豆腐與外酥里嫩的甜麻葉，以美妙的觸覺感受，刺激著晨起后的神經；咸淡適宜與甜而不膩的兩種滋味，則以恰到好處的味覺體驗，撫慰著每一個空空的肚子。不知道該吃些什么作為早餐時，許多人腦海中，自然會蹦出這一對“好伴侶”。
在開門迎客的早餐店中，常會看到早餐師傅將扯好的面片放入鍋中，手落之時，鍋中熱油瞬間沸騰起來，油花翻滾，香氣四溢。剛出鍋的麻葉油香酥脆，上面的一層紅糖在高溫中已然融化。酥、油、甜、香融于一體，咬上一口，酥香甜脆，食物所帶來的幸福感，莫過于此。
甜麻葉在油鍋中翻滾時，要上一碗豆腐腦。服務員在乳白嫩滑的老豆腐上，澆上一大勺鹵汁，端上桌，再根據個人口味喜好加些韭花醬、辣椒油，攪拌開來。配上剛出鍋的甜麻葉，細嚼慢咽中，咸的豆腐腦與甜的麻葉在味覺中交織，早晨的第一份美好感覺，慢慢升騰起來。
羊雜割是山西的一種地方美食，太原羊雜割更是別具風味，自成一派，滋養了每一個太原人。對于在外的游子，聞到羊雜割的味道，也就知道自己是到家了。
提起羊雜割，每個本地人都能推薦出一兩家店鋪來。古法配方與現代口感相融合的太原鼓樓羊雜割，已擁有六百多年的歷史，是省級非物質文化遺產。常常需要排隊，擁有多家連鎖店的郝剛剛羊雜割，是地道太原人從小到大都惦記的味道，還有洪老五羊肉湯、向陽羊湯……每一家老店、小店，都留存著居民們心中的獨家記憶。
如今的清晨，乍暖還寒。來一碗羊雜割或羊肉湯，正正合適，一碗下肚，肚子里立即暖暖和和，精神頭也增了幾分。
一口大鍋，沸水翻騰，將洗凈的羊心、羊肝、羊肺、羊血等煮熟，切碎之后，放入碗中，配上各種調味料，倒入乳白色的羊湯、加入粉條，撒一把蔥花、香菜。透亮的湯中，筷勺起落間，鮮嫩的羊雜和爽口的粉條，觸動著每位食客的味蕾。再淋一點紅紅的辣椒油，配一個油酥餅，今日份的早餐愿望，已然實現。
不管是大的酒樓，還是小的早餐店，丸子湯必然占有一席之地。丸子湯與烙餅的完美搭配，更是本地居民晨起后的“黃金搭檔”。
丸子湯的湯底多以牛骨熬制，呈濃白之色。走進早餐店，一口大鐵鍋內，骨湯熱氣騰騰，廚師把一盆丸子倒入鍋中，一顆顆丸子繞著大鍋，圍成一個圈。稍等片刻，店主便熟練地用大勺連丸子帶湯舀出來，盛入排放整齊的碗中。隨后，一碗碗的丸子湯隨著客人上桌，點綴上蔥花、香菜，或多或少加入山西老陳醋。
“三塊錢烙餅”“兩根油條”……一碗過后，余香在口中猶繞，暖心又暖胃。
熱乎乎的丸子湯，恰如太原人的溫潤、踏實。若有外地朋友來訪，不妨帶他去喝上一碗丸子湯，感受美味之余，也體會一下這座城市的內在品格。
來源：迎澤發布