小明來為大家解答以上問題.麥芽糖是什么糖組成的，麥芽糖是什么很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！

解答：

1、麥芽糖有溶解性。不同麥芽糖異構體在水中的溶解度不同。無水-麥芽糖溶解度為克/度，而一水麥芽糖的溶解度僅為克/克，市售無水麥芽糖混合晶體的溶解度不低于克/克.

2、麥芽糖有吸濕性。麥芽糖吸濕性低。當麥芽糖吸收-水時，它將不再吸收水或釋放水。麥芽糖具有熱穩定性，加熱時不易因美拉德反應產生有色物質。麥芽糖也是耐酸的，在pH=10分鐘加熱時幾乎不分解。

3、傳統的麥芽糖是由小麥和糯米制成的。它香甜可口，營養豐富。它具有排毒養顏、健脾益氣、潤肺止咳的作用。這是一種老少皆宜的食物。

4、麥芽糖可以制成麥芽糖漿，廣泛應用于食品工業的各個領域，如固體食品、液體食品、冷凍食品、膠體食品(如果冷凍的話)等。主要用于加工焦糖醬色、糖果、果汁飲料、釀酒、罐頭、豆瓣醬和醬油。

5、麥芽糖漿甜度低，吸濕性低，保濕性高，一分子結晶水的麥芽糖非常穩定，增加了食物的保濕性。在蛋糕中加入麥芽糖漿可以使蛋糕變得新鮮美味，但是當麥芽糖吸收水分時，它將不再吸收水分或釋放水分。這一特性可以抑制食物脫水，防止食物老化，使食物長期柔軟、濕潤、新鮮、美味，增加食物的保質期。

本文到此結束，希望對大家有所幫助。