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三月以來，憑著“小餅烤爐加蘸料，靈魂燒烤三件套”，山東淄博成了統治全網的新頂流。
一個月前還不知道淄博坐落于哪個省份的人，如今卻已經把它納入了五一出行清單，打算組團去攻占燒烤攤。
為了抓住這波突如其來的風口，淄博開通“燒烤公交專線”，推出“青旅半價住”，文旅領導變身“高鐵專列文旅推薦官”，從上到下拼了老命，誓要打造出“宇宙燒烤中心”的名片。
城市里隨處可見、平平無奇的燒烤，何以有如此大的能量？
今天就帶大家一起來了解一下燒烤的“前世今生”。
對于燒烤這件事，我們人有著祖傳的熱愛。
燒烤的歷史，如果從祖先第一次把獵物烤熟算起，足足有170萬年了。從新石器時代第一個燒烤架出現開始算，也已經有七千年了。
赤灣沙丘新石器遺址出土的網狀陶爐簞
與漫長的燒烤史相比，今天我們用的“烤”這個字，歷史其實只有短短百年。據說上世紀30年代，曾有一家清真烤羊館請齊白石題字，齊老覺得用哪個字都無法涵蓋店里的所有菜品，干脆運用形聲造字法，以火之形和考之聲，造出了如今廣為使用的“烤”字。為免誤會，齊老還特意注了一行小字：“鐘鼎本無此烤字，此是齊璜杜撰。”
古人用來表示“烤”的詞有：燔（fán）、炮、炙。所謂燔，就是直接將食物清洗干凈后放在火上炙烤；炮，則需要事先把食物用濕泥包裹起來，做法類似于“叫花雞”；炙，則是把食物切成小塊，再串起來烤，和現在的烤串如出一轍。
成語“膾炙人口”中的“炙”就是指烤肉，這背后還有一個有趣的故事。
《孟子·公孫丑》中記載，春秋時期魯國有對父子，父親曾哲生前愛吃羊棗，兒子曾參是個孝子，父親傷后竟不忍心再吃羊棗，這件事情被儒家弟子大為傳頌。但公孫丑不認同，他向老師孟子請教：“膾炙比羊棗好吃，曾參為什么只忌食羊棗而不忌食膾炙呢？”孟子回答：“膾炙人人都喜歡吃，但羊棗是父親特別愛吃的，所以曾參忌食羊棗就能表達出對父親的懷念之情。”
在我看來還有一種解釋，春秋戰國時期各種祭祀、宴飲場合中，燒烤往往是必備美食，曾參就算想忌食也很難經受住誘惑啊。《詩經·大雅·鳧鹥》一篇中就提到：“鳧鹥在亹，公尸來止熏熏。旨酒欣欣，燔炙芬芬。”喝酒擼串的快樂，先秦貴族們也深有體會。
《禮記·曲禮上》中還對吃烤肉的禮節做出了特別規定，提出“毋嘬炙”。意思是吃烤肉時要注意形象，放到刀俎上切食，不要狼吞虎咽。為啥？還不是因為烤肉太美味了。
到了漢代，隨著生產力的發展，烤肉已經成為貴族階層的日常美食了。而且西域的芝麻、胡椒、大蔥等調味料沿著絲綢之路傳入中原，使人們在醬和鹽之外有了更多的調味選擇，燒烤的口味也更豐富了。
有著“東方睡美人”之稱的辛追夫人，就是燒烤的狂熱愛好者。馬王堆辛追墓出土的竹簡上，“牛炙一笥”、“犬肝炙一器”、“鹿炙一笥”等文字多次出現。辛追夫人的隨葬品中，甚至還留存了一把兩千多年前的烤肉串。
馬王堆辛追墓出土的食物
山東臨沂五里堡出土的東漢《庖廚圖》中，描繪了漢代皇家燒烤的熱鬧場面。宰羊切肉、分條分塊、穿串入盤、扇風烤肉，每個環節都有專人負責，分工十分細致。
畫像中這兩個負責烤肉的庖廚，一人搖扇一人翻肉，真實到仿佛我昨晚還在小區門口的燒烤攤兒見過。
他們用的烤爐那時叫“燔爐”，一般為長方形，銅質，底部有四個足，爐內分上下兩層，上層用于盛炭火，下層用于接炭灰，方便清潔。這和我們現在用的燒烤爐已經頗為相似了。
西漢南越王墓出土的烤爐
隋唐時期，燒烤的品類受胡風影響，大大豐富起來。除了常見的牛、羊、豬肉，駱駝肉也被納入菜譜。《酉陽雜俎》記載：“將軍曲良翰，能為驢鬃駝峰炙。味甚美。”就是說唐代一個叫曲良翰的將軍發明了燒烤駝峰，將駝峰切成薄片，加以各種香料佐料，氣質據說極其鮮美。
邊疆詩人岑參，也曾在詩文中寫道：“渾炙犁牛烹野駝，交河美酒歸叵羅。”烤全牛、煮野駱駝，盡顯唐人豪邁之氣象。
唐代名醫昝殷在《食醫心鑒》中還記載了鴛鴦炙、野豬肉炙、鰻黧魚炙、炙鴝鵒、炙黃雌雞等多種燒烤美食，可謂萬物皆可炙，其中一些還是治療疾病的藥膳。例如野豬肉炙，能“治久患痔，下血不止，肛邊及腹肚疼痛”。考慮到這時辣椒還沒有傳入，吃燒烤治痔瘡好像也不是不能理解。
到了兩宋時期，我們飲食發生了一場大變革，烹、燒、烤、炒、爆、燉、腌、鹵、蒸、臘、蜜等復雜的烹飪技術發明或時尚，讓美食變得花樣繁多，但燒烤仍當之無愧的人氣王。
宋代宮廷中單羊肉就有四種燒烤技法：煙熏、火烤、炭煨、石烹，和不同食材搭配又有二十多種烤制方法，其中最受歡迎的要數炭煨全羊，也叫“坑羊”。制作時要先在地上挖一個坑洞，然后在坑洞中支一口鐵鍋，再把涂滿佐料的全羊放入其中，鍋口處用泥土密封，利用木炭的余溫煨燒一夜而成。
這種做工復雜的烤羊只能出現在皇宮貴族的案上，民間燒烤則要接地氣得多。《東京夢華錄》中記錄了一道叫“旋炙豬皮肉”的小吃，將豬肉連皮放在炭火上烤制，鮮美多汁的肉與嚼勁兒十足的豬皮在齒間流連，使之成為冬日夜市上毫無疑問的“人氣美食”。
明清時期，燒烤食品更加普及，出現了小攤販沿街叫賣燒烤的情形。
清人入關以后，烤鹿肉頗為盛行。《紅樓夢》第49回“琉璃世界白雪紅梅 脂粉香娃割腥啖膻”，講的就是賈寶玉同史湘云在蘆雪亭烤鹿肉，驚動了探春、寶釵、寶琴等姐妹，大家湊到一起大快朵頤，只有黛玉因腸胃虛弱不敢吃，在一旁笑眾人像一群“花子”。
當然，鹿肉對于普通百姓來說仍是高攀不起，清代更為重大的變化是辣椒的傳入，大伙兒吃燒烤終于可以撒孜然粉和辣椒面兒了！
陸游有詩云：“馬鞍掛狐兔，燔炙百步香。拔劍切大肉，哆然如餓狼。”
時至今日，古人對燒烤的熱愛穿越千年，也根植于我們心中。
城市里隨處可見的燒烤店，滋滋作響的烤串伴隨著熱滾滾的香氣，將詩、遠方和眼前的茍且，都融化在濃濃煙火之中。
淄博太遠，這個周末，不妨就在家門口的燒烤攤兒，和朋友約一場燒烤局，品味這平凡而悠遠的人間至味。