本文轉自：極物
極物君語：
玉米，夏日的最佳治愈。
夏季氣候多變，時而高溫不減，狂吹“空調外機”，時而冷雨大風，強對流天氣突襲。
尤其最近加強臺風“杜蘇芮”來勢洶洶，勢必會為沿海帶來不小的氣溫波動。
面對又熱又濕的天氣，有一種食物堪稱飲食里的“黃金擔當”。
它就是玉米。
圖｜叮叮笑笑生 ?
作為高纖維低熱量的谷物，玉米味道甜香，也富含營養。
最重要的是，它不光產量豐富，還因多樣的吃法，在風味中升華。
不論晴天雨天，有玉米吃的時間，都會變得舒爽而治愈。
如果你在夏天到四川人家里吃飯，可能會聽見一句——
“太熱了，今晚上嚯稀飯哈”
綠豆稀飯、包谷米稀飯、紅苕稀飯隨機上桌，再配上泡菜或爛肉豇豆，就是完美的一餐。
更講究的四川人，還會將藤藤菜炒上一盤，堪稱人生圓滿。
圖2｜早睡早起 ?
到了廣東，玉米和脆爽的馬蹄一拍即合，化身一碗玉米馬蹄爽，在夏天的聲響里藏進明亮。
切碎的馬蹄咬起來有“咯吱咯吱”的聲音，爽滑的糖水中有時還會加入椰汁，清甜之余帶有絲絲冰涼，滿滿都是幸福感。
圖｜網絡 ?
走進隔壁廣西，除了金黃色的玉米，一種純白的玉米也很受夏日的歡迎。
河池人會直接用來煮粥，一口下肚，暢快自如。而在南寧的街頭，加了紅糖水的糯玉米同樣飽含食欲，吃完就好像下水游了個泳。
圖｜南寧美食部落 ?
玉米就像夏日最貼心的朋友，和甜在一起，它不搶戲。
與咸在一起，它又化為多彩餐桌上的美好之一。
和那些過分“矜貴”的食材不同，玉米相對好熟卻也耐炒。恰到好處的大小，更讓它可以輕易的和綠豆、松子、胡蘿卜丁匯聚成碗碟里的繽紛。做法不難，但一端出來就極其亮眼，讓人忍不住心生喜歡。
它甚至將風味應用到了極致，就連玉米須須都可以用來泡茶。
一杯茶湯悠悠，解了渴，困乏便也悄悄溜走。
玉米可甜可咸，也可涼可熱。
當窗外寒風冷雨時，即使是最簡單的玉米餅，也能給予人難得的治愈與溫熱。
疏松的小孔任由熱氣流竄，鮮香也被帶著走遍餅的奇經八脈。微脆的焦殼在齒間碎裂出聲響，糯軟的內里便貼了上來，讓人感到陣陣溫柔。
再配上一碗帶湯的米線來吃，再沉悶的生活，也能咀嚼出有趣的滋味來。
圖｜叮叮笑笑生 ?
曾在昆明久居的汪曾祺，去菜市場買玉米時，專挑嫩的來炒肉。
在他的風味寶典里，嫩玉米剝出粒，和瘦豬肉同炒，少放鹽，用蔥花煸鍋，便是一道風味絕佳的好菜了。
玉米的嫩香里，帶著清甜的潤澤，那種口感非常獨特。
因著這個特點，在云南、四川等地，它還被做成香氣四溢的玉米粑粑，上鍋蒸了以后軟乎乎，又帶著一點自然的清香。
中國人在廚藝上往往懂得融會貫通。
既然可以包入玉米葉里，那么柔軟的面皮也同樣有一席之地。
雙手一捏，一個個肚子鼓胖的小餃子便成了型。玉米填滿了餃子皮，餃子又能填滿空蕩蕩的心。
再和胡蘿卜或白蘿卜煲個靚湯，黃澄澄的玉米與鮮亮的蘿卜浸飽了肉香，就連咕嘟咕嘟燉煮的氣泡都透露出一種歡快——
清甜滋養的味道，原來就是家的味道。
其實食物和人一樣，也有著入鄉隨俗的特性。
南方人偏愛湯湯水水，北方人也有粥粥糊糊。難忘的食物，總是能勾起心底的溫柔。
山東、河北一帶的人，將玉米碎成榛子，如碎金。煮熟后帶著微微顆粒感，比一般的玉米粥口感更獨特。
豪爽的東北，則更推崇一種大碴子粥，除了玉米還會加入蕓豆、花生。
濃稠的風味里，藏進不少人的童年回憶。
圖｜網絡 ?
還有一種非常小眾的玉米面糊糊，現在已經非常少見了。
煮熟后就像流沙，又黏又香，加一點小米，也很有營養。
山西人則會將黃豆、紅薯、山藥等加入其中，又會在舌尖激蕩出層次分明的鮮味來。那種家鄉味，念念不能忘。
相比玉米發糕的軟糯，窩窩頭要多一抹韌勁兒。
這種帶著人們走出艱苦年代的食糧，藏進了樸素、堅韌，內里卻是包容與隨和。
玉米從不說話，但嘗過的人都愛它。
有時候它是“嘭”一聲爆開的爆米花，撕開乏味人生的裂縫，讓香甜生根發芽。
有時候它承包夜色里的燒烤攤。
烈火、調味、蒸騰的空氣，伴隨著三兩好友交談，玉米串也是可愛的陪伴。
它可以和豆角、土豆一鍋亂燉。
在火熱的鍋里慢慢醞釀，包容千滋百味。看似糊里糊涂，卻永遠清甜如初。
也可以精致的煎出冰花，做一道香甜玉米烙。
瀟瀟灑灑，大方展示生命的華麗。
玉米里的百味就像人生中的滋味。
只要能活出自己愛的樣子，再平凡的時光也是光明燦爛。
圖｜圖蟲創意 ?
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