白菜燉豆腐是一道東北菜，因其做法比較簡單，營養比較豐富，還比較美味而深得全國各地吃貨的喜愛。隨著生活水平的不斷提高，白菜燉豆腐的做法也隨著經濟的變化而變化，從以前簡單的一清二白到內容的不斷豐富，這也見證了祖國的高速發展。總之這是一道很好吃的菜肴，是一道很適合氣溫降下來的美味菜肴。
雖然說白菜燉豆腐是一道做法很簡單的菜肴，但是如何讓豆腐入味，如何讓白菜好吃，也是有技巧的，可以說方法很簡單，一看就會。
【主料】：老豆腐（北）500克、大白菜510克、五花肉200克。
【配料】：大蔥15克、蒜子3瓣、生姜10克、小米椒3個。
【調料】：八角1個、食用油30克、生抽20克、老抽5克、料酒20克、食用鹽6克、白糖2克、胡椒粉1克、香醋8克、芝麻香油5克。
【準備工作】：
1、做白菜燉豆腐最好選擇老豆腐（北豆腐），因為老豆腐更瓷實，不容易碎，而且燉的時間越長就越好吃。首先把豆腐切成自己喜歡的形狀（比如三角形、長方形、正方形），不管切成什么樣的形狀，都不要切太大和太薄，如果切太大或者太薄的話就很容易碎，但也不要太小或者太薄，太小不好看，太薄會沒口感。厚度可以控制在0.8-1厘米之間，切好后放一旁備用。
2、準備1棵大白菜，在根部上一點的位置切上一刀，這樣就可以把白菜葉子一片一片剝開，分開后再多沖洗幾遍，洗好后控水。
3、把大白菜用手撕成塊，白菜幫撕塊，白菜葉子可以撕大塊些，撕好后放一旁備用。用手撕出來的白菜要比用刀切出來的更入味，因為手撕的斷面更大，且不規則。換言之就是有更大的面積來接觸調料的味道。
4、家里有五花肉的話可以配些進去會更香，真正我們要取的不是肉，而是要它這點豬油，所以家里有豬油的就直接用豬油即可。把五花肉去皮，清洗干凈后切成片備用。
5、要想菜肴香，蔥姜蒜肯定少不了，這是必備的增香料頭，大蔥切成蔥花，蒜子切小片，生姜切成小片，另外我還加了3個增辣的小米椒，不喜歡辣的可以不加，把小米椒切成小圈即可。
這樣前期的準備工作就出色地完成了，接下來就可以進入烹飪步驟，灶上功夫才是讓這道菜好吃與否的關鍵。因為切配是打荷的，上灶的才是師傅。
【烹飪方法】：
1、在這道菜中豆腐的處理方法有很多，可以不做任何預先處理，直接切成小塊就直接燉，可以過油炸一下，可以用油煎一下，也可以放冰箱凍成凍豆腐。家庭做法最多的就是煎，酒店的做法就是過油炸。而我個人覺得過油炸是最好的方法，因為炸豆腐也消耗不了多少油，炸過豆腐的油還是可以用來炒菜，一點都不會浪費。最重要的就是不需要不粘鍋，不需要技術就能完美出品。炸過的豆腐內部會產生很多氣孔，這樣更好的吸收湯汁，吃起來更有味道。
2、鍋中多加些油，大火把油溫升到5成熱，可以插一支筷子到鍋中，筷子周圍能馬上冒出很多小泡，這就說明有5成左右的油溫，接著一次性把豆腐一起倒入鍋內，高油溫可以讓豆腐的外表馬上定型，用手勺輕輕地推動豆腐，豆腐很容易就會分開。可以說用油炸豆腐很容易，基本上不會失手，如果用煎到方法，如果不是不粘鍋的話，那就需要一定的技術，否則就很容易翻車。
3、豆腐在炸制的時候要多翻動幾下，這樣才能讓每一塊豆腐都能均勻受熱，一直把豆腐炸道兩面金黃就可以出鍋控油，我全程用的大火，大概用了12分鐘就把豆腐炸好了。豆腐經過炸制后就不容易碎了，而且它的內部結構也變成了蜂窩狀，這樣就有更大的空間來吸收湯汁。豆腐炸好后就可以出鍋放一旁備用。
4、把油倒出，鍋內只留30克底油，油熱后把五花肉下入鍋內，再加上一個八角，用中火慢慢地把五花肉的油脂給煸出來，用豬油來烹飪這道菜，香氣會更加濃郁，當然不喜歡的也可以不加。
5、要多翻動，讓五花肉兩面受熱均勻，這樣出油效果就更好。一直把五花肉煸炒到表面有點微微金黃，肥肉里面的油也基本被煸出5成以上了，這個過程我大概用了3分鐘。
6、這時就可以把準備好的料頭（蔥姜蒜和小米椒）一起倒入鍋內，改大火，把料頭的香味炒出來，料頭的體積比較小，香味很容易就可以激發出來，這個過程我大概用了20秒。
7、烹入20克料酒，料酒中的酒精在高溫下會很快蒸發，在蒸發的同時順便就把五花肉的腥味也一起帶走了，留下的香味就愈發醇厚。
8、接著從鍋邊烹入20克生抽，鍋邊的溫度是最高的，這樣能更容易激發出生抽的醬香味。我們要買就是這種帶著微微焦香的醬香味。也就是要讓生抽在高溫下產生一種美拉德反應。
9、接著把準備好的白菜倒入鍋內，，保持大火翻炒，一直要把白菜炒至斷生，這個過程大概要3分鐘左右，別偷懶，不要覺得反正都要燉那么久，炒不炒都無所謂，如果你有這種想法，那么可以肯定你做出來的白菜燉豆腐肯定不好吃。白菜一定要先經過煸炒再來燉這一個過程，這樣的白菜才更好吃。
10、白菜斷生后就把豆腐倒入鍋內，再加入300克清水。這里加進去的水量不要太多，因為白菜的含水量就高達90%以上，所以有白菜的水分就已經足夠了，所以我們加進去的水就要注意，不能太多，否則水多，味則淡。
11、加好水后就可以進行調味料的步驟，加入5克食用鹽提味，2克白糖和味提鮮，1克白胡椒粉，看著湯汁的顏色好像有點淡，所以我加入5克老抽提色。大火把水燒開后改中火燉10分鐘左右，如果喜歡吃粉條的可以加粉條進去。
12、經過10分鐘的燉煮，豆腐已經很入味了，出鍋前先淋入10克香醋，5克芝麻香油，翻動幾下就可以出鍋。不要小看這10克醋，它能帶來意想不到的風味，而這10克醋大部分的醋酸都會在高溫下揮發，剩下的是醋香，另外醋還有一個作用，那就是解油膩。
13、家里有砂鍋的可以打進砂鍋，下面用酒精爐加熱，讓菜肴一直咕嘟冒小泡，冒著熱氣，散發著讓食欲大開的香氣，太好吃了，這就是冬天吃燉菜讓人著迷之處。
1、家里如果有不粘鍋的，也可以用少量的油來煎。
2、水不要加太多，否則味道會比較淡，那就不好吃了。
白菜（百財）燉豆腐（福），越吃越有，寓意很好，加上勤勞的雙手，財到福到，今年就剩2個多月了，加把勁，完成今年的小目標。成功已經觸手可及，沖！
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