出品 | 搜狐財經
作者 | 張佳宇
編輯｜李文賢
繼新式茶飲后，定價更高的現制酸奶在撬動資本入局的同時，也吸引著加盟商的目光。
以售價普遍超30元的茉酸奶為例，成立于2014年、并于2021年開放加盟的茉酸奶，迄今門店數量已突破1000家。
中國食品產業分析師朱丹蓬表示，“現制酸奶是目前整個酸奶品類的升級版。隨著消費者的消費思維、消費行為的變化，大家對于現制的酸奶更加有剛需性。”
但房租、原材料等高昂成本也讓部分加盟商叫苦不迭。有加盟商稱虧損數十萬，也有從業者稱淪為品牌的“打工人”。
在乳業專家王丁棉看來，現制酸奶能否像傳統的發酵型酸奶經久不衰，還需時間檢驗。
資本搶灘現制酸奶，客單價高于茶飲品牌
繼前期新式茶飲爆火后，現制酸奶這一品類正站在“風口”上。
搜狐財經近日走訪發現，在北京中關村地鐵站約3公里的范圍內，含茉酸奶、blueglass、藍熊鮮奶、哞哞小花牛、欺負酸奶等品牌在內的現制酸奶門店有11家。
其中，blueglass、藍熊鮮奶、哞哞小花牛的客單價分別為40元、23元、28元，而降價后的茉酸奶客單價約32元，其部分單價甚至沖破40元。
售價頗高的現制酸奶已超越部分茶飲品牌價格。例如，近日赴港上市的茶百道客單價約17元，書亦燒仙草客單價16元，而喜茶和奈雪的客單價在23元到25元。
公開資料顯示，在乳制品行業增速整體放緩之下，中國的低溫乳品尤其是酸奶品類發展迅速。2021年，中國低溫酸奶市場規模已接近700億元。
現制酸奶并非是今年才出現的新品類。
“一只酸奶牛”品牌成立于2015年，是早期布局“現制酸奶”品類的品牌之一，但此前一只酸奶牛并未在現制酸奶賽道激起水花。
公開信息顯示，一只酸奶牛以20歲至30歲女性白領為主要目標用戶，主打“酸奶+”等差異化茶飲產品，其明星產品為“酸奶紫米露”。
2021年，新乳業斥資2.31億元收購一只酸奶牛實體運營公司60%股權，布局現制酸奶飲品風口。
如今，現制酸奶擠入擁擠的茶飲賽道，眾多新品牌在跑馬圈地，定位健康、高價等產品也遍地開花。
在一只酸奶牛、茉酸奶、Bluegrass、蘭熊鮮奶等現制酸奶品牌持續擴張之外，新品牌也不斷吸引資本押注。
近日，沫可酸奶宣布完成3000萬元融資，該筆融資來源于風投公司Kenetic Capital。沫可酸奶稱，該筆融資將用于進一步擴大市場份額，提升核心競爭力和加速創新研發。
公開信息顯示，沫可酸奶2022年成立，定位于高品質食材和健康酸奶文化，其客戶群體集中在18至40歲之間。
在今年7月，麗茉酸奶也獲得5000萬元A輪融資，投資方為路海投資和金易信投資。
一只酸奶牛、茉酸奶等品牌受資本追捧的背后，現制酸奶市場的熱度正持續升溫。
中國食品產業分析師朱丹蓬表示，“現制酸奶是目前整個酸奶品類的升級版。隨著消費者的消費思維、消費行為的變化，大家對于現制的酸奶更加有剛需性。從生產的鏈條來去看，‘短保型’、‘現制型’類產品是未來的方向和趨勢。”
乳業專家王丁棉認為，現制酸奶迎合新一代消費者對新奇、多元的口感的需求。同時，茶飲市場競爭激烈，企業、品牌也在不斷推陳出新，用新品來獲取更多消費者的關注；而酸奶能“現場制作”，這個賣點也足以吸引消費者，是一種新的營銷手法。
王丁棉也表示，“現制酸奶處于起步階段，目前并沒有太多的壟斷型的企業。”
新品牌加盟費用30萬元起，頭部品牌門店數量超千家
相比喜茶、奈雪等50萬至100萬不等的投資費用，現制酸奶相對較低的加盟費，也讓從業者“心動不已”。
一只酸奶牛的一位招商經理告訴搜狐財經，含品牌使用費與管理費、設備費用、保證金、首批原材料等在內的加盟費用預計約20萬元起，目前其全國門店已經超過1000家。
北京的蘭熊鮮奶成立于2018年，2020年獲得IDG資本的A輪融資。藍熊鮮奶采用直營與加盟方式，已在北京開出30多家門店，全國共擁有40家門店。
目前，藍熊鮮奶已經開放北京、天津、西安、河北區域的加盟，加盟費用總價在30萬元左右，其中包含加盟費4.98萬元、門店設計費1萬元、選址服務費用2萬元、保證金2萬元和10萬元的設備費用等。
據藍熊鮮奶給出的盈利參考表，一家位于核心商圈門店的月凈利潤可達25萬元，標準店的月凈利潤可達9萬元；核心商圈、標準店的年度凈利潤分別是300萬元、108萬元。
新興品牌雖多，但乳業專家王丁棉認為，現制酸奶仍處于起步階段，目前并沒有太多的壟斷型的企業。
加盟商稱保質期短損耗大，部分從業者虧損數十萬
現制酸奶賽道越來越多入局的玩家，正匯成一股不可抗拒的洶涌潮流，讓置身其中的加盟商，難逃誘惑。
在劉艷艷的設想里，加盟現制酸奶這門生意，意味著自己從小開一家甜品店的心愿終于達成，工作時間相對自由的同時，又能賺錢養活自己。
“沒有理由不做，是吧。”
劉艷艷生活在華中某三線城市，前兩年資本尚未集體搶灘這一品類的時候，劉艷艷便投入全部身家，加盟了目前某熱門的現制酸奶品牌，在華中某地開出了自己的店鋪。
“加盟費用當時是3.8萬元，算很便宜了，再加上設備、裝修等等，算下來一共三十萬元左右吧”，劉艷艷表示。
但入行的三年里，劉艷艷又當店員又當老板，從早干到黑，最后算下來還虧了幾十萬。
“因為產品基本上每一杯都是一包純酸奶，再加上其他輔料，其實成本挺大的；我們店每個月營業額好的時候六七萬，淡季的話三萬左右，基本上有九個月是三四萬，不是很賺錢”，劉艷艷告訴搜狐財經。
“我們毛利潤在60%左右，原材料的成本大概占比35%，但因為酸奶保質期短，所以損耗很大，再加上每個月的房租和人工，所以利潤很低。”
劉艷艷最終在2022年年底抽身。“前期投入也不少，中間因為疫情原因沒啥生意，后來又因為客流量少、原材料損耗嚴重，我還是虧了二十五萬。”
“其實大家都知道酸奶飲品相對健康一點，用料好些，但它的定價相比其它茶飲還是偏高；我認識的好幾個加盟商老板都是虧了的，他們多多少少都虧了十萬左右。但也有可能我們這個區域確實一般，其他市場應該會好一些。”劉艷艷表示。
高昂的成本是壓在眾多加盟商身上的沉重包袱。在這一重壓之下，加盟商金強還在等待回本的那一天。
金強是江浙地區的一名現制酸奶加盟商。此前他投入“全部身家”，寄希望這份創業能給自己帶來優渥的生活。
“回本周期長，現在我每個月虧2.3萬元左右，位置好點的回本快一些、也能賺一點，位置不好的話本錢都回不來”，金強稱。
現制奶茶陷“流量爭搶”，加盟商稱為品牌“打工”
加盟商的不斷涌入，也讓原本“有利可圖”的現制酸奶行業陷入消費流量爭搶的內卷中。
“我們店今年2月底到4月賣得非常好，每天的營業額最少也在3萬元左右，最高的超過4萬元；現在不行了，每天的營業額降到一萬二三，不是很賺錢了，但是沒虧”，海淀區一家茉酸奶門店的店員告訴搜狐財經。
“現在北京茉酸奶的加盟店應該有七八十家了，以前門店數量少的話挺賺錢，現在加盟店太多了，顧客都分散了”，該門店店員表示。
海淀區某Blueglass門店的店員也表示，“相比前幾個月，門店日營業額也略有下滑，但目前每日的營業額穩定在9000元左右。”
加盟商金強也深有感觸。
“我們客單價在20元左右，光是產品的成本就占65%-70%，這些都還是沒去掉房租水電和人工的前提；如果你一個月能做到10萬元，除去人工、房租和水電啥的，可能會有1.5萬元的純利潤吧。”
“現在每天的營業額大概在3000左右，公司的管理費還要抽營業額的3.5個點，其實就是給公司打工，錢都讓品牌賺了。”
“加盟現在很多都飽和了，再擠進來，可能累死累活都賺不到錢”，金強稱。
在王丁棉看來，目前現制酸奶的個別品牌的確實現了較大增長。但歸根到底，該類產品與此前爆火的喜茶、奈雪等新式茶飲類似，在未來的兩三年內或許會處于上升時期，但現制酸奶能否像傳統的發酵型酸奶經久不衰，還需時間檢驗。
（應采訪需求，劉艷艷、金強均為化名）